第559章
ww.８X.omu8小說網“吃吧！”賀軍堯把碗推到方默南面前。
程世喜看得嘴角直抽抽，他倒是會討巧。哼！他冷哼著撇過臉。
方默南看著眼前飯菜的份量，剛剛好！她抬眼笑著道，“你們也吃！別光顧著我！”
常久春和廖勁凱看著營長和那個長的俊美的男人，一番刀光劍影，有些傻呆呆的回過神兒來，低垂著頭，“呃！”
賀軍堯拿著公用的勺子，又給廖勁凱，盛得滿滿的。
“營長，夠了，足夠了。”廖勁凱手捂著碗道。
“吃飽！”賀軍堯道。
“哎！”廖勁凱重重的點頭，這倆字里包含的很多，讓他不要在意，在這里就像是在家里一樣舒服自在，別拘著自己了。
廖勁凱抄起筷子，大口大口的吃，嗯！還是這樣吃舒坦。
誰家吃飯也沒有七、八個碟子擺的滿桌子，也只有家里來客人了，還是七拼八湊才會湊足了。平常的時候能炒上三、四個菜就不錯，那生活水平就老高了。日常也就一個菜，或者是一碟老咸菜配上主食，那就是一頓飯了。
幾人不言不語，吃飯的速度就快，吃完飯，他們移駕客廳，閑聊一會消消食，再治病。侍者端上清茶和檸檬水，又悄然退下。
“嗯！野味之遜于家味者，以其不能盡肥；家味之遜于野味者，以其不能有香也。家味之肥，肥于不自覓食而安享其成；野味之香，香于草木為家而行止自若…二者不欲其兼，舍肥從香而已矣。野禽可以時食，野獸則偶一嘗之。野禽如雉、雁、鳩、鴿、黃雀、鵪鶉之屬，雖生于野，若畜于家，為可取之如寄也。”廖勁凱扒了扒了頭，喃喃自語道。“古人誠不欺我，果然有其道理。”
今天兩道菜里有野兔、野豬肉。
“這是清代李漁將野禽、野獸和家禽、家畜之肉作了比較后說的。”方默南看著他笑瞇瞇地道。“看來你真打算開餐館了。”不然不會這么說，做足了功課。
廖勁凱撓了撓頭，哆了口清茶，笑了笑道，“你們走后我想過，這是一條路子，而且我祖爺爺曾經就是大廚。也算是繼承家業了。”他頓了一下道，“再說，嶺南人吃的雜、野味也多。”看了老人家留下來的菜譜，自然也就懂的多了。
“其實在味道上，野禽、野獸與家禽、家畜相比，野味之香是勝于家味的，但其營養價值卻無太大的差異，一樣一樣的，說野味進補，其實不盡然。國人的“動物消費”天下聞名。“皮可穿、毛可用、肉可食、器官可入藥”的開發是自古至今的習俗。”方默南接著道，“嶺南人的“野味文化”蓋世無敵。“四條腿的除了板凳，天上飛的除了飛機”，沒有什么是不能吃的。當野生動物莫名成為人們大補或炫富的資本時，有些歷經了幾次自然界生物大滅絕和幾百萬年進化至今的動物，可能在短短幾十年中就被咱給吃光了。當濫吃野生動物而帶來病菌傳染或疾病肆虐時，會導致物種滅絕的多米諾骨牌紛紛倒下，這些血腥饕餮釀成的苦果最終極有可能導致人類的滅亡。”
“有那么嚴重！”程世喜挑眉道。抿了口茶，一雙桃花眼有些不相信。
也難怪他不相信，這讓她想起非典和果子貍。雖然一時制止了人們的口腹之欲，但好了傷疤，忘了疼，‘風波’過后，繼續吃！靠“食野”炫身份，炫的是野蠻愚昧，說真的，吃野味不圖吃的什么，就是為了面子好看，吃這個有面子。吃的是面子，當然也就是以能吃到珍稀的野生動物來彰顯出自己的身份，要么是有錢，要么是有權公款消費，這應該就成了目前吃那些受保護的野生動物的主力軍了，有權有勢的吃珍稀保護動物，相對少錢少勢的普通百姓，能吃飽就不錯了。
方默南頓了一下道，“不過人們就喜歡吃野味。這點你說的對，嶺南自唐朝以來就背上什么都吃的惡名，純屬風俗習慣的影響和少見多怪。人們愛吃野味有著其深遠且特殊的地理和歷史原因。地理上，嶺南地處亞熱帶，周圍群山連綿草木豐茂，眾多野生動物聚居。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，這里既靠山又臨海，自然有多種吃的選擇，遠古以來的這里的人們就是野味菜與海鮮菜的創始人，是他們適應性強的生存能力造就了野味菜和海鮮菜。”
“還有就是這里氣候炎熱，冬季不須穿棉衣，蓋厚被，一年大部分時間只須穿汗衫、t恤。不講究穿,當然有更多的時間講究吃。”方默南打趣道。
“噗嗤…呵呵…這倒是個理由。”程世喜笑道。
