第325章:各自的發揮

　　“一色，去冰庫一趟，用拖車拉一塊最大的冰過來！”

　　夏羽低頭繼續處理‘繁星鯛魚’，并隨口對一色慧吩咐道。

　　分店食材庫經過升級，專門凍肉的冷庫里，堆了不少大冰塊，當然，這些冰塊夏羽早前就特意留了起來，有空就用來練習雕刻，保證純凈，沒沾染一絲多余的味道。

　　冰塊？

　　一色慧微微一怔，但在夏氏小店實習將近一個月，他已習慣聽從夏羽的指令，沒多問。

　　“我也去——”

　　小林龍膽蹦蹦跳跳跟在后面。

　　聽到夏羽指名了要冰塊，武井、長谷疑惑了。

　　什么料理需要用到冰塊？

　　冰鎮？

　　兩人腦中閃過五花八門的食譜。

　　同時符合‘日料’、‘海鮮’題目的，思來想去，可以用排除法，除去很多可能了。

　　沒有過多去糾結對手的料理。

　　到了武井、長谷這種層次，作為特級名廚，他們已經準備得足夠充分，接下來就要看自己的發揮。在食戟中研究對手，無濟于事，還不如全神貫注，令自己爆發小宇宙超常發揮！

　　相較武井、夏羽，長谷一郎的食材箱，顯得十分袖珍。

　　“咔！”

　　他掀開蓋子，內部花花綠綠。

　　全是蔬菜和水果。

　　沒有肉，更沒有海鮮！

　　“長谷先生打算做什么日式料理？！”極星寮眾人探頭探腦。

　　食材皆由IGO提供，在入盒封裝前，就已經洗凈，如果廚師有潔癖或強迫癥，當然也可取出食材再次清洗。

　　長谷一郎就是這么做的，明明是一塵不染，顏色鮮亮的蔬菜和水果，他卻微微皺眉，眉目間寫著一種挑剔之色，認真地撿出食材，放進水池。

　　先是幾根翠綠的蘆筍。

　　然后，是鴕鳥蕨、筆頭菜和蜂斗菜。

　　這些蔬菜都呈鮮綠的嫩芽狀，太多了，也幸虧在場眾人都是專業廚師，可勉強辨識出食材盒里琳瑯滿目的蔬菜。

　　清洗了食材，長谷一郎打開第二個食材箱，里面有一小桶油、一小袋面粉。

　　只見他提起了油，開蓋倒進已洗凈的炸鍋里。

　　油桶是金屬外包裝，一排字很顯眼：

　　“太白胡麻油。”

　　小聲念出油的名字，薙切繪里奈恍然大悟，道：“長谷先生是打算做天婦羅！”

　　“是天婦羅！”

　　田所惠、森田真希，乃至幸平創真，也都反應過來了。

　　因為，‘太白胡麻油’可以說是專門用來油炸天婦羅的。

　　天婦羅料理，拋卻廚師的手藝不談，看的就是炸油、面衣和食材！

　　‘太白胡麻油’并非國內那種烘培程度較深的芝麻油，太白油的顏色很淡，味道也更加柔和，質感輕盈。

　　薙切繪里奈道：“單說‘天婦羅’所用的炸油，菜籽油風格太不鮮明，溫和過度了。大豆油后味復雜，有苦澀味。花生油則是風格過于強烈。玉米油的問題也大抵相似。”

　　“與其它幾種油比較，芝麻油均一的醇香風味，不張揚，但又不至于太平庸，可以給食材錦上添花，不會喧賓奪主掩蓋了食材本身的風味。”

