767.經營方向

　　建設一家會所不復雜，但想要經營好一家會所卻不簡單。

　　雖然重生之前的周方遠只是一個普通人，但他身邊的同學和朋友之中，或多或少是有些混得不錯的，所以他以前也聽過一些說法。

　　大概是13年左右吧，中紀委發出通知，要求領導干部承諾不出入私人會所。受政策影響，會所接待和預訂受影響，訂單減少，甚至有會所剛開業半年就提前關門轉讓。北桐市一直不是什么大城市，會所的數量有限，舍得來會所消費的客人，享受不被打擾的環境和私房美食只是前提，更重要的是編織各種豐富的社會資源。

　　在某一次和同學喝酒談天的時候，他的同學曾經和他說過，某個這位同學認識的，做生意的商人打算經營私人會所，經過近半年的裝修，他的私人會順利開業。當時這個私人會所正好位于河東新區，在距離文艾湖差不多十幾公里外的一片別墅區內，由于會所較為隱蔽，這位商人主要用來宴請一些生意上的朋友。而且主要是用來商務宴請，朋友們聚會和生意伙伴就餐用。

　　別墅是這位商人自己的產業，他本人也投入了大價錢來裝修。據說前前后后花了50萬，包括家具和設備，總共有多個豪華包間，還裝出來一個小型KTV和一個麻將室——當然和真正的高檔會所相比還是有差距的。但是周方遠聽有幸進去過一次的同學說，這所會所內部裝修很歐式，酒柜和吧臺等一應俱全。

　　裝修結束后，會所是從7月1日正式開業，可經營了不到5個月，商人先生卻萌生退意。

　　“基本上不干了了，員工和廚師都撤走了。”當周方遠問起私人會所轉讓的原因，他的這個同學給他介紹了里面的原因：“當時弄這個東西，這個老板主要是請朋友來吃飯，本來也不是以盈利為目的。由于設備和家具都是新的，轉讓租金24萬，轉讓費36萬。”之所以轉讓費要的高，同學解釋說，“會所已經有很多固定客戶，到時候會介紹到會所來，告訴他們會所繼續經營。”

　　而這只不過是所有會所中最不顯眼的那一個了。

　　北桐這邊沒有什么高檔會所，和長安俱樂部那樣的豪華會所不能比。北桐本地的會所，按照需求大概分為幾種：高端餐飲企業為滿足高端客戶需求設置；大企業辦起來用來公關和滿足內部需要的；老板組織維持人脈關系和結交朋友的；來這里消費的客人，享受不被打擾的環境和私房美食只是前提，更重要的是編織各種豐富的社會資源。

　　“會所的老板共有四個，他們每個人在其中都有股份，老板涉及的行業十分廣，物流、地產、餐飲都有，這個會所是老板用來招待客戶和朋友的重要場所。”同學解釋，“因為平時來的客人并不多，每天最多接待四五桌，平時只有兩三桌。”據說這家會所不遠處的另外一家會所是由一個汽車行業的老板投資經營，平時接待的客人有很大比例都是老板“簽單”，“老板的朋友很多，涉及各行各業，老板帶著朋友來直接簽單。在外面招待不一定干凈，自己家會所做的飯菜肯定合口味，連飯菜品種都是老板自己敲定。”

　　而這些會所并不以盈利為目的，光酒店服務人員的支出成本就是一筆不菲費用。北桐會所大部分都是賠錢的，收支平衡那已經算是最好的了。會所基本靠著大老板養起來，沒人來的時候，高端會所設備都得空著，可酒店工作人員的工資和其他水電消耗卻要照常支付。這位商人先生支撐不下去，有很大的原因是因為會所支出和消耗太大。

　　“澳洲鮑魚、河豚魚、魚翅、扶桑雪花牛肉…所有食材海陸空當天運抵，保證絕對新鮮。”

