第二百四十一章三道菜,齊了

　　聽到副會長的驚呼聲，其余幾個評委老師傅也反應了過來，不由驚訝的看向了盆中的河豚皮。

　　只見冰了一會兒后，李逸就把河豚皮撈了出來，用手撕去了外層的黑膜和毛刺，只留下了內層的嫩皮。

　　隨后，他就把嫩皮拿到了一旁的干凈案板上，用菜刀將嫩皮切成了細絲。

　　看到李逸的動作，副會長和幾個評委老師傅面色凝重。

　　豹紋東方鲀的皮里也是有毒的。

　　雖然劑量比較微弱，但畢竟不是完全無害。

　　想要去除它的毒性，就需要清洗得特別干凈才行。

　　然而，即便是清洗干凈，也沒有幾個河豚師傅敢用涼拌的做法來做它。

　　因為河豚毒用沸水是去不掉的，這是每個河豚師傅都知道的經驗。

　　如果河豚皮里還殘留有河豚毒素，那將會是相當危險的事。

　　就連他們自己，都不敢用這么激進的手法來做豹紋東方鲀，這小子居然這么大膽？

　　“什么？涼拌？”

　　趙金麥也聽到了副會長幾人的驚呼，忍不住低呼出聲。

　　她也被涼拌二字嚇了一跳。

　　用河豚皮來涼拌，逸哥是不怕死嗎？

　　李逸沒有理會他們的驚疑，在將河豚嫩皮切成細絲后，他就調了一碗食用堿溶液，將嫩皮絲泡了起來。

　　跟著，他就回身將剃下來的河豚肉拿到了水龍頭下方，仔細清洗了起來。

　　見他將清洗好的河豚肉放在了廚房紙上，蘸干了水分，副會長和幾個評委的心頓時又提了起來。

　　這小子，該不會要用河豚肉做魚生吧？

　　作為在行業里摸爬滾打了幾十年的廚師，他們的判斷還是很準確的。

　　將河豚肉的水分吸干后，李逸就拿過了洗好的片刀，用手指輕輕按著河豚肉，下刀斜切了起來。

　　生魚肉的質感脆嫩，下刀的手感很好。

　　感受著刀鋒破開魚肉后，傳遞回的魚肉脆感，李逸舌下開始分泌起了口水。

　　雖然人類掌握火已經有數萬年了，但時至今日，生食也依然存在于社會之中。

　　且不提霓虹國的種種刺身，即便在國內，也有著相當豐富的吃生食的文化。

　　在古代，甚至有一個專門的字代表生食，那就是“膾”。

　　成語膾炙人口中，膾和炙就代表著兩種人人愛吃的食物，代表生食的膾甚至還排在代表熟食的炙的前面。

　　不過膾向來代表魚膾，也就是魚生。

　　后來還衍生出了一個“鲙”字，專門代表生魚片。

　　早在周朝，就有“炰鱉膾鯉”這樣的名菜了，就是燒甲魚和生魚片。

　　唐朝時期，國內吃魚膾的文化達到了鼎盛時期。

　　白居易曾寫過“果擘洞庭橘，膾切天池鱗”，就提到了當時的魚膾。

　　霓虹國也是在那時候從大唐學會了吃魚膾的方法，將其帶回了島國上，逐漸成為了如今的刺身文化。

　　時至今日，生食文化在國內依然不算罕見。

　　潮汕生腌，順德魚生，江南醉蝦，寧波紅膏嗆蟹，大理生皮，黔東涼拌豬血，黑省赫哲族的剎生魚，都是生食的代表菜。

　　這些生食文化發達的區域，也是國內飲食寄生蟲高發的地區。

　　然而，不得不注意到的一點就是，即便有著許多鮮明的例子，證明了寄生蟲的危害，可還是有很多人沉迷于生食，無法自拔。

　　這也證明，生食的確是有著一定的魅力，讓食客流連忘返，無法忘卻。

　　在夢境空間里，李逸通過雙林，也品嘗到了各地的魚生，生腌，醉嗆河鮮。

　　在跨過了生理不適的心理障礙后，各種生食也的確給他留下了深刻的印象。

　　原來只要處理得當，生食吃起來也別有一番風味。

　　不過，夢境空間終究是夢境空間。

　　在回到現實后，李逸對生食還是持警惕態度的。

　　但讓食材保持一定的鮮度，提供更爽脆的口感，他還是可以接受的。

　　隨著他不斷下刀，河豚魚肉已經被他切成了一張張薄片，整齊的碼放在了一旁的瓷盤里，匯聚成了一朵由魚肉組成的花。

　　跟著，他就找來了一堆調料，配成了一碗蘸汁。

　　此時，方才浸泡的河豚魚皮也已經浸泡好了。

　　將其撈出，再次清洗干凈，李逸把魚皮絲放在了盤子里，又切了些蔥絲和姜絲，蓋在了魚皮絲上。

　　依次加入了鹽，糖，香醋，醬油，香油，香菜，蔥花，李逸將它端到了桌前，放了下來，隨口介紹：“涼拌河豚皮。”

　　聽到他的介紹，副會長和評委們雖然有所預料，但還是心中一抖。

　　這小子是真不怕死啊！

　　放下涼拌河豚皮，李逸沒時間多說，回身就繼續準備起了其他兩樣菜。

　　將流干了血的肝臟拿到了水管下，李逸就仔細沖洗了起來。

　　他用水流沖刷著肝臟腺管，清洗著肝臟里的每一個角落。

　　看著他麻利而又仔細的動作，副會長和幾位評委緊張的神色略有緩和。

　　不得不說，李逸處理河豚的技術的確很專業，甚至堪稱教科書。

　　哪怕讓他們親自來示范，也未必有李逸做得好，做得全面。

　　在處理河豚的過程中，他沒有撒出半點水珠，落在案臺的其他地方。

　　而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，沒有流出一滴。

　　這是一個專業河豚師必須要有的風險防控意識，和細心的洞察能力，以及全盤的把控能力。

　　這說明一切的步驟，都在李逸的掌控之中，沒有半點出錯的可能。

　　將河豚肝清洗干凈后，已經是二十分鐘以后了。

　　河豚肝已經被洗得發白了，沒有絲毫血色。

　　李逸把它放在了一個單獨的小盤子里，然后找來了一個噴燈，點燃了火焰，對著它噴了起來。

　　熾熱的火舌舔舐著它，讓它的表皮迅速干燥，繼而焦黃，下方滲出了一層細微的油脂。

　　隨后李逸取來了一瓶高度白酒，倒滿了一酒盅。

　　將河豚肝放進了酒盅里，李逸就用噴燈點燃了酒盅里的高度白酒。

　　淡淡的藍色火焰燃燒著，散發出了陣陣酒香。

　　跟著，李逸又在一旁的河豚魚片的盤子里澆了一層高度白酒，覆蓋了所有的魚片。

　　靜靜等著，他一直等到酒盅里的藍色酒火即將消散了，才端起了酒盅，將里面的酒水澆在了河豚魚片的盤子里。

　　還未燃燒殆盡的酒線頓時變成了一條火蛇，落入了盤中，引起了一片酒香四溢的酒火。

　　在酒火的炙烤下，盤子里的河豚魚片就像是火了一般，紛紛色澤變白，外層翻卷，像是變成了一只只展翅震顫的蝴蝶。

　　將盤子和酒盅端起，放在了涼拌河豚皮的旁邊。

　　李逸介紹：“莊周夢蝶，酒香豚肝，三道菜，齊了。”

　　(本章完)

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