　　開火熱油。

　　長谷一郎接著調制面衣。

　　天婦羅的面衣，至關重要，面衣的好壞直接影響了食物的質感。

　　稍有料理知識，就知道面衣包括水、面粉和雞蛋等原料，但是，在天婦羅領域，‘面衣’同樣是一門需要下功夫研究的技藝。

　　不出意料，長谷一郎用到的，是霓虹人稱為‘薄力粉’的一種低筋面粉。

　　低筋粉可以減少面筋的產生，油炸后的面衣，就有會薄而脆的口感。

　　而且！

　　長谷一郎用冰水和面！

　　這一步，同樣是為了減少調制過程中面筋的產生，就算用常溫的水，當溫度高于30攝氏度的時候，面筋也還是容易增大，從而破壞口感。

　　武井真司的料理，是‘啤酒紅椒黃金蝦’。

　　眾人都已看過特級考核錄像，失去了再看一遍的興趣，所以視線大都在長谷、夏羽的廚臺上，來回移動。

　　長谷忙著調制面衣的同時，夏羽也在處理鯛魚。

　　刮鱗后，就是切魚鰭。

　　當背鰭、腹鰭和胸鰭都切掉后，下面就是切魚頭。

　　“嗤！”

　　鋒利的破軍刀，沿著魚鰓蓋，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整個碩大的魚頭就離體而出，被他放在廚臺角落。

　　魚頭在他的食譜中用不上，但并非無用的邊角料。

　　鯛魚魚頭還可用來烹制許多美味的菜肴，可不能就這么丟了。

　　下面，是剖腹。

　　夏羽不打算磨蹭，刀口對準了鯛魚的側腹，唰，眾人還沒看清楚，只見一道刀芒乍現，轉眼之后，擺放在廚臺上的鯛魚，居然被切成了兩片！

　　腹部一刀。

　　背部一刀。

　　需要兩刀的步驟，被整合成干凈利落的一刀！

　　見狀，馬斯瞳孔微縮。

　　“是另一種截然不同的刀功！”他沉聲說。

　　其他人沒吭聲。

　　幸平創真、薙切繪里奈都認得這種“一刀”的絕技，的確是另一種。

　　這時，眾人噤聲，因為夏羽再次舉起了明晃晃的破軍刀，這一次下刀，廚臺上的鯛魚，變成了三片，其中一片就是連著中骨的中間部分。

　　下面就是剔骨了，需要耐心和專注。

　　夏羽取了鑷子，夾去魚肉中的細小肌肉刺，海魚的魚骨頭，小刺雖然不多，但還是存在的。

　　最后，去皮，將三片大魚肉切成一段一段的！

　　眼看夏羽將一尾‘繁星鯛魚’解體，眾人也都看出來了，這是打算做刺身啊！

　　“刺身，生魚片！”

　　幸平創真眼睛一亮，道：“這種料理，的確契合‘海鮮’、‘日料’的題目啊！”

　　“誰說只有日料有生魚片了？”

　　馬斯只是似笑非笑回了一句。

　　“呃…”

　　幸平創真撓撓頭，不知該如何回答。

　　“但是，用刺身的話，能同時戰勝武井先生、長谷先生嗎？”田所惠弱弱地說，大眼睛里分明寫著強烈的憂慮。

　　“如果是刺身，主要看食材！”

　　一色慧已經返回，拖車停放在夏羽身后，那里，有一塊兩米見方的冰疙瘩，冒出絲絲縷縷的白色霧氣。

　　他面色凝重地說：“這么處理‘繁星鯛魚’，其實是最佳選擇！”

　　“繁星鯛魚的肉質，本身等級過高，很難和其它普通食材融合在一個盤子里，如果沒有食譜的話，臨場發揮十有八九產生車禍！”

　　一副斷定的語氣。

　　馬斯對這位金發男生投來贊賞的一瞥，“不愧是遠月十杰之一。”

　　“繁星鯛魚，天然就合適做生魚片，在特級的圈子，廚師們也首推這種烹制形式，畢竟這是最原汁原味的吃法。”

　　聞言。

　　還是吉野悠姬大著膽子問：“那么，夏講師的‘繁星鯛魚刺身’，能夠戰勝武井先生、長谷先生嗎？”

　　這個提問，令馬斯沉吟良久。

　　他搖了搖頭。

　　“特級的食戟，食材雖然也是影響勝負的重要因素，但不是關鍵。”

　　“不好說，不好說啊！”

　　馬斯搖頭晃腦。(