　　這是商人先生的會所中比較經常能見到的食材，周方遠的那位同學因為工作性質比較特出，曾有幸受到過一次接待。據他說，里面的食材新鮮、價值也不菲，一片雪花牛肉就分為400多塊到900多塊不等的價格，聽上去就令人咋舌。此外，會所內還提供新鮮澳洲蟹腿、澳洲鮑魚、河豚魚、頂級魚翅等高級海鮮食材。據同學介紹，他們去消費的額度最大的一次是公司員工聚餐，在最大的包間內，共有接近20個人參加，共花費了2萬多塊。

　　這種高端會所一般都不設菜單，能夠吸引商賈名流，憑著的是自家店里的招牌菜。熟知會所情況的客人提前已經預定好，如有更改早早溝通。會所的菜單也會及時更新，除特色新鮮海鮮味必點菜外，會所還會準備幾樣特色點心和小吃吸引顧客，熟客來都會特意多點一份。

　　要說經營不易，這個是肯定的，但既然會所能經營起來，自然有其本身的經營范圍，要說經營不易那是正常的，但維持下去并不難。

　　不過自從12年年底“八項規定”出臺以來，黨政機關公務消費大幅縮減。據調查統計，1至3季度，省內星級飯店營業收入同比下降16.3，其中，餐飲收入同比下降15.49，其中受沖擊最大的當屬以公務接待為主的星級飯店。而對于私人會所來說，年初的接待量卻出現小幅增長。

　　勤儉節約之風使得不少商人不敢再去大酒店，而選擇一些私密性強的私人會所聚餐。

　　“年底到正月十五是淡季，可從3月份開始，一天能接待三四桌左右。”

　　這還是周方遠的同學告訴他的，因為工作的特殊性，本身職務和地位不算多高，但經常會跟著自己頭上的領導出入一些一般人很難進入的場所。

　　同學所說的這家私人會所同樣是一名商人所開，別墅臨街而建，300多平方米，上下四層高，房間就有八、九個。主營魯菜和私房菜，菜單隨時更新，可根據客人口味點菜制作，每人最低消費不低于300元。店內只有4個包間，頂樓閣樓還設有麻將桌等娛樂方式。

　　“大酒店大飯店不敢去，好多都只能到會所來吃飯。”

　　這種情況，其實周方遠的那位同學自己就在經歷著，不然他也不可能知道這么多東西。

　　按照會所工作時間安排，上午和下午基本都打掃衛生，從下午4點開始才正式工作，夜幕降臨時預訂客戶才會上門，一直到晚上12點左右結束夜宴。可這種情況并未持續太久，隨著中紀委嚴令一道接著一道，會所生意也愈來愈少。經營會所商人老板坦言，接近年底，中紀委要求不得出入私人會所，不少老板也不想自找尷尬，這個節骨眼誰也不敢頂風作案。“與其讓會所閑置，不如趕緊轉讓。”生意人的精明讓這位商人老板提早做打算。

　　由于會所位置隱蔽，成為不少商人躲避“被拍”、能安心吃飯的地兒，也成為不容易被監督的“法外之地”。有的會所自稱不對外經營，因此沒有辦理任何證照，沒有在工商登記注冊，沒有餐飲執照，沒有衛生許可證，屬于無照經營，會所的運營也無法得到有效監管。

　　有的會所連菜單都無法提供，每個菜的價格都無從知曉，但這也抓住了一些宴請人的心理特點：凡是能夠在會所消費得起的人不是公款就是大款。這些顧客大都刷卡消費，不計較錢多少，更多在乎品味和面子。

　　隱私是得到了極大的保證，但也因此，會所往往會第一時間受到政策調整的影響，大型會所還好一些，畢竟體量足夠大，人脈也足夠廣，但是小型會所就比較麻煩，就算沒有政策的影響，因為其本身覆蓋范圍較小，盈利能力往往都會成為很大的問題。大的會所當然不用擔心，事實上，大型會所在這方面反倒很有優勢，原因也很簡單，因為他們并不需要普通人來為他們提供盈利。更有甚者，像是國內頂尖的那一小撮高檔會所，是你有錢都進不去的。

