第141章:中華風的香料搭配

　　堂島銀的‘香料九重奏埃及烤雞’，所用的香料，是法芥、香葉、豆蔻、小豆蔻、姜黃粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九種，在香料搭配上滿滿的異域風味。

　　夏羽對堂島銀的食譜，加進了自己的理解，且有香料不等式壓身，他并不打算照抄堂島銀的香料搭配，將埃及烤雞復制出來。

　　在如此重要的食戟較量上，單靠復制作品，是無法取得勝利的。除非他能原原本本的，完全還原出特級食譜，用真正的特級料理碾壓過去，但他距離特級還很遙遠。

　　那么，只能靠自己的思想，修改食譜，以靈感和創造力取勝！

　　“陳皮，肉桂，草豆蔻…”

　　廚臺上，擺滿了瓶瓶罐罐，有些是曬干尚未碾碎的香料，有些則碾碎了，夏羽拾起某個小瓶子，細嗅一口，就滿意地點頭，“香料品質都很不錯！”

　　這下子他放心了。

　　香料的使用，除了香料品質之外，就看廚師的妙手搭配。

　　開火，在爐灶上架一口煮鍋，里面放清水，夏羽拾取一個香料瓶，首先往鍋里倒進一些黃褐色的粉末。

　　肉桂粉！

　　在夏羽腦海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起著主要調味作用，可以稱之為‘君’。

　　這種香料，聞起來香氣濃郁，但味道很柔和，只進表皮，不會遮蓋土雞原有的香味，反而會和雞肉香味融在一起，微微有點甜味，有著提鮮去腥的作用。

　　同樣的，有類似‘君’之作用的香料，還有良姜和白芷。

　　兩種香料都是曬干的片狀，良姜呈土黃色，而白芷就是白白一片。

　　良姜本身香味較淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以說是中樞的一環，香濃的回口后味，悠長芳醇，能與其它香料共同譜寫復合味型。

　　換句話說，良姜就是地基，想要在充滿中華風格的烤雞上，重現香料金字塔，那么根基必須穩固且深厚！

　　白芷呢，它有一個特點——

　　與其它任何香料搭配使用，幾乎沒有沖突！

　　因為白芷的味道，很淡很淡，用量少幾乎沒有效果，所以夏羽一邊運用香料不等式進行心算，一邊往鍋里，投進量較多的白芷，讓它成為繼肉桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！

　　去腥，去膩，增加雞肉的香濃后味，這就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不僅僅是一次性的香料爆發，而是讓每種香料，層層壘砌金字塔，破天穹，登頂極致！

　　接下來，是君王級香料之下的‘臣’。

　　丁香是一種，但此種香料，香氣過于濃郁，只需放一點點就有顯著效果。

　　然后，是兩對黃金組合。

　　豆蔻與草果。

　　兩者都有辛辣的味道，作用也基本相似。搭配比例基本為1：2。

　　砂仁與陳皮。

　　這對組合的作用，就是使香料和土雞本身的味道，變得柔和，不那么沖口，減弱刺激和濃烈。過度追求沖擊性并非正途。

　　仔細算下來，夏羽在鍋里，一共放進了八種香料！

　　距離“九”極致這個數值，顯然還差了一味，但夏羽已經停手，不打算繼續放任何一味香料了。

　　沒幾分鐘，水就熱了，夏羽持握筷子攪動鍋里的香料水，濃郁的香味猶如實質，好似形成了旋風，彌漫而出，迅速充斥整個禮堂。

　　“這種味道…”

　　“他在調配香料？等等！那個泥塊壘砌起來的爐子，是什么鬼？！”

　　遠月師生從司瑛士那里收回視線，注視著夏羽，議論紛紛。

　　“香料搭配？”

　　堂島銀拄著下巴，作沉思狀，心中起伏不定。

　　難道那小子在香料領域，也有一定的造詣？

　　嗅了嗅空氣中的味道，涼子麗娜微微露出笑容，低聲自語：“他的學習能力，果然很可怕！”

　　“當然！”青木宗太在旁嘿嘿一笑，瞟了眼還不知道自己食譜被偷學的堂島銀，非常期待等會夏羽端上作品時，這位遠月‘活著的傳奇’，會如何震驚。

　　夏羽在用香料水腌制土雞。

　　而司瑛士那邊，對白毛辛德瑞拉牛肉的初步處理，也已經完成了。

　　放下大錘，司瑛士找來手帕抹去汗水，把牛肉塊，切成相等的片狀，每位評審一片，然后多出來一片，共六片，同時進入腌制步驟。

　　腌制需要時間，土雞和牛肉都一樣。

　　夏羽把土雞浸泡在小盆子里，用保鮮膜蓋上，這時候拿著半盆香料水，去到裝滿了黃泥的大塑料桶前，探手往里抓出一團團黃泥，直接放進盆子里，混合，攪拌！

　　“他、他用黃泥摻香料水？”

　　遠月師生驚呆狀。

　　沒錯。

　　夏羽對驚呼聲不以為意。

　　等一會，這些用香料水攪拌的黃泥，就要把整只雞覆蓋。單單把土雞腌制還不夠。夏羽追求的，可是香料味道的極致啊！

　　腌制大概需要一個小時，也就是說，腌制完成后，夏羽只有30分鐘的時間，烤熟整只土雞！

　　用猛火是必然的。

　　2個小時的料理時間，對他來說很趕，對司瑛士也一樣。

　　司瑛士使用的，是一種夏羽從未見過的牛肉食材，所花去的腌制時間，甚至比他的土雞，要多出十分鐘，等夏羽用荷葉把雞包住，并綁上繩子密閉，準備拍上黃泥覆蓋的時候，司瑛士才從腌制的盆子里，取出六塊牛肉片。

　　留給兩人的，只有最后的20分鐘！

　　“時間太趕了啊！”

　　夏羽暗暗道，手心也捏了把冷汗。

　　不知何時，禮堂內外，已是一片死寂，遠月學生沒有了噓聲，也沒有了議論聲，剩下20分鐘，無疑就是兩人一決生死的沖刺時刻！

　　“好了！”

　　用黃泥，仔細地把整只雞覆蓋，而且，一層還不夠，最里層用香料泥蓋，外面兩層，則用普通的黃泥。

　　最后，整個泥團，足有籃球那么大！

　　嗯？！

　　夏羽俯身，把泥球塞進‘燒土窖’里，然后下意識往司瑛士那邊瞟去一眼，登時呆了呆。

　　司瑛士沒有立刻熱油煎牛排，而是站在一個專業的廚房食品真空包裝機器前，將六塊經過腌制的牛肉，通通裝進透明的真空袋里。

　　然后，司瑛士將六袋牛肉，投進一個不銹鋼的水池，這個水池如同洗碗池，但裝在旁邊的智能表盤，告訴夏羽這可不是什么普通設備，只見司瑛士伸指在表盤上，按下某個鍵。

　　嘀，池子立刻冒出白色的水蒸汽！(