第140章:A5之上的牛肉

　　烹飪開始了！

　　司瑛士首先進入工作狀態，他搬起一個食材保鮮盒，放在廚臺上，而后滿臉認真之色，解除鎖扣，從保鮮盒中，取出一大塊用冰塊冷藏的牛肉。

　　禮堂上空，轉播屏適時給這塊牛肉來了一個特寫鏡頭，霎時間全場嘩然。

　　“那是什么等級的牛肉？a5？”

　　“好漂亮的肉色，雪花分布就是藝術品！”

　　不止學生們驚呼，場下的導師、教授和工作人員，也都摒住呼吸。

　　“肯定不是a5牛肉，而是a5之上的絕品！”觀眾席上，最擅長肉類料理的水戶郁魅，睜大了眼睛喃喃道，“這種等級的牛肉，到底是從哪里來的？完美！”

　　嘉賓席，堂島銀豁然起身，“他居然用到了這種食材！”

　　察覺到周圍學生乃至導師都在看他，堂島銀不聲不響坐回去，嘆了口氣道：“結果已經揭曉了啊——”

　　“未必。”涼子麗娜淡淡說。

　　“你應該清楚，那是什么牛肉吧？”堂島銀欲言又止。

　　青木宗太也坐在了評審席上，聞言嘿的笑了聲，插嘴道：“特級食材，白毛辛德瑞拉牛肉！”

　　“igo直屬九星級以上的餐廳，才會有這種等級食材做成的料理，每一種白毛辛德瑞拉牛肉的料理，不論廚藝，售價都在百萬日元以上！”青木宗太接著沉聲說，“這是一種犯規的食材，不應該出現在特級廚師之下的對決較量中！”

　　堂島銀聳肩，“這是一場很自由的較量，不限題目，不限食材。”

　　“你是遠月那邊的，當然替他說話。”青木宗太顯然把夏羽當成了igo機構的自己人，不太高興，“要是正式的食戟，肯定要有條文限制這種幻想食材！”

　　涼子麗娜瞟一眼正在暗斗的兩人，搖搖頭。

　　“特級食材，也要有相匹配的廚藝，發揮出食材的味道，否則，就是暴殄天物，我會給他直接打零分。”涼子麗娜嗓音冷下來。

　　“廚藝你大可放心！”堂島銀悠然道，“我們遠月歷屆首席，沒一個簡單角色。司瑛士既然敢在這種場合，拿出白毛辛德瑞拉牛肉，說明他掌握了烹飪這種牛肉的食譜！”

　　對應特級食材的食譜！

　　聞言，涼子麗娜、青木宗太心頭凜然。

　　“有點不妙啊！”

　　青木宗太望向夏羽那邊，眼底流露出一絲急切。

　　豈料剛剛投去視線，青木宗太就呆住了。

　　夏羽慢悠悠的，在一個大塑料桶里，取出一團又一團的泥巴，捏成不規則的圓形，而后轉身放在后面燃燒正旺的炭爐上。

　　爐子上覆蓋著一層鐵絲網，泥巴團剛放上去，就被炭火炙烤，水份迅速蒸發掉，夏羽一邊捏泥團，一邊把烘烤到一定程度的泥團，呈規則陣型，排在另一個大大的炭爐上。

　　不論以什么角度看，夏羽好像都在玩泥巴，而不是一個專心致志的廚師。

　　“這、這…”

　　青木宗太驚得說不出話。

　　甚至，薙切仙左衛門都坐不住了，把食戟管理局的局長景浦久尚叫到身邊，沉聲問道：“我看他的樣子，像是在搭建一種古怪的爐子，你們沒按照他的要求，把廚具備齊嗎？”

　　景浦久尚苦笑道：“總帥，我們的倉庫，實在找不到‘燒土窖’那種爐子。”

　　“燒土窖？”

　　薙切仙左衛門愣住，半晌揮揮手，讓景浦久尚退下。

　　“原來是那種東西。”

　　不知為何，薙切仙左衛門看向夏羽忙碌的身影，卻隱隱見到了一位白發蒼蒼老朋友的影子。

　　他曾經吃過那位老朋友用‘燒土窖’烹制的料理，所以，薙切仙左衛門好歹算是認識那種源自中華陸地，土生土長的烹飪方法。

　　禮堂突然傳出洪大的喧嘩聲，全場目光都被司瑛士吸引。

　　一大塊白毛辛德瑞拉的牛肉，被他平攤在干凈的廚臺上，然后，司瑛士扛起一把沉重的大錘，對準牛肉，大錘轟然砸落！

　　全場都有沉悶的回音。

　　在場學生和導師，都是受過專業培訓的廚師，經過那么幾秒鐘的震驚，也都反應過來了。

　　“這、這是在敲打牛肉，讓牛肉內部的纖維斷裂，這樣做出的牛肉料理，更細嫩，口感更好…”水戶郁魅咬住拇指低聲自語。

　　誰都沒想到，看起來很弱氣，就是個受的司瑛士，在處理牛肉時那么剽悍，甚至用了大錘。

　　普通牛肉，用刀背或者搟面杖拍打，就能完成這個步驟，而很顯然，白毛辛德瑞拉牛肉，遠比普通牛肉難處理。

　　“這就對了！”

　　堂島銀看得眼睛一亮，鼓掌喝彩：“這才是白毛辛德瑞拉牛肉的處理方法，用肌肉的力量，震碎牛肉的纖維組織！”

　　涼子麗娜默然。

　　以她觀察細膩的女性視角，還能發現，司瑛士其實在牛肉表面，墊了一層幾乎呈透明色的軟布，這層軟布起著一種保護之效。

　　全場目光都被司瑛士吸引，夏羽樂得清閑，再也沒有喝倒彩的噓聲了。

　　“搞定！”

　　把滿是泥污的手套脫掉，拍拍手，夏羽站起來叉腰，注視著眼前用泥塊壘砌而起，足有一人高的‘燒土窖’，對自己的杰作十分滿意。

　　沒辦法，沒有現成的‘燒土窖’，夏羽只能自己做，廚具對于一道料理而言，非常重要，可不是做做樣子而已，里面蘊含著許多關于火候的秘密。

　　由于是在室內，腳下是堅固的地板，不能挖坑埋炭，所以么，呈金字塔壘砌而起的‘燒土窖’，其實是搭建在一個大炭爐上面。

　　搭建‘燒土窖’，花去了大概30分鐘，夏羽擦擦汗，開始下一個環節。

　　取來被綁住腳的活土雞。

　　夏羽頓了頓，還是放棄那種比較原始復古的烹飪手段。

　　若用最原始的做法，只要扭斷土雞脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出內臟洗凈內腔，就可用黃泥漿把雞覆蓋，丟到‘燒土窖’里面用炭火炙烤。

　　這種做法的缺點，是不夠衛生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的廚房條件，沒必要一味追求復古。

　　殺雞，放血，拔毛。

　　干完這些，夏羽就轉頭去搭配香料，準備腌制土雞。

　　這在夏羽的食譜中，是無比關鍵的一環，香料搭配，就是他想呈現出來的東西。

　　這一環，也將是他的料理，與大眾化料理拉開差距的地方。