第467章:黃金開口笑(下)
牛排當然要切，不切怎么塞進點心內變成餡料。
可夏羽的切，不是一刀一刀慢悠悠的來。
他握刀那一瞬，就隔空對著盤子里的牛肉，從左到右，從上往下，劃出了一記交叉的刀芒。
朱青此刻瞳孔一縮。
“那是…”
她有股強烈的熟悉感，可是又挺陌生。
“絕對是我熟知的廚技，但加進了他自己的東西！這個小外甥，不簡單吶！”朱青一驚后，接著綻放笑容。
盤子里，牛排已成整齊的肉丁。
煎牛排當然不會全熟，再且，過一會這些牛肉丁還會下一次油鍋，因此在煎炸時夏羽火候控制得極好，切出來的牛肉丁，外層酥黃，里面則是嫩肉，紅紅的，溢著一些血跡。
再次熱鍋。
牛肉丁倒進去，灑鹽、胡椒粉簡單調味，醬油也可適當放些，增加牛肉汁水的風味。
然后，就是粉絲。
粉絲也叫冬粉，在霓虹這邊有奇怪名字‘春雨’。
夏羽就用最簡單的熱水泡軟粉絲，瀝干水份，和鍋里的牛肉丁攪拌混合了，于是一開始呈半透明的粉絲，吸收牛肉汁后，冒出陣陣誘人的濃香。
到這，揭開容器蓋子，拿出之前放置15分鐘的面團。
經過醒面步驟，接下來就是填餡料的環節。
《黃金開口笑》食譜對料理外形沒有要求，更不需要做包子那樣的褶皺，可要是以為這門金色食譜，在此環節很輕松，可就大錯特錯了。
最終的點心若想出聲音，內部構造就很講究，餡料多一絲或少一絲，都可直接影響品質。
反正是初次實踐，夏羽心態很輕松，用刀剁了一塊塊小面團出來。
“唔，第一個，加塞5o左右的餡料，留出一半空間。”
“第二個，6o。”
“第三個，增量少些，65。”
一直到8o，桌面很快多出個圓滾滾的面點，
將餡料包裹進去后，夏羽隨手一揉搓，圓圓的點心就初步成形了。
“這是什么？牛肉餡的包子嗎？”
小姨朱青終于忍不住出聲。
香風陣陣，她湊上來吸著鼻子，目中清晰寫著好奇。
“一種很有意思的點心。”
夏羽隨口說，拾起一把小刀子，就在小姨驚愕不解的目光下，在圓溜溜的白色面團上，割開一條小口子，這條口子貫通了，牛肉香味立刻冒出。
朱青眨眨眼，只見夏羽托著下巴，盯住廚臺上幾種油瓶，一陣沉吟。
“芝麻油，棉籽油、菜籽油、紅花籽油，都是日式天婦羅料理店比較受歡迎的油炸用品…”夏羽目光掃去，“不過，也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”
油脂對于油炸料理的重要程度，不言而喻。
當然，有的店會拼配油脂，而不是使用單一的油，取長補短，反正各種油脂都是有優劣的。
“芝麻油香醇，炸出來的東西，色澤也比較鮮艷。“
“紅花籽油帶來清新的口感…”
夏羽撓頭，嘆了口氣又是選擇困難癥，他咬咬牙道：“罷了，反正是實驗性實踐，每種油都試一試，先從芝麻油開始！”
于是，取了油脂倒進鍋，加熱。
問題又來了。
該用多少度的油溫呢？
食譜在這些小細節上很含糊，實際烹調環節可不能因此麻痹大意，夏羽有多次倒在細節上的經驗。
“芝麻油煙點是o攝氏度，過了這條線，油脂會產生有害物質…正常情況下，油炸視頻所用的油溫，在16o19o度之間…”
夏羽心想，并用爆炎偵測著炸鍋里迅上漲的溫度。
“好！”
“16o度到了，先試試這個溫度！”
精神一振，夏羽用一雙銀亮的鋼筷，輕輕夾著圓溜溜的面團，放進了沸騰的油里。
白色面團在以肉眼可見的度變黃。
十幾秒后再用筷子敲擊面團，手感是的。
“油脂，進去了！”
旁邊，朱青雙目緊緊盯住面團的口子，滾燙的油順著口子涌入內部，不會把餡料摧毀嗎？
依據常識應該是盡量避免餡料和炸油接觸的啊。
大概一分半。
“火候到了！”
筷子一夾，炸得酥黃的面點，就被瀝去油脂擺在盤子上。
濃香好似形成了大網，將廚房籠罩在內。
但是，沒聲音啊！
笑聲呢？
夏羽有股挫敗感。第一次果然是失敗的！
“熟是全熟了，內部百分百熟透，只是不知道味道如何。”夏羽端詳著盤子里金黃的面點，目露期待，“還是嘗嘗吧！”
過一會，用手嘗試抓起，果然不燙手了。
專注的夏羽沒現朱青不停擦拭嘴角，自己拿起面點就咬了一口，咔嚓，酥脆的面皮，在牙齒落下時應聲而碎，同時粉絲、牛肉丁的風味涌進口。
整個牙床都被調動。
煎過，又經過一道油炸工序的牛肉丁，變的脆生生。
關鍵在內部粉絲經過油炸，居然把吸收的牛肉汁完全封鎖在內部，等他牙齒咀嚼，這些粉絲就如同運輸小管道，齊齊在口腔中破碎，所有牛肉汁呼啦洶洶涌出那刻，可想而知口感如何的爆炸。
“好吃是好吃，但感覺不對。”
面無表情把東西吃完，夏羽咂巴嘴，再去油炸一個。
不過，金黃的面點剛出鍋，就有一個頗為期待的聲音說：“讓我也嘗嘗！”
朱青精致的美目望向他，有著殷切。
“麟廚師，也吃這種實驗性的失敗作品嗎？”
夏羽大為驚奇。
“麟廚師就不是人嗎？”
小姨瞪大了眼睛，更奇怪道：“難道你以為麟廚師，真的只吃山珍海味？我們有新點子的時候，也要反復品嘗自己烹調的黑暗作品啊…”
她笑了出來。
提及黑暗作品她面色有些古怪，不過夏羽沒察覺。
“來，給我！”
說著，直接伸掌抓向盤子里的油炸食物，朱青眉頭微蹙，顯然是食物還比較燙，但食欲戰勝了微弱的痛楚，她頗為期待地笑：“說起來，好外甥這是我第一次品嘗你的手藝呀！”
銀牙咬下。
“喔！”
酥脆的面皮和餡料塞了滿滿一嘴巴，紅潤的小嘴微微張開，朱青吃驚不已：“…失敗作，都有如此震撼的口感嗎？一口就滿足，熱騰騰的牛肉汁溢滿口腔，真、真是太幸福了！”
聞言，夏羽更是糾結，臉皺成一團。
特么為什么就是沒特效呢！
聲音啊聲音！8
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