第三百九十八章水煉與油煉
“我奶奶家過年的時候就熬豬油。”
趙金麥看著吳壘賣力刷洗的大鍋，感嘆：“那時候全家一起上陣，每次都熬好幾盆。
我奶奶平時和我爺爺在家，自己做飯，用油少，熬一次豬油，能吃到來年夏天。
我媽總勸我奶奶，說別熬那么多，但她總是不聽。”
聽著她的描述，李逸提醒：“豬油雖然能儲存比較久，但放得太久的豬油，最好還是別吃了。
最好是一周熬一次，最多別放超過一個月。”
趙金麥點了點頭：“嗯，我回去就讓我媽把你的切片視頻拿給奶奶看。”
聽她這么說，李逸也點了點頭，放下了心來。
“逸哥，洗好了。”
吳壘把大鍋放在了灶臺上，回頭沖李逸匯報。
他擦了擦手，左右搜尋著：“還有什么力氣活兒給我干？”
在看到板油丁后，他現在連坐都舍不得坐了，一個勁的找活兒干。
李逸見狀，就示意：“你去把我那個石磨拿出來吧，待會兒把那袋糯米磨了。”
“這個好，這個好。”
吳壘興沖沖的就跑去儲藏室搬石磨了。
李逸接了盆清水，倒進了鍋里，開火燒了起來。
等到水燒到微開，李逸就把洗好的板油丁倒進了鍋里。
趙金麥看得驚奇：“你要直接煮嗎？”
“不是煮，這是水煉法。”
李逸解釋：“用水煉的豬油，會含有一定的水分。
有水分就會有乳化效果，所以成品會比較白，凝結后也更軟和一些。”
“誒？可我奶奶是用油炸的呀！”
趙金麥有些納悶：“我記得她都是一點點往鍋里續，邊炸邊往出舀的。”
“那是油煉法。”
李逸把劉藝菲刮好洗凈的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放進了鍋里：“油煉法煉出來的油會更香，也更純。
但因為水分比較少，所以它凝結以后會發黃，顏色不太好看。
不過也是因為水分少，它儲存的時間也更長一些。
這一鍋油我要用來做面點，用水煉油會更好一點，不會影響面和油酥的顏色。
下一鍋我就用油煉了，用來調餡兒，炸料油，后期炒菜也能用。”
“好吧。”
趙金麥若有所悟：“怪不得我奶奶熬的豬油能放那么久，原來是用了油煉法。”
說話間，吳壘已經把石磨抱出來了。
把石磨架好后，他就拆開了糯米袋子，從中挖出了一盆糯米，開始磨了起來。
他磨得很是起勁，看著不像是在干活兒，反而像是在玩樂。
李逸聽到石磨呼嚕嚕的響，回頭看了眼，笑著提醒：“你悠著點，別累出汗了。”
“沒事兒！”
吳壘不以為然：“出點汗才舒服呢！”
李逸搖了搖頭：“我的意思是，你別出了汗，掉進糯米粉里了，那就沒法吃了。”
“呃…好吧。”
吳壘聳了聳肩，放緩了速度。
灶臺前，李逸同樣不緊不慢的用炒勺推著鍋中的板油丁，防止它們粘鍋。
隨著水分被一點點熬干，鍋中的響聲也漸漸大了起來。
這時候，李逸拿了些桂皮和香葉來，也放進了鍋里，一起翻動。
很快，鍋里的板油丁就開始出油了。
看到出油，李逸拿過了一瓶白醋，倒了小半勺，澆進了鍋里。
黃小明見狀，忍不住好奇問：“熬豬油要加白醋嗎？”
李逸隨口解釋：“適當的加一點可以化解豬板油的油膩感，吃著會更油香。”
“這是秘訣啊！”
黃小明笑著沖鏡頭說道：“有想在家里熬豬油的，可以試試看哦！”
聽他這么說，李逸也看了眼鏡頭，提醒：“少放一點可以，但不能放太多，不然味兒就怪了。”
直播間里，彈幕紛飛。
“啊！！可惡！這明明是我的獨家秘方！逸哥你怎么說出來了？”
“你們都不許學，我要學會，回去開店。”
“就學就學！”
“逸哥干脆開個廠賣豬油得了，我肯定買。”
“人家一道菜幾萬塊，看得上賣豬油那點小錢？”
“我看得上，有人買嗎？”
“我也有個秘訣，就是臨出鍋的時候加點白酒，熬干以后，油會更白，也更香。”
看到觀眾分享的秘訣，李逸贊許笑道：“感謝這位觀眾分享的秘訣，待會兒我替大家試試看。”
說笑間，鍋里的板油丁已經出了不少油了。
板油丁漂浮在油面上，滋啦啦的響著。
有響聲就說明火太大了，李逸把灶火關至微火狀態，繼續用炒勺翻拌著。
隨著下方油脂的煎熬，板油丁越來越小，外表也逐漸變色，開始變得微黃。
眼看板油丁已經縮至原本的五分之一大小，外表也已經變成了炸雞般的焦黃，李逸就拿過漏勺，把它們都撈了出來。
這種被榨干了油脂的板油丁，就是油渣了。
將油渣撈起，李逸用炒勺擠著油炸，盡量讓內部的油被擠干。
“盤子。”
李逸沖一旁的黃小明吩咐。
黃小明聞言，就趕忙拿了個干凈盤子過來，放在了李逸身旁。
將油控干，李逸反手就將油渣連同撈起的料渣一起倒進了盤子里。
已經被炸干的油渣落在盤子里，發出了一陣輕飄飄的硬物碰撞的聲音，像是膨化食品。
看了眼趙金麥她們，李逸還是沒開口。
他是想問問她們吃不吃油渣，這種油渣拌點白糖，或者拌點燒烤料，吃起來很香。
但相應的，它的熱量也很高。
聽著吳壘呼哧呼哧轉磨的呼吸聲，李逸決定還是別給劉藝菲她們增加壓力了。
回頭可以把這些油渣包成包子，給工作人員吃。
工作人員不用考慮身材焦慮，可以多吃一點。
想著，他就回頭看了眼攝像機后方的蔡師傅，微微一笑。
蔡師傅看到他的笑容，不由一愣，跟著就忍不住打了個寒顫。
李逸這笑容，像是想干什么壞事啊！
拿了個干凈的瓷盆來，李逸就用炒勺將鍋里的豬油舀了出來，倒進了瓷盆里。
“我來吧！”
眼看李逸端起炒鍋，把鍋里剩余的油倒進盆里，黃小明就想上來幫忙端。
但李逸見狀，趕忙叫了聲：“別動！”
他的聲音有點大，黃小明一愣，有些不解。
李逸放下鍋來，指著瓷盆解釋：“你現在端，手碰手起泡，腳碰腳起泡，這油現在將近二百度，比開水可燙多了，瓷盆導熱很快的，千萬別碰。”
血淚教訓 (本章完)
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