第四百四十章醍醐與千層燒餅
就在李逸這邊炒好了五仁餡兒的時候，綿羊那邊忽然喊了聲：“逸哥，你看這個糖漿是不是熬好了？”
李逸聞聲，就來到了糖鍋前看了眼。
只見鍋中的糖漿已經開始有點微黃了，下方浮起的氣泡也變成了芝麻粒大小，而且向上浮動的速度慢了不少，能清晰感覺到，糖漿變得粘稠了很多。
見狀，李逸點頭說道：“這個程度的糖漿已經就算是轉化完成了，但咱們是要做月餅的餅皮，最好是把顏色再熬深一點。
你繼續盯著，等它變成香油色，重新開始翻大泡的時候，再來叫我。”
“好。”
綿羊應了聲，就繼續盯著鍋里的糖漿，時不時拿出手機拍照，記錄著變化的狀態。
這是難得的實操經歷，她要把經驗都記錄下來。
繼續熬了十分鐘后，糖漿就已經轉為香油色了。
看到鍋中重新翻起的氣泡，她就回頭喊道：“逸哥，已經香油色了！”
李逸正在和面，聞言搓了搓手上的面絮，回到了灶臺前。
看了眼鍋中糖漿的狀態，他吩咐：“我手上有面，不好弄，你先去倒一碗純凈水過來。”
綿羊依照他說的，倒了碗清水，端到了他面前。
“放這兒。”
李逸抬了抬下巴示意，然后吩咐：“那個袋子是小蘇打，拿過來，用那個小勺挖四平勺，倒碗里，對，刮平，不用壓。”
“哦，直接倒進去？”
綿羊按照他說的，調了一碗小蘇打水，隨后就在李逸的指揮下，直接倒入了鍋中。
蘇打水入鍋，鍋里的糖漿頓時沸騰了起來，大股的氣泡翻涌。
“攪，攪動快點。”
李逸沖綿羊吩咐：“別怕，現在轉化完了，已經不會反砂了，你要盡快把它攪拌均勻。”
“為什么要加蘇打水啊？”
綿羊手忙腳亂的按照李逸的吩咐攪拌著糖漿，忍不住開口問了句。
“轉化糖漿熬到剛剛微黃的狀態是最好用的，熬到現在這個顏色就有點太稠了，得加水稀釋一下。”
李逸解釋：“加小蘇打是為了中和糖漿中的酸，不然吃起來皮的味道會很酸，影響口感。”
“哦，這樣啊！”
綿羊手中攪動的動作不停，看著糖漿表面浮起的泡沫，她忍不住問：“你不是說起泡會結晶嗎？這樣起這么多泡，沒關系嗎？”
“現在糖漿已經轉化完了，基本上不會再反砂了。”
李逸笑道：“而且我讓你快速攪拌，就是要讓氣泡盡量浮到表面上來。
加了水稀釋以后，氣泡就不會懸浮在糖漿里了。
這些氣泡只要飄在表面，它就會自己慢慢破裂開的，不用擔心。”
聽他這么說，綿羊這才放下心來。
看著她將糖漿攪勻后，李逸就吩咐她關了火，把糖漿倒了出來，拿去冰柜里降溫。
而李逸自己則又回到了案臺前，繼續和起了面。
綿羊把糖漿放好，回到灶臺前，看了眼手機里記載詳細的記事本，心中頗有幾分成就感。
開心的收起手機，她來到了李逸身旁，看著李逸面前盆中的面團，好奇問：“這是要做什么？”
“千層芝麻燒餅。”
李逸一邊說著，一般用力揉捏著盆中的面團。
在他的力量加持下，面團聽話無比，迅速從粗糙的面絮混成了一體的面團。
“燒餅？”
綿羊聞言，有些遲疑：“燒餅不是自己家里都能做嗎？”
李逸聞言，手中不停，看了她一眼，笑道：“怎么？瞧不上我做的燒餅？”
“不是不是！我沒有那個意思。”
綿羊解釋：“我就是覺得，燒餅有點太普通了吧？放在荷花酥，玉蘭酥那樣的點心面前，會不會顯得不太匹配啊？”
“你是想說燒餅上不了臺面對吧？”
李逸笑著看了她一眼，才說道：“面點不一定越精巧越好，如果能把最簡單的食材處理好，也能做得很好吃。
正所謂大道至簡，返璞歸真，面點白案的最高境界，并不是精細的酥點，而是最簡單的蒸饅頭。
再者說，你怎么就知道，我做的燒餅，就不如荷花酥好吃呢？”
聽他這么說，綿羊沒話講了，只能笑著抱了抱拳：“好吧，我錯了。”
李逸見狀，也笑了笑，解釋：“逗你玩的，其實這個燒餅也是有講究的。
它是酥點的前身，屬于傳統燒餅和各式酥點的過渡產品，在面點里地位還是比較重要的。
而且它的味道也很好吃，你待會兒嘗嘗就知道了。”
說話間，他已經把面團揉得光潔柔韌了。
感受了下回彈的力道，李逸反手將它倒扣在了面盆下，讓它自己餳著。
重新拿過一個小盆來，李逸往里倒了些面粉，隨后就拿出了一塊黃油來。
看到李逸拿出黃油，綿羊有些驚訝：“燒餅里要放黃油的嗎？”
她拍攝的視頻里，經常就用到黃油來復刻一些西式的食物。
但黃油是西式面點常用的油脂，傳統的燒餅里放了黃油，那還是中式面點嗎？
聽到她的疑問，李逸笑著說道：“這不是黃油，這是醍醐。”
“啊？”
綿羊沒聽懂，有些懵：“什么壺？”
“醍醐。”
李逸笑著解釋：“醍醐灌頂的那個醍醐。”
綿羊更懵了：“這不是黃油嗎？”
“對，是黃油，但在古代，這就叫醍醐。”
李逸將黃油包裝紙打開，拿了個鍋來，把黃油切成了小塊，放了進去，一邊解釋：“其實酥這個字，是從域外傳進來的，它的意思原本是一種奶制品。
《大般涅槃經圣行品》中就說過了，從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生穌出熟酥，從熟酥出醍醐。
這是經文借鑒提煉醍醐的過程，來比喻對智慧的體悟逐步提升的過程，但也由此能得知醍醐的制作方法。
所謂的酪就是發酵的奶制品，蛋白質有稍許凝結的那種，有點類似于馬奶酒，古代叫酪漿。
酥就是攪拌提煉出的奶油，醍醐是更純的黃油。
好酥一石才能有三四升醍醐，這是《新修本草》里提到過的。”
聽著李逸的解釋，綿羊更迷糊了：“好吧，就算它是醍醐，但和燒餅有什么關系？你要用黃油做燒餅？”
“我要用它做千層芝麻燒餅。”
李逸開了火，熬煮著鍋中的黃油：“這個燒餅就是用黃油做油酥的，據說它是專門為了玄奘法師制作的。”
聽到這話，綿羊已經徹底懵了。
直播間里也是彈幕紛飛。
“怎么又繞到西天取經去了？難道是我孫大圣做的？”
(本章完)