第四百七十六章完美小炒肉
這次的問題，是廖文東真心想問的，也是他確實感到好奇的。
李逸沒用準備好的青椒，而是用了海椒，就說明他認為海椒更好。
但現在他卻說，海椒也不夠好，那到底什么辣椒，才能入他的眼呢？
面對廖文東的詢問，李逸也不藏私，笑著解釋：“小炒肉的關鍵就是辣椒，辣椒好，小炒肉的味道才夠好。
做小炒肉最好的辣椒，那肯定是頭茬的樟樹港辣椒了。
但現在已經過季了，后茬的又太老，不好吃了。
所以最好是用醴陵還沒變紅的青玻璃椒，也就是牛角椒。”
聽到李逸的解釋，廖文東頓時沒話說了。
頭茬的樟樹港辣椒做小炒肉當然最好吃了，那是因為它本身就好吃啊！
樟樹港辣椒是湘省YY市，湘陰縣樟樹鎮的特產，號稱辣椒界的愛馬仕。
每年樟樹港辣椒的開園價格都在最高每斤300元左右，比很多海鮮都貴，但依然賣得火爆，一椒難求。
這是因為樟樹港辣椒的辣味比較適合大眾口味。
它入口后，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味純不澀，而且椒香味格外濃烈，明顯高于其他品種。
清炒的時候，它的皮肉也不容易分離，炒熟后，口感依然可以保持清脆柔軟，獨具清香。
所以，在湘省當地，樟樹港的頭茬辣椒，基本上算是奢侈品級別的存在了。
很多湘菜館里，在樟樹港辣椒上市的時候，都會推出相關的菜品來，作為特色菜攬客。
后方的幫廚們聽到李逸的解釋后，也恍然明悟，點頭附和了起來。
“樟樹港辣椒那確實沒問題，別說炒小炒肉了，就是什么都不放，直接炒來吃，也特別好吃。”
“就放點豬油，放點蒜，炒到軟，一盤我能直接干光！”
“現在過季了，得五六月份那會兒的頭茬才好吃。”
“我最貴的買過五百多一斤的，買來送人的，心疼死我了。”
“那你買的是特級吧？我買的都是一百多一斤的，超市里的那種。”
借李逸刀的幫廚忍不住沖李逸笑問：“李師傅，你還知道樟樹港辣椒呢？”
“這么有名的辣椒，我當然知道了。”
李逸笑著解釋：“我之前在京城錄節目的時候，就想買些樟樹港辣椒的，但沒買到。”
“是不好買。”
幫廚點了點頭：“樟樹港辣椒產量太少了，而且假的也多。
很多周邊地區產的辣椒，也當樟樹港辣椒賣，吃起來根本沒那種味道。”
“對，我在京城看到的都是假的。”
李逸笑道：“樟樹港辣椒比較適合第四紀的紅土紅壤種植，這種土是樟樹港特有的。
其他地方的土壤不是這種土，種出來的辣椒，味道口感差別就比較大，沒有真正樟樹港辣椒的那種味道。
而且過了頭茬之后，即便是樟樹港當地的辣椒，每一茬的品質都會逐漸降低。
所以就沒必要非樟樹港辣椒不可了，這個時間段，用醴陵的后茬玻璃椒是比較好的。”
聽著李逸的解釋，廖文東不由得嘆了口氣。
李逸聞聲，回身看了他一眼。
見他看過來，廖文東嘆道：“今天真是學到了，都說三人行，必有我師，果然有道理。
是我有眼無珠了，剛剛還說你不會做菜，我向你道歉！我錯了！對不起！”
聽到他的道歉，后方幫廚們都愣了。
廖文東的倔驢脾氣是出了名的，平日里就算是他犯了錯，也休想從他嘴里聽到一句服軟的話。
沒想到今天在這位李逸面前，他卻破天荒的服了軟，主動道了歉。
這在幫廚們看來，無異于太陽打西邊出來了。
見他果斷道歉，李逸也是愣了下，才笑道：“廖師傅言重了，咱們也是頭一次見面，互相都不熟悉，難免產生誤會。
大家都是廚子，拜一個祖師爺，也算是半個師兄弟，沒什么說不了的。
有什么誤會，咱們說開了就好，師兄弟沒有隔夜仇嘛！”
廖文東是個很好面子的人，當眾道歉，對于他來說，是很難堪的事。
還好李逸很給面子，借坡下驢，攙了他一把，沒讓他的面子掉在地上。
廖文東很開心，當即哈哈笑著上前來，熱情的握住了李逸的手：“哈哈！你說得太對了！天下廚子是一家，都是師兄弟！
剛剛是我不對，怠慢你了，你別往心里去！中午你在我這吃飯，我好好敬你一杯！給你賠禮！”
“誒！”
李逸擺了擺手，笑道：“什么賠禮不賠禮的，咱們就當是認了一個師兄弟，用不著那么見外。”
聽到李逸這么說，廖文東更開心了，拉著李逸的手握得更緊了，很是熱情。
“我今天算是見識到了什么叫人外有人，天外有天，你這道小炒肉，做得真牛嗶！”
他挑起大拇指，毫不吝嗇夸贊：“說真的，我做的小炒肉，真不如你。
但整個湘省，我也找不出一個比你強的，我也沒什么不平衡的，哈哈！”
“你太過獎了。”
李逸謙虛：“你也說了，人外有人，天外有天，我只是多學了幾道菜而已。
而且這道菜的食材的確達不到完美，你就別謬贊了。”
“哈哈！按照你說的標準，有幾道菜能達到完美的？”
廖文東笑著吐槽了句，隨即好奇問：“誒？我想問問，按照你說的標準，一道完美的小炒肉，是什么樣的？”
李逸抬手指了下桌上的小炒肉，隨口說道：“也就是這樣的，只是食材上更講究一些罷了。
主料就是最少喂了一年的沙子嶺豬小里脊，和頭茬的樟樹港辣椒。
配料最好是用茶陵的紫皮大蒜，和瀏陽的豆豉。”
聽到李逸的話，廖文東很驚訝：“你連茶陵大蒜都知道？”
“當然了。”
李逸笑道：“茶陵大蒜在明清時期都屬于貢品，品質還是很不錯的。
用瀏陽的豆豉，主要是因為瀏陽豆豉用的是瀏陽河的水。
瀏陽河和湘江是貫通的，所以會更適合湘省人的胃口，吃起來更舒服。”
“啊？還有這回事？”
廖文東更驚訝了：“用哪里的豆豉，也有講究？”
(本章完)