“真正的飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬——融入自然”方默南哆了口檸檬水道。
“聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然；吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。”廖勁凱憨憨地笑著道，這幾天他看可沒少捧著老祖宗留下的菜譜，里面不僅記載了菜譜，還有怎么吃對身體有益的，養生之道。當然速度不快，還得查字典。只是粗略的翻了翻。
“這個何解！怎么烹飪還跟音樂扯上關系了。”程世喜不解道。
方默南解惑道，“李漁以音樂與烹飪作比較，認為聲音中的絲弦聲(如弦樂器的二胡、高胡，彈撥樂器的琵琶、阮)不及竹管聲(管樂器中的笛、笙等)，竹管聲又不及肉聲(人的歌聲)，原因在于它更接近于自然。飲食也是同樣的道理。膾(細切的魚、牛、羊等肉)不及肉(禽鳥之類野味。《正字通》記載：‘肉，禽鳥，謂之飛肉。古樂苑載《吳越春秋》古孝子彈歌曰：斷竹續竹，飛土逐肉。‘)，肉又不及蔬(草、菜之可食者皆稱蔬)，也是因為它更為接近自然的緣故。”
方默南接著道，“飲食崇肖自然，是國人的飲食傳統。《黃帝內經》的講人與天地相應，《老子》的講飲食之道法自然，都是為了使人與自然能相處得更為和諧。李漁繼承了這種觀念，甚至說：‘草衣木食，上古之風，人能疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園不使羊來踏破，是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹…所怪于世者，棄美名不居，而故異端其說，謂佛法如是，是則謬矣。‘他以家養之畜肉、養殖和捕撈的魚肉為膾，與禽鳥之野味肉和蔬菜三者為例相比較，論定前者一個一個不如后者，是有一定道理的。‘肉不如蔬‘《黃帝內經》之所以講‘五菜為充‘，乃是因為蔬菜能‘輔佐谷氣，疏通壅滯‘，并使機體所必需的各種養分得以充實、完善。蔬菜所提供的大量且多種的金屬性礦物質，對機體酸堿的保持平衡，對某些活性酶以及心血管健康等的維護，人們長壽的保障。”
程世喜拍手道，“你說的是，‘人與天地相應‘及道家與道教的飲食之道‘法自然‘十分相近的。但在人們物質生活逐漸豐富的條件下，其飲食生活有可能離大自然愈來愈遠。現在，西方已有口號號召人們‘回到大自然‘，吃沒有污染或污染極少的‘綠色食品‘、‘黑色食品‘。”他哭喪著臉道，“這是要吃素啊！”對他這類無肉不歡的主，像兔子一樣，吃素，嘴里能淡出個鳥來他可受不了。
“營養搭配要均衡，吃肉的時候，別忘了多吃些蔬菜。”廖勁凱說道。
“有這個鉆研的勁頭，老廖哥，何愁不成功。”常久春笑著道。
廖勁凱笑的非常開心，這讓他干勁兒十足，嗯！看來還得繼續鉆研，“酒店大廚的菜做出來的就是不一般。”
“對啊！老哥可以研究琢磨、琢磨，改進一下，將來有可能自成一派的。”常久春說道。
“哪有那么容易。”廖勁凱訕笑道，又抿了口茶，他現在想的還沒那么遠，能把攤子支起來，受到好評，聚集人氣，能把家里背的債務還完，就謝天謝地了。至于將來能走多遠，他沒想過。
賀軍堯沒說話，只是安靜的聽他們說，拿著水果刀，削茶幾上果盤里的水果，把茶幾上的蘋果、沙梨削皮，切塊兒，只見水果刀上下翻飛，那刀法簡直神了。切的非常的均勻，插上叉子，先遞給方默南，然后在一一遞給其他人。
吃完賀軍堯遞過來的水果，方默南拍拍手，看看表，時間差不多了，先去解決一下生理問題，然后開始治病。
方默南先用酒精把自己的手消消毒，然后疊了一塊兒毛巾，遞給廖勁凱。“咬在嘴里，不用麻藥，要重新打斷骨頭，很疼的。”防止他忍不住咬傷自己。
廖勁凱依言咬著毛巾，渾身緊繃，不緊張那是假的，誰也不能眼睜睜的看著自己的膝蓋被打斷。就像是人們打點滴時，在針扎入皮膚的時候，眼睛不敢看或者肌肉都會緊繃，縮一下，這都是人們的正常反應。
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