第一百一十七章【福如東海】
吉祥納福煨制的間隙，李逸抽空做了幾份炒飯，做了幾道菜，送走了最后一波客人。
跟著就到了閉園時間，游客們也都開始陸續退場了。
一直在前廳忙活的黃小明終于松了口氣，在門口掛上了打烊的牌子。
他回到后廚，卻發現所有人都圍在灶臺前，垂涎欲滴的盯著幾口冒著香氣的鍋。
忙了一天，黃小明也已經饑腸轆轆。
他聞著香氣，好奇問：“這鍋里是哪個菜？”
不用李逸開口，其他人就開始七嘴八舌的介紹了起來。
“這是吉祥納福，用好多蔬菜做成的雞，剛剛你沒看到，好像！就像真雞一樣，太牛了！”
“這是玉皇賜福，是用泰山特有的玉皇草和蜂窩豆腐做的，逸哥調的紅燒汁特別香！”
“逸哥在做福如東海，這是釀了餡兒的豆腐丸，餡兒是用好多菌菇做的，還用油炒過，特別鮮！”
說話間，李逸已經將一鍋炸好的豆腐丸從油鍋里撈了出來。
下一刻，幾個小碗就伸了過來。
“逸哥，有沒有殘次品？”
“我幫你嘗嘗味兒。”
李逸見狀，無奈的搖了搖頭，但還是用勺子每人給他們舀了一個，一邊叮囑：“每人一個，小心燙。”
“小明哥，給。”
吳壘幫黃小明拿了一份，順手就把碗遞給了他。
黃小明接過碗來，看著碗中被炸得金黃的豆腐丸，用筷子撥了下。
豆腐丸轉到了另一側，黃小明忽然一驚，因為它上面有一道被炸得顏色過深的痕跡，看上去就像是豎瞳一般。
“這怎么看著像眼睛一樣？”
他忍不住詢問。
“誒？真的是啊！”
吳壘也注意到了豆腐丸上的豎瞳痕跡。
李逸聞言，隨口解釋：“這是把豆腐丸里掏成中空時留下的口子。”
“誒？”
趙金麥好奇問：“剛剛我看你往里面釀完餡兒以后，就把它粘起來了，從外面根本看不到痕跡，怎么現在就多了一道？”
“伱以為我是神仙啊？還能讓破鏡重圓？”
李逸笑著開了句玩笑，才解釋：“我封口的時候是用淀粉水封的，沒下鍋之前看不出來，但下鍋以后，高溫讓淀粉焦化，顏色會比豆腐要深，看上去就形成這樣的紋路了。
不過也是因為有這個紋路，當年乾隆皇帝才會給它起龍眼金球的別名。”
黃小明打量著豆腐丸，贊嘆：“看上去還真的很像龍眼，好霸氣。”
“霸氣歸霸氣，我先嘗嘗再說。”
吳壘已經迫不及待了，吹了幾下，就夾起豆腐丸，一口咬下。
“呼！”
不出意外，他被豆腐丸里的高溫燙了下，松了口，呼呼的吹著熱氣。
被咬破的豆腐丸中，五顏六色的餡料混著晶瑩的湯汁噴涌而出。
白色的口蘑，黑色的木耳，綠色的萵筍，金色的南瓜…它們混在一起，被油鍋里的高溫逼出了本身的清甜，混在了拌進去的素高湯里，形成了一股極為香甜的汁水。
聞著汁水的香甜氣息，吳壘吹了兩下，就又忍不住下口了。
他一邊吃著，一邊呼呼的含糊嘟囔：“好燙！好…好香！哇！”
見他吃得狼狽，卻又欲罷不能，黃小明也有些按捺不住了。
夾起豆腐丸，他吹了幾下，才小心翼翼的輕輕咬下。
牙齒碰到了豆腐丸焦黃的外殼，就是一陣酥脆的咔嚓聲。
跟著，一股帶著灼熱氣息的香甜汁水就從裂縫中涌了出來。
“哎呦！”
黃小明低呼了聲，趕忙松口。
但附著在他牙齒上的汁水滋味，卻已經彌散了開來，讓他忍不住舔了舔門牙。
“這皮好薄啊！”
他看著被自己咬破的豆腐丸，忍不住贊嘆。
