第七百四十三章栩栩如生的“龍皮”
“龍鱗…包袱？”
楊韶越沒聽懂，但她沒在意，隨即就抬手指了下空蕩蕩的鐵鍋，好奇問：“你怎么不加水啊？”
“這是在干蒸。”
一旁的郝力保幫李逸解釋：“干蒸就是不放水來蒸，和做煙熏、糖熏一樣，但是不放糖，不放煙熏料，就是干鍋燒。
其實原理和烤箱一樣，但小李是干蒸魚皮，要控制火候，所以用鍋來蒸，可以隨時調整火力。”
“那就相當于給它烘干咯？”
楊韶越大致聽懂了。
“差不多。”
郝力保點了點頭，就上前幫著李逸一起收拾了起來。
很快，所有的魚皮就都放進鍋里了。
李逸在灶臺前盯著，不時調整著每個灶口的火焰。
看到李逸用手招著鍋蓋縫隙，聞著味道，楊韶越也好奇的上前聞了聞，卻只聞到了一股干海貨的腥味兒，還有點沖鼻，嗆得她忍不住咳嗽了起來。
“這個好腥啊！”
她止住了咳嗽，苦著臉吐槽。
“沒處理好肯定不好聞。”
李逸笑著打趣：“再說了，我是在判斷火候，你跟著湊什么熱鬧？”
楊韶越一臉郁悶，隨即就回身跑去了劉藝菲身旁，摟著她的胳膊告狀：“藝菲姐，逸哥說我。”
劉藝菲無奈的笑了笑，隨即看了眼李逸，說道：“你別跟他一般見識。”
“好。”
“好。”
李逸和劉藝菲同時應了聲。
聽到李逸的聲音，楊韶越急了，跺了跺腳，就沖劉藝菲問：“藝菲姐，你是跟誰說的？”
劉藝菲抿嘴偷笑，卻怎么也不回答了。
看到李逸也微微笑著，楊韶越更郁悶了。
“你們就欺負我吧！不跟你們玩了。”
抱怨了句，她就回身跑去了正在清洗黃芪的趙金麥身后，抱著趙金麥的腰，蹭著她的肩膀，嘿嘿笑著：“還是麥麥妹妹最好了，貼貼。”
趙金麥舉著雙手，一臉驚恐，整個人都繃緊了。
伴隨著一縷清煙，一股蛋白質微焦的氣息從第一口鍋中飄出。
聞到這股氣味后，李逸就果斷關了火，順手掀開了鍋蓋。
一陣濃郁的青煙飄起，隨即迅速散盡，露出了內部托盤上的龍躉皮。
“嘶！”
李逸身后的郝力保看清了鍋中的龍躉皮，頓時忍不住吸了口涼氣。
只見托盤中的一塊塊龍躉皮，已經卷曲成了圓筒狀，一片片魚鱗炸起，豎立在魚皮上方，密密麻麻，看上去很是滲人。
看到這些龍躉皮后，郝力保終于明白為什么李逸剛剛會說看起來會比較有沖擊力了。
這種狀態的龍躉皮，未免也太有沖擊力了點吧！
攝像師也來到了近前，拍攝著龍躉皮的特寫。
直播間觀眾看到這一幕，頓時滿屏都是一片“！”。
“臥槽！這什么玩意兒？”
“嘶！看得我好難受！渾身都起雞皮疙瘩！”
“強迫癥看到這一幕差點死了。”
“啊！為什么不提醒一下？”
“這跟我家養的魚炸鱗以后的樣子很像啊！但嚴重多了。”
“媽耶！這要是長在我身上，我直接把自己的皮扒了！不騙人！”
嗅到了煙氣的味道后，楊韶越也好奇的跑了回來。
但在看到鍋中龍躉皮后，她卻忍不住驚叫出了聲：“呀！”
后廚眾人被她的驚叫聲嚇了一跳，紛紛看了過來。
楊韶越則盯著鍋中的龍躉皮，苦著臉連連后退：“媽呀！這是啥呀！太嚇人了！”
其余火箭少女見狀，也都好奇的跑了過來。
等看清了龍躉皮的樣子，她們也都被嚇了一跳。
“艾瑪！這啥啊？怎么這么嚇銀呢？”
“好恐怖，像怪獸的皮一樣。”
李逸沒有理會她們的議論，而是飛快的將剛出鍋的龍躉皮都放到了一旁準備好的冰水盆里。
滾燙的龍躉皮進入冰水之中，只聽“滋啦”一聲，整塊皮就迅速軟化了下來。
將它們浸泡在冰水中，略泡片刻，李逸就下手搓洗了起來。
在他的搓洗下，一片片魚鱗輕松脫落了下來，只留下了下方布滿了孔隙的魚皮。
經過干蒸后魚鱗的撐擴，淡黑色的魚皮上被撐出了一個個菱形鱗孔。
被冰水浸泡，魚皮瞬間吸飽了水分，原本干燥的纖維也被浸泡分開，形成了一根根纖維絲。
看著李逸手中的龍躉皮，郝力保忍不住暗自驚嘆。
他沒見過真正的龍皮長什么樣，但在看過李逸手中的龍躉皮后，他卻有種感覺，好像龍皮應該就長這樣！
李逸拿過了鑷子，細細的將魚皮表面的淡黑色膜撕了下來。
這是魚皮表面的粘液風干后形成的粘膜層，腥味比較重，要去除干凈，才不會影響到成品的味道。
很快，李逸就處理好了一塊龍躉皮，將它放在了一旁的托盤上。
去除了嚇人的鱗片和黑膜后，留下的龍躉皮潔白無瑕，依然保持著圓筒狀，上方的鱗孔也依舊清晰，但卻“清秀”了不少。
雖然依舊有著強烈的視覺沖擊力，但它比剛出鍋的炸鱗龍躉皮可好看多了。
看到這塊龍躉皮后，楊韶越才敢重新上前來，仔細打量了一番。
“好帥啊！”
她看著龍躉皮上的鱗孔，忍不住驚嘆：“我怎么感覺它就是真的龍皮呢？”
“是很像啊！”
吳壘在一旁也看得嘖嘖稱奇。
而熱巴在托著下巴，經過一番嚴肅審視后，卻得出了個結論：“它上面這么多窟窿，做熟以后肯定很入味。”
趙金麥好奇看了下，就興沖沖的問李逸：“逸哥，能做一份嘗嘗嗎？”
“這道菜就算了。”
李逸一邊處理，一邊搖了搖頭：“龍皮太少了，就這點，做一份就少一份。
而且就做一份也太麻煩，不劃算，還是明天一起做，一起吃比較好。
再說了，你們不都吃卷切吃飽了么？吃飽了以后，味覺會變鈍的。”
聽他這么說，趙金麥也就不再堅持了，而是對明天的宴席愈發多了幾分期待。
看完了熱鬧后，眾人就各回各位，繼續忙活了起來。
李逸則和郝力保一起把龍皮全都處理了出來。
將最后一塊龍皮放到了托盤里，郝力保擦了擦手，看著托盤中一塊塊栩栩如生的“龍皮”，他忍不住暗自唏噓。
他作為國賓館行政總廚，徒子徒孫無數，但將龍躉皮處理成這樣來入菜，他也是第一次見。
果然是活到老學到老，高手在民間啊！
回頭看了眼忙碌的后廚，他暗自做了個決定。
明天他要多帶幾個徒弟來，讓那些小子也開開眼，知道知道什么叫人外有人，天外有天。
(本章完)