第一百六十六章頭塞冰箱大法
涼茶雖好，但就是味道不怎么樣，難以下咽。
雖然李逸往里面加了甘草和冰糖，但也是杯水車薪。
于是，李逸又下單買了些蘿卜和雪梨，打算再燉一鍋蘿卜雪梨糖水給趙金麥，大家也都能喝一些，預防一下。
涼茶燒開之后，李逸就把它取了下來，然后拿了個便攜的燃氣灶，放到了餐廳外的空地上，讓趙金麥去守著煲了。
接下來他要準備炒米粉醬，需要用到很多辣椒。
所以無論是涼茶還是趙金麥，都不適合在廚房里呆著。
安頓好趙金麥，李逸就開始準備起了米粉醬的制作。
他買回來的米粉醬，昨天用了一半，還剩下一半，被他放進了冰箱里。
這米粉醬的味道差點意思，他還是得親自來做。
庫房里他買回來的干辣椒一共有三種，分別是二荊條，小米辣和焉耆辣皮子。
他全部拿了出來，按照10：5：5的比例，放進了一個大盆里，然后燒了一鍋開水，倒了進去。
蓋上蓋子，讓它們慢慢泡發，李逸就開始制作紅油了。
紅油是川菜最常用的調味料油，但隨著各地美食的交融，很多外省菜中也會用到紅油進行調味。
將熬制紅油的子彈頭辣椒，燈籠椒和七星椒拿了出來，李逸準備放入盆中清洗，回過頭來，卻發現吳壘在抹眼淚。
“哈！”
他一邊抹眼淚，一邊吸著鼻子哈氣，眼睛都快睜不開了。
“怎么還哭起來了？”
李逸笑著調侃。
吳壘瞇著眼睛：“我切這么多洋蔥，能不哭嗎？”
他的面前，正擺著五六個洋蔥，還有半案板切成了圈兒的洋蔥。
見狀，李逸笑著上前，從他的手中接過了刀來，示意：“去把腦袋伸冰箱里。”
“干嘛？”
吳壘瞇著眼睛：“你覺得我傻啊？”
“不是，是讓你緩解一下流淚的癥狀。”
聽到李逸的解釋，吳壘馬上轉身，往冰箱跑去，口中嚷嚷：“不早說！”
劉藝菲在一旁剝蒜，看著吳壘跑去冰箱前，像是鴕鳥一樣，把腦袋扎進冰箱里的樣子，忍不住問：“逸哥，切洋蔥為什么流眼淚呢？”
“因為洋蔥被切開后，會釋放出一種酶，叫蒜胺酸酶。”
李逸打開了水龍頭，往刀身兩側抹了些水，就飛快的切起了洋蔥，一邊解釋：“這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之后，氨基酸就會轉化成次磺酸。
次磺酸分子重新排列后就會成為硫代丙醛S氧化物，然后被釋放到空氣中。
這種化學物質在接觸到眼睛后，就會刺激角膜上的游離神經末梢，淚腺就會分泌淚水，把這種物質沖刷掉，人就會流淚了。”
聽到李逸的解釋，劉藝菲似懂非懂：“那是不是把眼睛擋住就沒事了？我看網上好像說過，切洋蔥的時候可以戴上泳鏡，這樣就不會流淚了，是真的嗎？”
“有一定的效果，但不會完全防護，因為呼吸的時候還是會吸入，受到刺激。”
李逸笑道：“不管是戴泳鏡也好，塞住鼻子也好，或者像我這樣，往刀上抹水也好，都只能在一定程度上減緩流淚。
想要切洋蔥不流淚，最好的辦法只有一個。”
劉藝菲好奇問：“什么辦法？”
李逸手中刀光閃爍如飛，就這幾句話間，他就已經把洋蔥切完了。
將切好的洋蔥都裝進了一個大盆里，李逸一邊沖洗著案板，一邊笑道：“最好的辦法，就是以最安全，最快的速度，把洋蔥切完，切得越久，哭得越久。”
聽到他的話，直播間觀眾頓時彈幕滿天飛。
“精辟！太精辟了！”
“這不是廢話嗎？我要是能有這刀工，還用得著擔心切洋蔥會哭？”
“不用，作為一個成熟的男人，也只有切洋蔥的時候，才可以痛痛快快的哭一場了。”
“臥槽，這還沒到12點，怎么就開始網抑云了？”
冰箱的門被關上了，吳壘神清氣爽的走了回來，驚嘆：“把頭伸進冰箱里這招還真管用哎！一會兒就舒服多了。”
“是嗎？”
李逸把刀遞給了他：“那就把這些蔥和姜也切了吧！”
吳壘的笑容瞬間凝固。
不過他沒有拒絕，直接接過菜刀，就繼續切起了蔥段和姜片。
和洋蔥相比，蔥和姜的威力就小多了。
而且他已經學會了頭塞冰箱大法，即便又熏出了眼淚，也不用怕了。
把蔥姜料交給他處理后，李逸就開始處理辣椒了。
先用清水把三種辣椒清洗了一遍，然后他就起鍋開火，然后把干辣椒倒進了鍋里，用中小火煸炒了起來。
這一步是要將辣椒中的水分炒干，炒出辣椒的香味，去除燥辣味。
隨著他的不斷翻炒，鍋中的水汽漸漸蒸發，辣椒的濕辣氣味也逐漸向著干香轉變。
幾分鐘后，就開始有焦香味飄散了出來。
馬上關火，李逸將炒干的辣椒倒了出來。
這個時候，辣椒的香氣是最好的，再炒就要變成糊辣椒了。
將干辣椒交給了黃小明，又遞給他一個石臼，李逸交代：“你的任務，就是把這些干辣椒全部搗成碎末，燈籠椒搗成米粒大的粗面，七星椒搗成椒鹽大小的細面。”
黃小明接過石臼，看著滿滿一盆干辣椒，不解問：“不能用破壁機嗎？破壁機不是更快？”
“不一樣。”
李逸解釋：“攪碎的辣椒面和搗碎的辣椒面味道不一樣。”
“怎么可能不一樣？不都是一樣大小的嗎？破壁機比人工搗得還細呢！”
黃小明無法理解。
李逸見狀，沒有再跟他解釋，而是指了下觀眾彈幕屏幕：“不信伱問他們。”
黃小明看去，卻發現觀眾都在發著彈幕。
“真的！搗碎的辣椒面和機器攪碎的真不一樣！”
“搗碎的肯定更香啊！花椒面也是搗碎的更香！”
“是真的！搗的更有靈魂，不是開玩笑！”
“不光是辣椒面這樣啊！有些菜還得用手掰，刀切的都不行！”
“拍黃瓜必須要拍的才好吃，茄子土豆必須要掰的才好吃，切的都不行！誰吃誰知道！”
“系啊！荷蘭豆攞嚟炒豬噉啊，呢個定律嚟嘛！噉咩炒牛啊？”
“就像餃子餡里的肉就得用刀剁才香，絞肉機絞出來的都是肉泥，一點也不好吃。”
看著觀眾的彈幕，黃小明服氣了：“好好，我搗，我搗。”
(本章完)
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