245 不起眼的荸薺

　　“怎么樣，難道客人還是不滿意？”見到前臺的小姑娘再次來到后廚，魏大廚繃著臉不說話，但是他的徒弟忍不住開口問道。

　　“客人說肉丸湯很好吃，想要再來一份。”

　　小姑娘話音剛落，后廚中凝重的氣氛頓時化開了，魏大廚不咸不淡的說道：“難得客人喜歡，那就加一份吧。”

　　其實之前若是按照魏大廚的脾氣，菜你覺得好吃人家未必肯上第二份，畢竟單點的菜品都是在特定菜品以外單獨做的，像魏大廚在湘宴有很大的自主權，若是他說不肯做第二份，許多客人雖然會覺得可惜，但是多半也不會強求。

　　第二份肉丸子做出來的時候可以說是水到渠成，但是這一邊魏大廚還是發現了這荸薺的不同。

　　原本他以為是今天的豬肉格外新鮮，所以做出的湯品清亮而不渾濁，但是做第二邊的時候，他發現這湯色如此的清澈應該是跟這荸薺有關。

　　因為在豬肉湯的時候會有荸薺的清香味，豬肉的味道被很大程度上的掩蓋住了，只留下鮮嫩的口感。

　　“小肖，幫我準備材料，我要炸一鍋獅子頭。”

　　“師傅，我這就去準備糯米。”

　　“不用糯米，就用這荸薺就夠了。”

　　獅子頭也是一道淮陽名菜，荸薺的加入使得獅子頭的口感呈現一種脆生的感覺，口感更為豐富，當然也有加入糯米或者是藕的，但是魏大廚做獅子頭主要就是為了測試這荸薺的口感。

　　當一批金黃的獅子頭從油鍋里撈出后，魏大廚并沒有準備繼續加工這批獅子頭，而是直接夾了一塊獅子頭嘗了嘗。

　　豬肉雖然沒有什么奇怪的味道，但是在剁餡的過程中非常容易出現膻味，因為一般燒肉之前都會焯水去腥，但是制作肉餡的時候沒有辦法進行這一步，所以獅子頭等肉丸對于豬肉的標準與大廚的手藝都有很高的標準。

　　而魏大廚面前的這一鍋獅子頭嘗上去只有豬肉的鮮香味，中間夾著一絲清香，即使經過油炸之后也不顯油膩，反倒是里面豬肉的汁水被高溫的油炸過之后緊緊地包裹在內，形成了一種外脆里嫩的口感。

　　“從明天開始湘宴的時令菜改成紅燒獅子頭與清燉肉圓湯，通知徐經理，讓他幫我們后廚大量采購一批荸薺回來，最好是帶泥的那種。”

　　湘宴在冬季推出了新的時令菜譜，自然吸引了不少老客戶的光顧，獅子頭是一道常見的菜品，但是能把常見的菜品做的好吃才真的是一件特別顯本事的事。

　　自從上次憑借番茄菜品火爆一時之后，聚豐園的路大廚在銅城也算是有了姓名。

　　但是之后沒有多久湘宴推出的番茄燉牛肉還是帶走了一批食客，于是路大廚算是跟魏大廚卯上了。

　　湘宴的冬季時令菜品獅子頭與肉圓湯在路大廚看來就是裸的挑釁，你一個湘菜師傅放著這么多辣菜不做，你跑來做淮揚菜這明擺著就是跟自己搶生意。

　　于是因為一顆小小的荸薺，兩家飯店的大師傅再次展開了拉鋸戰。

　　“師傅，就這事湘宴新出的肉丸湯與獅子頭，這肉丸湯里面還配有新鮮的嫩豆苗，直接在上菜之后讓客人自己動手放。”

　　“大家都來嘗嘗看吧。”

　　湘宴的肉圓子一入口，路大廚的眉頭就一皺，這肉圓里面脆脆的口感有些像藕，但是這股香味又不像，于是路大廚很快就鎖定到了荸薺上面。

　　“原來這肉丸子里面加了荸薺，倒是正宗的淮揚菜做法，只是為何這湯色如此清亮，看來還有什么特別東西，對面的家伙原來不止湘菜手藝好，淮揚菜也不錯。我們廚房有荸薺嗎？”

　　“有的，做五谷豐登的時候就要放荸薺。”

　　“我們也來試試，用荸薺做一批肉丸子。”

　　路大廚的肉丸子做出來之后反響并不好，肉圓在砂鍋中顯得有些松散，湯色也有些渾濁，更加糟糕的是這菜里面只有肉圓子與胡蘿卜，所以豬肉中的異味蓋不住。

　　“這丸子倒掉吧！”路大廚最后只說了這么一句，但是之后聚豐園的后廚房中，氣氛一時間非常的凝重，沒有人再提起關于肉丸子相關的話題。

　　與荸薺在湘宴的開門紅不同，坤陽投入鮮果市場的荸薺不出意外的遇冷了。

　　這兩年由于保鮮技術的提升，冬日里可以嘗到的鮮果越來越多，荸薺吃起來麻煩，喜歡的人群比較小眾，所以現在許多水果店都見不到荸薺了。

　　批發商的下游們都不賣荸薺了，這批發商們自然不會去進這種吃力不討好的水果，甚至荸薺這種應該算是蔬菜。

　　除了銅城果業商會在自己的超市與批發市場中銷售了一批荸薺以外，坤陽荸薺的銷量相較于其他水果來說算是不及格。

　　但是這種情況并沒有持續太久，因為荸薺市場雖然小，但是同樣的貨源也不多，兜兜轉轉原本要買荸薺的人還是會用上坤陽的荸薺，像廖記潮汕牛肉火鍋就是其中一家。

　　“我想吃辣的火鍋，不想吃這么清談的潮汕火鍋。”

　　“你現在挺著大肚子，我能偷偷帶你出來吃火鍋你就應該滿足了，咱們回去的時候還要在外面走一圈，不然身上都是火鍋的味道，到時候會被媽媽念叨的。”顯然這是一對偷偷跑出來吃火鍋的小夫妻，而妻子挺著大肚子更是顯示出他們對火鍋的熱愛。

　　“蝦滑、牛肉丸、蟹、凍豆腐還有羊肉，我全都要！”顯然許久未吃火鍋讓孕婦饞壞了。

　　“行行行，都滿足你，順便再來一人一瓶銅橙一號。”

　　“我要兩瓶！”

　　讓鍋底沸騰之后，也意味著火鍋大餐開始了。

　　“幫我撈一個蝦滑。”妻子不斷地指揮者丈夫，畢竟自己十個月女皇的期限已經不多了。

　　不一會孕婦的碗中就撈上了好幾個蝦滑，這些蝦滑中被加入了荸薺丁，于是鮮嫩的蝦滑加上爽口的荸薺，變得彈脆可口，很快大部分的蝦滑都進了孕婦的肚子。

　　“服務員，這桌再加一份蝦滑。”

　　當天這家火鍋店中蝦滑成了銷量冠軍，遠超之前賣的最好的牛肉丸，不起眼的荸薺也用自己的實力慢慢打開了市場。