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第四百七十五章湘潭沙子嶺豬

  沈涵只是看過直播,并沒有親眼見過李逸展示炒功。

  當看到鍋中肉片在李逸手下翩翩起舞的畫面時,他也被震撼到了。

  這和看視頻完全不一樣,親眼目睹到李逸的操作,他只覺如同神跡。

  爆炒只持續了15秒,李逸就將鍋端離了灶火。

  隨后,他就將剛剛準備好的姜蒜米和豆豉一起倒進了鍋里,迅速煸香。

  再次離火,李逸開始調味。

  依次加入蠔油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉,繼續猛火爆炒。

  蠔油、生抽和老抽附著在了肉片上,很快就將肉片染成了誘人的紅亮色澤。

  最后把煸好的辣椒絲倒進鍋中,翻炒均勻后,李逸就用膝蓋一頂,關了火。

  一旁的幫廚眼疾手快,趕忙拿來了一個盤子,放在了鍋邊。

  李逸手腕一翻,就將鍋中的小炒肉盛了出來。

  這一套行云流水的操作只用了兩分鐘,但小炒肉出鍋后的鑊氣,已經將后面所有人都吸引了過來。

  “這個可以哦!”

  “聞著味道不錯啊!鍋氣很足。”

  “手法夠專業,工資最起碼八千起。”

  “刀工真細,火候也好,這辣椒絲看上去還脆的。”

  眾人議論著,卻沒人動手,而是紛紛看向了廖文東。

  李逸將鍋放了回去,回頭看了眼,就沖廖文東笑道:“廖師傅,嘗嘗吧?點評一下。”

  廖文東沒說話,只是緩步來到了案臺前。

  端起盤子,他嗅了嗅,嗆辣鮮香的氣味就涌入了他的鼻腔。

  鍋氣是很足。

  聞到這股味道,他幾乎已經可以斷定了,這道菜,味道肯定差不了。

  但看了眼盤底后,廖文東卻微微皺起了眉來。

  作為湘省每家每戶都會做的菜,所有湘省人對小炒肉都有一個共識。

  那就是小炒肉就得要油一點,才好吃。

  所以,無論是飯店,還是家里,做小炒肉的時候,盤底總會積著一層油。

  香不夠,油來湊。

  葷菜只要多放油,就算廚藝有限,做出來的菜也難吃不到哪兒去。

  但李逸炒的這道小炒肉,盤底卻沒有什么油。

  不過從外觀看起來,無論是肉片,還是海椒絲上,都亮晶晶的,裹著一層油。

  只是盤底干爽,并沒有多余的油脂滲下來。

  看著盤底,廖文東皺眉思索。

  這種情況只有兩種可能。

  一種是這道菜的油放少了,吃起來會感覺很干,不夠香。

  另一種可能則是李逸對于用油量的把控已經細微到了極致,少一分則少,多一分則過。

  這盤小炒肉,會是哪種可能?

  廖文東的理性告訴他,第一種的可能性無限大。

  但在聞到盤中飄散的香氣時,他心中的天平,卻向著第二種可能傾斜了一絲。

  可這怎么可能呢?

  怎么可能有人能把用油量控制到這么極致?

  這和做實驗有什么區別?

  然而,他不知道的是,還真有人是用這種極致的態度來做菜的。

  就在昨晚,李逸才剛剛附身那個人,學習了三十年。

  “老大,筷子。”

  幫廚幫廖文東拿了雙一次性筷子來,遞給了他。

  接過筷子,廖文東看了眼李逸,隨即夾起了一片紅亮的里脊肉片,連同幾根辣椒絲,一起送進了口中。

  肉片入口后,一股帶著醬油焦香氣味的復合香氣就清晰的傳遞到了味蕾上。

  廖文東剛剛猜測的第一種可能性瞬間崩塌,煙消云散。

  口中的肉片雖然表面上有些干身,邊緣的位置甚至有點焦脆的感覺,但卻一點也不顯得干柴。

  肉片中央的位置,甚至還保留著近乎于生肉般的柔嫩。

  感受著肉片的滑嫩,他有點迫不及待的一口咬下。

  咔嚓!

  他瞳孔微震,咀嚼的動作也停了下。

  這聲清脆的聲響,來自于那幾根辣椒絲。

  它們已經被煸炒到斷生了,沒有了生辣椒的青澀味。

  但它們內部的水分卻依舊飽滿,保持著清脆爽口的口感。

  不過,讓他震驚的不是辣椒絲的爽脆,而是在牙齒落下后,肉片被牙齒擠壓,所釋放出的鮮濃肉汁,和筋道彈牙的口感。

  愣了足足兩秒,他才重新咀嚼了起來。

  隨著他的每一次咀嚼,肉片中都會釋放出一股咸鮮微甜的汁水,和辣椒絲的爽脆混合后,成為了一股香辣爽口的美妙滋味,讓他欲罷不能。

  細細咀嚼著,他重新低下頭來看著盤子里的小炒肉,眼神復雜。

  這就是沈涵大老遠跑去京城的原因嗎?

  這小炒肉的味道,別說是他了,整個湘省,又有幾個人能做得出來?

  這火候的控制,用油量的精準,即便是幾十年工齡的湘菜老廚師,也做不到這么細致入微吧?

  這小子才幾歲?

  他是怎么做到的?

  廖文東的心情越想越復雜,只感覺自己幾十年都活到狗身上去了。

  看到他表情奇怪,李逸笑著說道:“今天材料有限,味道沒辦法盡善盡美,你別客氣,有什么不足的地方,盡管說。”

  聽到他的話,廖文東愕然的抬眼看了看他,心中仿佛有一口老血不吐不快。

  就這味道,還沒法盡善盡美?

  惡心誰呢?

  那他炒了一輩子小炒肉了,做出來的東西,連這種“殘次品”都比不上,那他算什么?

  “殘次品”都不如?

  深吸了口氣,廖文東按捺住火氣,沉聲問:“我想請問一下,我這里的料,都是做小炒肉的,你覺得缺了什么料呢?材料怎么就有限了?”

  “不是缺了什么料,是食材原料品質不夠好。”

  李逸笑著解釋:“做小炒肉用的豬肉,最好是湘省的土豬肉,花豬是可以用的,最好的是湘潭的沙子嶺豬。

  這種豬的腰背是比較凹陷的,這樣會導致內臟下垂,供血充沛,小里脊肉也會更鮮嫩。

  你這里用的豬肉,雖然是花豬肉,但也是飼料養殖的,而且飼養時間不夠,味道只能算一般,不能算出彩。

  不過豬肉只是其次,小炒肉的精髓在于辣椒,你這里的辣椒品質也比較一般,所以味道就達不到極致了。”

  聽著李逸的解釋,原本廖文東還有些惱火,但聽著聽著,他的火氣就消散了。

  因為他發現,李逸說的,好像是對的。

  他的小炒肉炒得好吃,關鍵原因之一,就是因為他用的是土花豬肉。

  再次抬眼看向李逸,這次,他的語氣變得客氣了起來。

  “你用的海椒,都是我讓徒弟一大早去市場買來的鮮貨,是哪里不好嗎?”

  (本章完)

夢想島中文    一口天價炒飯,老唐當場拜師
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