咬破后他才發現，這豆腐丸的外殼只有薄薄的一層，就像是餛飩皮一樣，而且表層都已經被油炸得酥脆無比了。
劉藝菲則沒有像他們那么猴急，而是耐心的吹了半晌，讓豆腐丸的溫度降下來，才小心的咬開了一個小口，像是吃灌湯包一樣，吮吸著里面鮮甜的汁水。
將汁水喝完后，她才開心贊嘆：“這里面的湯汁好足，一咬一包湯，好鮮。”
隋便吃得要比所有人都細致，他又是聞，又是看，還用筷子夾起，對著頭頂的燈光看了下，才吹了吹，送入了口中。
咬開天窗，吮吸了一口湯汁，他細細品味著，半晌才咽下，隨即贊嘆：“這道菜真好，太見功夫了。”
聽到他開口，攝像師也將鏡頭對準了他，準備錄下他的專業點評。
隋便來上節目，就是干這活兒的，他把碗遞到了鏡頭前，用筷子撥開咬破的小口，向觀眾展示：“看到外面這層豆腐有多薄了么？快趕上餛飩皮兒了。
你們剛才都看到了，這可是李逸用雕刻刀生掏出來的啊！這刀工，我只能說一句，真牛波一！
豆腐可比魔芋難雕多了，魔芋有韌性，豆腐可沒有，而且他用的還是嫩豆腐，不是老豆腐，我的天…”
他一邊介紹，一邊贊嘆，言語之間滿是對李逸刀工的羨慕。
“再看這里面的餡兒。”
隋便介紹：“這里面的餡兒都是菌菇和蔬菜，都比較容易出水，而且剛才調餡兒的時候，李逸還往里拌了不少高湯，所以里面的汁水就更多了。
汁水多，就意味著外面的豆腐絕對不能破，一破以后，它就會漏湯，這油鍋里要是漏湯，那后果是很嚴重的，一下就能崩個大油泡。
可剛才炸的時候，一次都沒崩吧？這說明這些豆腐丸都是完好的，一個破皮的都沒有。”
隋便說著說著，口水就說了出來，忍不住咽了口口水。
看到這一幕，直播間觀眾并沒有笑他，因為大家都差不多，一個德性。
“你給我看有什么用？你倒是喂給我吃啊？”
“快炫我嘴里！炫我嘴里！”
“真的好薄啊！看著好酥脆的樣子。”
“餓了…”
“這位寶友，你手里這顆豆腐丸應該是乾隆年間的，去年香江富得一筆拍賣會上曾經拍出過一顆，賣了一百二十萬，如果你想出手的話，建議郵到我這里來，我給你出個鑒定書，幫你賣個高價，怎么樣？”
“看著不錯，但如果我來一碗鮮蝦魚板面，閣下又該如何應對呢？”
隋便的注意力都在豆腐丸上。
他夾起豆腐丸，將里面的湯汁吮吸了出去，然后用筷子把豆腐丸外皮揭開，才繼續向觀眾展示：“這里面的餡兒是標準的咸鮮口，帶著一絲清甜味兒。
但這個清甜味兒不是放了糖，而是新鮮蔬菜本身自帶的鮮甜味兒，特別鮮。
要想做出這種鮮甜味兒，火候就要掌握得很好才行。
蔬菜要想做出清甜味兒，火力一定要猛，這也是外面飯店里炒的青菜比家里好吃的原因所在，就是因為火力強。
但要想把這丸子里的蔬菜，也讓它出清甜味兒，就會面臨一個問題。
那就是這蔬菜會出水，里面還有湯，溫度一高，就很容易膨脹，把外面的豆腐皮撐破。
但如果溫度不夠高，那蔬菜的鮮甜味兒又出不來，這就比較麻煩了。
不過，咱們的李逸師傅，很完美的做出了這道菜，既保留了丸子的外形，和酥脆的口感，還鎖住了里面的水分，激發出了餡料本身的鮮甜，鹽口拿捏得也非常好。
對于這道菜，我的評價就是，嘆為觀止，挑不出任何毛病。”
說著，他就夾起了剩下的半個豆腐丸，直接塞入了口中，瞇起眼睛咀嚼了起來，一臉享受。
(本章完)