　　里面的會員非富即貴，會所的擁有者，也根本不在乎會所產生的盈利能力，他們在乎的，只是會所帶來的人脈效應。

　　周方遠前世就聽過這么一個故事，當然了，當時他完全是以聽故事的心情去聽的。

　　說，“有一名不銹鋼商人，帶著30萬元會費要求入會，經過審查，發現該商人并不是‘名人’，而是想通過會所認識一些‘名人’做生意，會所拒絕了該商人的入會要求。”

　　這就是高端會所，有錢不是進入私人會所的唯一條件，有些高端私人會所的要求苛刻令人嘆為觀止。京城有大大小小各種名目的私人會所大約有4千多家，而私人會所只為少數人服務，吃一頓飯人均最少3000元。這些會所按種類分，有養生會所，健身修閑會所，文化娛樂會所和聚會餐飲會所等。會所大部分采取會員制，只有具有一定的身份，繳納一定數額的會費才能成為該會所的會員，享受該會所提供的服務。京城之內的私人會所定位也各有不同，有的會所公開掛牌，對外營業，像“俏江南”老板在京開的著名的“蘭會所”就屬此類，但市面上更多的是既不掛牌也不署名的“私密”會所。

　　海淀有一家私人會所，入會的標準是資產超過千萬的企業老板，一次性繳納50萬元會費。朝陽一家私人會所，成為會員的標準必須是“名人”，并且必須一次性繳納30萬元會費。該會所股東之一曾接受過采訪，他就告訴記者，說不是什么人都可以成為該會所的會員，僅僅有錢還不行，必須通過資格審查才可以。西城區鬧市口附近一家中醫養生會所，入會的條件就是繳納12萬元會費，從第二年開始，每年繳納6萬元會費。采訪中記者注意到，這些會所都選擇在僻靜之處，不掛牌，一般人很少知道。

　　“只為一小撮人服務！”

　　這是大多數高檔私人會所的服務宗旨。比方說某會所，要求會費50萬元，會員有80余人，那么會所就只為這80人提供服務，不是會員的要到會所享受服務，必須由會員介紹才行，沒有會員介紹，陌生人連會所門也無法邁進。

　　位于海淀的一家私人會所，會員包括一些影視名人，這些會員入會的條件就是會員不能過多，原因是他們不能和其他人一道接受服務，以免打擾他們的生活。像是那位接受過采訪的股東先生，其本人是石景山一家會所的老板，他經營會所已經10余年。他就向記者介紹過，私人會所的定位是為少數人服務，為精英服務；所提供的服務是高、精。這本身就決定了會所的規模不可能為普通大眾服務。再有，由于會所收費昂貴，普通消費者根本無法接受，這也是只為少人服務的一個主要原因。

　　可以這么說，幾乎所有的私人會所都強調私密性，為了給會員等客人創造一個私密環境，一些會所規定，不同時接待兩撥客人。就好比說有一家會所，面積800多平方米，有會議室、休息室、餐廳、中醫按摩室、棋牌室等，可以同時接待40人，但是，會所規定，只接待一撥客人，即使只有兩個客人，也不再接待其他客人，整個會所只為這兩個客人提供服務。不過，在收費時會所會按一定的人數收取服務費的。

　　這不是故事，真是的私人會所就是這樣的待遇。

　　為了強調私密性，會所的服務人員在客人談話時，會馬上離開。就餐時，服務人員在給客人倒上酒后，會馬上到餐廳外面等候，盡量縮短留在現場的時間。會所的服務員都經過專門培訓，其中，一個主要內容就是不聽客人談話，不記客人的名字，不向客人提任何問題，絕不向外透露會所客人的任何信息等等。

　　周方遠要做，肯定就不可能做那種低檔次的會所，他現在也算是北桐走出來的商界名人了，在全國范圍內，隱隱有成為北桐商人代表的意思，畢竟其他從北桐走出來的商人在國內商圈都沒什么名氣，周方遠不同，主要是遠方集團太有名氣了，如今他要做會所，自然是做私人會所高端會所，他本人也不在意賺錢與否，他需要的，是整個北桐市商界的人脈網。