第四百四十二章真千層
粵式月餅皮的核心就是轉化糖漿，將糖漿用清水化開，加入花生油，堿水，鹽后，再加入低筋面粉揉勻，粵式月餅皮就做好了。
它的質地有點像是水油面，但卻又完全不同。
這種皮是用低筋面粉和的，筋性很低，而且主料都是糖漿。
準確點說，它應該算是水油糖面才對。
將月餅皮胚面放在一旁餳著，李逸又回到了燒餅案臺前。
這時候，燒餅的面也餳好了。
再揉了一道，放在一旁微餳著，李逸就將他的松鶴福壽杖拿了出來。
“哇！”
看到這根碩大的搟杖，綿羊忍不住發出了一聲驚嘆。
昨天她只在直播視頻里看過這根搟杖，但在視頻里看和親眼在現實中看到，還是不一樣。
看到李逸將兩段搟杖對接在一起的樣子，她忍不住驚聲贊嘆：“好帥！”
其他人聽到她的贊嘆，都是微笑不語。
昨天他們的樣子和綿羊沒什么區別，所以很能理解綿羊的驚訝。
而相較于女生來說，男人對這種筆直的棍子，是完全沒有抵抗力的。
雖然昨天已經看過李逸使用，而且也上手把玩過，但吳壘和黃小明依然看得一臉羨慕。
“這搟杖太帥了。”
吳壘搖頭感嘆：“這么直，又是這么好的木頭，還是榫卯結構的…唉！好想擁有！”
說著，他扭頭沖黃小明問：“小明哥，你問了嗎？有沒有能做的？”
黃小明搖了搖頭：“我問過幾家店，他們都說只能做螺紋的，要想做這種榫卯卡扣的，得掃描以下結構才行。”
“螺紋那就沒勁了，不要螺紋的。”
吳壘學著李逸合攏搟杖的動作，兩手擰著：“就是要有卡住的那一下才帥，螺紋哪有那種味兒。”
黃小明聞言，攛掇：“待會兒中午吃飯的時候，你去找逸哥借來拍幾張照片，我問問廠家能不能做。”
“好。”
吳壘很興奮：“我小時候要是能有這么一根搟杖，整個學校都得聽我的！”
垂涎李逸這根松鶴福壽杖的并不只有他們，直播間觀眾也都在發著彈幕，羨慕得流口水。
“說真的，沒開玩笑，這根搟杖真的可以上個鏈接，我絕對買！”
“過生日老婆要是送我這根搟杖，以后她都別想進廚房了！”
“找個廠家合作，做一批逸哥同款吧！多少錢我都買！”
“每個人長大后都在彌補自己的童年遺憾，我的童年遺憾就是沒有這樣一根金箍…哦不對，搟杖。”
“壘子定做好以后可以分享一下鏈接嗎？要是有一根這樣的搟杖，我就出逸哥的COS出街！”
掃了眼直播間越說越離譜，李逸搖了搖頭，收回了視線。
橫起搟杖，他三下五除二，就將三餳后的面團搟成了一張面餅。
雙手握持搟杖，他繼續將面餅繼續搟薄，同時修整著形狀。
等把面餅搟成長方形的面皮后，李逸就要過了趙金麥手中的炒勺，舀了幾勺黃油酥，倒在了面餅上。
拿過一個刮板，將黃油酥均勻的刮在了面皮上后，李逸就提起了面皮的一端，把它對折了起來。
按著面皮邊緣，將面皮細細的捏在一起，沒有留下一絲縫隙。
跟著，李逸就拿起搟杖，將對折后的面皮再次搟開，搟平，搟成了長方形。
隨后，他依然如法炮制，繼續對折，再搟開，對折再搟開。
看到李逸一次次的對折著面皮，綿羊忍不住好奇問：“你是打算真的疊出一千層嗎？”
她看出了李逸的意圖，李逸顯然是想通過不斷的對折，讓面皮形成上千層的酥皮層。
“對。”
李逸笑道：“既然叫千層餅，那當然得有一千層了。
這道餅當初是皇帝下令要做的，如果做不到一千層，那就是欺君，要砍頭的。”
楊韶越聽著他們的話，拿出了手機，用計算機算了起來。
半晌，她驚訝抬頭問：“要對折十次才能有上千層啊！那得有多薄？”
按照李逸這種搟法，如果真要堆疊到上千層，那么每張餅皮的厚度絕對要比紙還要薄。
這么薄的餅皮，哪怕輕輕碰一下，都有可能戳破。
這對師傅的手藝要求，絕對不是一般的高！
綿羊對李逸回答的震撼，絕對要比楊韶越來得更大。
她可太清楚這有多難了。
曾經她就試著做過土爾其的千層酥，也是挑戰千層，但最終做出來的千層酥厚度高達十厘米，已經趕得上蛋糕的厚度了。
最終在烤制的時候，它外面的皮都已經烤焦了，可內部的酥皮卻都還沒熟。
所以，她那期視頻就沒發。
正是因為親自嘗試過，她才知道這有多難。
當時她做出十厘米厚的千層酥時，都已經費盡九牛二虎之力了。
10厘米厚的千層酥，每一層酥皮的厚度也才只有0.1毫米，已經很薄了。
但看李逸搟出的餅胚，這厚度貌似才只有兩厘米吧？
這酥皮能做到這么薄？真的可能嗎？
它里面該不會都已經破酥破了個徹底，混成一團漿糊了吧？
看著李逸手下已經折疊到第十次的面皮，綿羊滿心懷疑，卻又藏著掩蓋不住的期待。
如果真的能成功做出千層的燒餅，那味道該有多絕？
在她懷疑而又期待的眼神中，李逸終于完成了第十次的對折。
楊韶越也攥著手機來到案臺前，一邊打量一邊驚嘆：“對折十次，這已經有1024層了！太牛了！”
“小心點，別亂碰啊！碰破一點我這就前功盡棄了。”
李逸笑著提醒了她一句，隨后就拿過了最長的片刀來，往刀刃上抹了些黃油，就沿著面胚的邊緣處，開始切了起來。
先是下刀將周遭不規則的邊修掉，隨后他就將面胚均勻的切成了一個個麻將塊大小的餅胚來。
看著李逸的動作，綿羊大氣都不敢出，生怕李逸一不小心切壞了。
好在李逸手很穩，一刀都沒有切歪。
將餅胚切好后，他就把一旁烘烤好的芝麻拿了過來，放在一個盤子里。
打了十個雞蛋，只取蛋黃，攪拌均勻，李逸拿過刷子，在餅皮上方刷了一層蛋液。
跟著，他就拿過一把剔骨的薄刀來，貼著案板將餅胚挑了起來，用手托著，反手扣進了芝麻盤里。
輕輕一按，讓它刷了蛋液的一面沾滿芝麻，隨后李逸就用刀托著它沾滿芝麻的一面，放在了托盤上。
依次如法炮制，李逸將一塊塊餅胚都這樣沾滿芝麻，倒扣在了托盤上，相互之間留出了空隙。
終于，餅胚裝滿了一盤，李逸也端起托盤，將其送進了烤箱里。
(本章完)