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第677章:改變的線(下)

  “哪里不同了呢!”

  久我照紀陷入了自言自語。

  列隊的社團成員們,看桌上那盤麻婆豆腐,再看看另一張桌子上沒動多少的10盤菜肴,喉結狠狠嚅動了一下!

  不同了!

  不僅僅是那仿若大網將眾人套牢的氣味,連帶菜色,氣質都有了進化一般的改變!

  想想也應當。

  畢竟,之前的10盤菜,是社團小將們烹調的,眼下這盤麻婆豆腐,卻由久我照紀親自上手,色、香、味凝合成寶物的閃光。

  簡單說,就是菜品被廚師賦予了特質。

  眾人齊唰唰圍過來。

  “怎么會這樣!”幸平創真面色大變,“除了添加一兩勺料酒,還有肉高湯兌了水不那么濃郁外,其它材料沒什么大變化,可偏偏整道菜都不同了!”

  他手顫抖地,持勺舀起幾粒紅豆腐塊,和滾燙的濃汁,一同吞進口。

  嗞嗞嗞…

  剎那,舌頭似乎就貼在滾燙的銅柱上,正當幸平創真要發出猝不及防的慘叫時,嘩,銅柱突然融化成水,緊緊裹住舌頭。

  被的水團,包裹,積壓。

  舌頭仿佛進入了神秘的腔道。

  這瞬間,幸平創真看見了層巒疊嶂的群峰,他的舌頭在群峰間,卷來掃去,一時間是激蕩難平的絕妙口感!

  啪嗒!

  汗水在頜下匯聚,形成汗滴,不停地灑落地面。

  雙手撐在餐桌上,明明只是一勺,幸平創真吞咽后,就在大口大口喘氣,臉上有心悸感,眼睛透著懼怕之色。

  “這、這種壓倒性的味道!”

  幸平握緊拳頭道:“食譜強勢俘虜舌頭的內涵沒變,但味道的構造,比之前那10道麻婆豆腐,強了豈止一籌啊!”

  心中濃濃的震驚。

  “我懂了!”

  抓頭發的久我照紀,在這時豁然抬頭。

  “糖!”久我照紀緊緊盯看夏羽,“講師,剛剛你讓我放了大概半勺的糖,照理說,麻婆豆腐是不放這味調料的,因為糖的甜味,會把極致的「辣」、「麻」沖散,破壞蜀川料理的風味——”

  “繼續說!”夏羽朝他揚下巴,面含贊許。

  吸了口氣,久我照紀身子一顫一顫的,道:“這其實是一種減法!”

  減法?

  側旁,繪里奈眼睛一睜,閃過些許恍然。

  田所惠、北條美代子若有所思。

  另外兩位被欽點的執行委員,小林龍膽、紀之國寧寧,則盯看桌上的麻婆豆腐。

  夏羽鼓掌道:“對,理解到減法這個程度,就沒問題了!”

  “糖,其實是一種很重要的調味料。人們說鹽是百味之祖,食肴之將,可糖作為比鹽地位差不了太多的基礎調料,作用在哪里呢?”

  他悠悠說。

  “表面上看,用了糖,地道的蜀川麻婆豆腐就會被糟蹋,不倫不類,因為刺激舌頭的味道沒有了。可適量的糖,只是將這些刺激味道略減一些,打個比方吧,原本么豆瓣醬、豆豉醬,外加花椒、青蒜等等材料的滋味,在菜品中散落的,而加進去了糖…”

  說到這,夏羽探出爪子,作了個舒張五指擒拿的手勢。

  “這些或是醬料、或是食材的滋味,被糖凝合起來了!”

  部門活動室靜了半晌。

  “難怪!”

  幸平創真打破安靜,摸著心房喃喃道:“這味道,凝合成一股,更厚重,也更強大,回味無窮,一下子俘虜了我的心!”

  薙切繪里奈冷淡瞥他一眼,接著目光閃閃瞧夏羽。

  “食糖,的確有調和諸味、合味增濃的作用!”

  她說。

  “這一點改變,看似是減法,內里卻是加法,凝合成一股的味道更強勁了!”

  “不止是這樣!”

  久我照紀越說越激動,面色潮紅:“還有黃酒,黃酒和豬肉絞肉能起酯化反應,生成芳香物質,給菜品增香提味!”

  “箭頭!”

  “散亂的味道,先是被糖凝合成箭桿,黃酒又給箭桿安插鋒利的箭簇,一下子就有了射穿人心臟的力量!”

  激動地打擺子。

  久我照紀瞬間明悟了很多東西。

  表面上看,夏羽只是告訴他,糖和黃酒在蜀川料理中的用法,可久我照紀身為十杰一員,悟性是極高的,卻從用法中,看出內在的調理思想、哲學。

  過去。

  他的料理就是太剛太霸道了,只懂得支配。糖?這種會削弱「麻」和「辣」的調味料,他看一眼都欠奉,而如今,夏羽用實例告訴他,有時候退一步,看似在‘減’,實則是在為突破那扇門蓄勢啊。

  沉下來,后勁更足,再借以另外的調味品,擦槍礪劍,一舉就擊破那扇阻擋自己太久的極致大門!

  “實踐!實踐!”

  滿腦子實踐念頭的久我照紀,投入了烹調當中。

  半晌。

  等他端出第二盤麻婆豆腐,興沖沖要找夏講師品鑒點評,回頭一掃,卻發現部門活動室人影寂寥。

  夏羽和三位執行委員,早就走了。

  “啊,你做好了?”

  在餐桌旁,手支腦袋神色復雜的幸平創真,抬頭向他揮了揮手。

  臉一黑,久我照紀把盤子放下,“講師呢?”

  “走了…”

  “那你怎么還沒走?”久我照紀一臉嫌棄。

  “哈哈,久我學長,我留下來呢,是要謝謝你的招待,還有要告訴你一句——我依然要在「學園祭」上,向你挑戰!”

  丟出這話,幸平創真告辭離開。

  久我照紀沖他背影喊,“喂,雖然不知道你為何這么自信滿滿,但我也要告訴你,現在的我,跟半小時前的我,已經不是同一個人了!”

  第八席的喊話,回蕩耳畔。

  出了門,在學園街道一個角落,砰!

  手捏拳重重地砸在樹皮上,幸平創真埋下頭:“是啊,那家伙更變態了!我該怎么贏他?!”

  “食譜!”

  “必須創作出可俘虜食客的食譜,否則我會一敗涂地!”

  片刻,幸平創真抬頭,目中沒了頹喪,整個人干勁滿滿。

  “拼拼看吧——”

  握了握拳。

  夜晚,巡視學園一天歸來,夏羽在浴室泡澡,門外趴著一只貓。

  他在打電話。

  “我聽小惠說,今天你引導久我學長,讓他完成了一次蛻變?”

  電話傳出一個輕細的嗓音,聽聲音就給人鄰家少女的親切感。

  “蛻變?算是吧,他這會應該抓住了一把寶庫的鑰匙。”夏羽打趣道,“如果他接著領悟廚心,搭配這把鑰匙,不用什么特級考核,就是貨真價實的特廚了喔。”

  “嗯。”

  “你嗯什么?久我照紀是第八席,你要向十杰席位發起沖刺的話,他不是在你狩獵范圍內嗎?”

  “嗯。”

  夏羽無奈,“算了,我給你發點東西,你幫我看看,如果能稍微評價一下最好不過了,注意看郵箱哦!”

夢想島中文    重生日本當廚神
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