第123章,晉陵菜的歷史
“老爸，你還別說，胡哥跟咱們還真是有緣分。胡哥可算是個地道的食客，咱們家的招牌豬頭肉，即使是晉陵人能吃出來的也不多，但胡哥剛才一吃就吃出來了。”邵杰在一旁介紹邵文剛才不在時與胡文俊談論美食的內容。
“喲，小胡，吃出那是豬頭肉了啊。”整個豬頭進行鹵制然后切片做涼菜的不多，甚至現在已經很少有大飯店將這種菜品放置到臺上做開席涼菜了，胡文俊竟然能一吃就中，顯然讓邵文也頗感意外。
“呵呵，何止是豬頭肉。從今天在野外煮那鍋豆腐湯開始，到現在的涼菜熱菜，雖然您也做了不少改良，但這些菜依然保有晉陵本幫菜的風格。從這些菜我看出，您不僅僅是一個出色的大廚，還是一個地地道道的晉陵菜大師。”胡文俊搖頭晃腦道。
（如果這里滴滴貴人系統可以和胡文俊對話，那系統一定會大聲質問胡文俊：“踏馬的邵文是晉陵菜大師是你吃菜品出來的？你敢再裝逼試試？”）
胡文俊一席話講完，老邵和小邵都是嘴巴微張，呆坐了那么幾秒鐘，兩人對視了一下，然后還是老邵先發話道：“小胡，你是瞎蒙的還是真猜出來了？”
“你這話就小瞧我了，我當然是吃你的菜吃出來的，我對晉陵菜還是有些研究的。”胡文俊立刻反駁道。
“那看來小胡跟咱們是真的有緣分啊，以后有需要我們金陵飯店的，用的上我們邵家的，你盡管開口。我們邵家和金陵飯店一定全力以赴。”
“嘿，老邵，那是不是我過一陣有需要，你就幫忙啊？”老邵都把話說到這個份上了，胡文俊豈有不開口的道理？
邵文直接一拍大腿道：“說吧，什么事！”
“還真是巧了，我有一朋友想進餐飲行業，過一陣就有有場烹飪比賽，我那朋友必須得贏，不過必須會做幾個晉陵菜。正好老邵你會晉陵菜，可否請您出山親自幫我朋友打場擂臺呢？”
“哈，我老邵現在最喜歡跟人PK廚藝了。來吧，具體說說什么時候比，在哪比，都有哪些人來參加，有媒體嗎？我老邵得好好準備準備。”邵文雙手撐膝，認真聆聽。看的出邵文對烹飪比賽很感興趣。
“放心吧，老邵，比賽還有一個月吶，比賽地點也不遠，就在我們晉陵，晉陵當地的幾個老字號都會參加…”
“等等，你說啥？比賽地點在晉陵，而且晉陵的幾個老字號都會參加？”沒等胡文俊介紹完，老邵便直接打斷他道。
“對啊，就我知道的，包括雙桂坊，春桂坊，運河大飯店，天寧大飯店四大晉陵老字號在內的諸多飯店及臨省臨市的一些餐飲集團都會來參賽。有什么問題嗎？”
“你是說晉陵雙桂坊的錢家，春桂坊的孫家，運河大飯店的李家以及天寧大飯店的吳家這次都會參賽是吧？”邵文突然一改之前的笑臉，沉聲再次向胡文俊確認。
“喲，不愧是烹飪界大師啊。老邵，晉陵幾家老字號的傳人你都認識？”
“哼，豈止是認識，我們邵家應該和這幾家還很熟呢。不好意思了，小胡。這個忙我幫不了你，我們邵家也幫不了你。”老邵突然話鋒轉變。
“老爸，你有沒有搞錯？不就是一個比賽嘛。幫胡哥做幾天菜怎么了？”對于老邵態度突變，邵杰也是非常的意外。
“小杰，你不知道。咱們邵家有家訓規矩，無特殊情況，不回晉陵炒一個菜，做一頓飯，不和那幾個晉陵老字號過招。”
“那得有什么特殊情況，才能去晉陵比試啊？”邵杰追問道。
“祖宗留下的規矩，除非剛才說的那幾個晉陵老字號都不行了，晉陵本幫菜地位不保，咱們邵家才能回晉陵做菜，開飯店。”邵文緩緩道。
胡文俊是聰明人，老邵在言語中三句不離晉陵那幾家老字號和那幾家老字號的主事人便猜出這其中肯定有關聯，于是胡文俊半開玩笑的試探道：“怎么，老邵，你們邵家難不成和這晉陵的幾個老字號還有過節？”
“豈止是過節，小胡啊，你有沒有想過，我一做晉陵菜的，為什么跑到南都開飯店，而且還遮遮掩掩自己晉陵菜系的風格？”邵文抿了一口黃酒道。
“哎喲，我哪知道你們烹飪界的江湖世界。不過該是很精彩，服務員，上盤水果，切幾片西瓜。”胡文俊根本就沒有見外，而是繼續好奇的打探。
“咱們全江南省的人都知道晉陵人舍得吃，會吃，餐飲發達。那小胡，你可知道晉陵的餐飲為什么如此發達呢？”
“呵呵，這個你可難不倒我。咱們晉陵雖然只是個地級市，但是從春秋戰國時期開始，晉陵就建了城。所以說從烹飪歷史的角度來說，晉陵飲食文化比全國很多地方都早。中間的那些個都可以跳過，咱們直接說說這晉陵飲食文化的幾個高速發展時期吧。”
“就這晉陵菜…還有起源和高速發展期？你們這是在吹牛逼吧？我怎么不知道啊。”這下即使邵杰都有些懵。
“去去去，你胡哥說的沒錯，確實是兩個高速發展期。你平時就捧著書學醫了，老邵家的廚藝及歷史你又不學不問，自然不知道。”老邵示意邵杰不要亂插嘴。
“這第一個蓬勃發展期嘛，肯定是宋代。這個時代咱晉陵就是讀書人多，狀元多，文人多，最有名的就該是蘇東坡了，蘇大學士本身就是個吃貨，而且在晉陵待了好一段時間。他描繪晉陵附近及周邊美食美好，甚至還有以他個人名字命名的菜肴，這些我就不多說啦。接下來要重點講講，晉陵菜這第二次的蓬勃發展時期——清代。”
“這就從宋代跳躍到清代了啊。”邵杰如同聽說書般聆聽著。
“沒錯，第二次蓬勃發展期就是清代，而且可以具體到一位皇帝，那就是大清的乾隆帝時期。反正這一時期，相當多的晉陵菜走進了紫荊城的御膳房，也流傳到了很多城市。相當多的美食被乾隆皇帝認可，有的甚至還親自題了詞。比如晉陵大麻糕，晉陵黃天蕩螃蟹等等…這個國家領導人都說好了，宣傳效果你們也懂的…”
“哈哈，好你個小胡，繼續往下說。老劉，給我們泡壺茶，再拿點花生瓜子來。”老邵第一次碰到一個廚屆以外的人，對廚藝如此了解，甚是相談甚歡。邵文似是遇到了知己，準備徹夜長談…