第六十八章 炒青菜

　　“這也太香了，忍不了…”

　　趙素卿實在坐不住了，正要起身去廚房盡情地聞個夠，忽見廚房的門一開，葉榮耀笑吟吟地拿著個托盤走了出來：“呵呵，等急了吧？”

“你這是做什么菜啊？怎么這么香啊？”趙素卿緊緊盯著托盤上的三個蓋碗，眼珠子都快綠了。樂文小說　　“魚和青菜啊，包管你們吃了這頓想下頓，呵呵…”

　　葉榮耀笑嘻嘻地將三個蓋碗擺放在餐桌上，笑道：“三叔、三嬸，咱們可以吃飯了。”

　　“你這是做了什么菜呀，這么香？”葉天涯好奇地問道。

　　“是啊，還搞得這么神秘，用碗蓋蓋著。”

　　葉盈盈盯著三個蓋碗，有些不滿地說道。自己肚子都快受不了了，還不掀起碗蓋讓大家趕緊吃飯。

　　“大家坐好了，我這給大家介紹我做的這三道菜。”葉榮耀笑笑地對大家說道。

　　“不過我這兩菜一湯吃起來可是有順序的，首先是這第一道菜是清炒小青菜！”

　　“清炒小青菜？”

　　大家目光都好奇地盯著葉榮耀要打開的那個蓋碗。

　　隨著葉榮耀揭開第一個蓋碗，趙敏和葉子都看傻了眼。只見在白色的瓷盤上，平鋪著數十片青菜，這刀功倒是一流，每片青菜都是竹葉大小，就跟用尺子量過一樣。

　　只是盤內別說辣椒和姜絲這類常見的配料了，就連片蔥葉都沒有，這能好吃嗎？葉天涯和趙敏幾個人心里很疑惑。

　　“怎么，看不起這盤炒青菜？”

　　葉榮耀微微一笑道：“看過射雕英雄傳沒有？九指神丐洪七公就曾經說過，真正的烹調高手，不是做大魚大肉，而是在青菜豆腐上見功力。”

　　“炒青菜很難嗎？”

　　趙敏還是第一次聽到這種理論，有些疑惑地問道。畢竟炒青菜這道菜，可是很普遍，幾乎所有的家庭主婦都會做這道菜來的。

　　“當然，會做跟能做好，可是相差很大的。”

　　葉榮耀笑笑地說道。葉榮耀現在可是神級廚師，一般人做的食物如何能跟自己做的比啊？

　　“而且青菜味甘而淡，所以幾乎能和所有的蔬菜、肉類一同烹煮，遇肉就是肉味、配魚就是魚香，這么做好青菜，這可是很考驗廚藝的。”

　　“我這道炒青菜，講究的就是個火候，用的只有鹽這一味調料，可是也有一點小手段，你們嘗一下就知道了…”葉榮耀十分自信地道。

　　“真的嗎？”

　　趙敏和葉盈盈、趙素卿三女被葉榮耀這一番話勾起了好奇心，迅速夾了一片青菜放入口中。

　　“啊！這種味道，太…太好吃了！這還是青菜嗎？”

　　剛嚼了一口，三女就仿佛被雷擊了一樣，滿臉都是呆滯的表情。這片貌似普通的青菜入口，立即有一種屬于青菜特有的甘甜彌漫開來，清脆無比，而且沒有一點點生澀的味道。

　　廚神級的炒功實在不是蓋的，在葉榮耀的手中，既保證青菜熟透，又不會因此失去口感。

　　當三女剛剛享受過觸齒的爽脆感后，一股鮮美無比的湯汁忽然從青菜中發散出來，狠狠撞擊著兩人的味蕾，同時整片青菜就如同上佳的酥皮兒一樣，入口即化，頓時滿口芳香，直沖心脾，讓人的精神都要為之一振，跟著胃口大開！

　　這種香氣，正是之前趙敏她們聞到的那種醇厚香濃的味道，堂堂正正，讓人心曠神怡，吃上一口，就讓自己精神大震。

　　“好像是蘑菇汁啊，他是怎么弄進青菜里面的？而且青菜怎么可以這樣酥脆，都沒有菜筋了…，這手藝就是京城里那么御廚都未必能做到。”

　　趙敏驚訝地看著葉榮耀，百思不得其解。青菜的菜葉里面可是有菜筋的，就算是和肉燉到稀爛，菜筋都不會消失，甚至會更加凸顯出來；可自己吃到的青菜卻又脆又酥，根本吃不出有菜筋在其中啊？

　　葉盈盈和趙素卿兩個丫頭可不懂這么多的道理，只是覺得好吃，一時間下筷如飛，轉眼就塞了十幾片青菜到嘴里，一下子被她們吃掉了三分之一。

　　在這種極品的美食面前，趙敏也無法保持矜持了，干脆放棄了身為長輩的自覺，居然跟自己女兒和侄女爭奪起來，一時你來我往。

　　“就算再好吃，也不用這么夸張吧？”

　　葉天涯被自己老婆和女兒、侄女她們的吃相給嚇到了。這簡直是像是從難民營出來，三、五天沒有吃過東西的難民啊，哪里還是自己那個高傲的老婆和女兒啊。

　　“爸，你不要說話了，趕緊吃吧，等下沒有了，你可要后悔死的。”葉盈盈還算孝順，不忘提醒自己的父親。

　　“這也太好吃了吧。”

　　一顆小青菜進肚子，葉天涯傻眼了，葉天涯能坐上副廳級干部，不知道吃過多少山珍海味，可是那些山珍海味跟這小青菜比起來，簡直就是渣。

　　這道炒青菜勝千萬山珍海味啊。葉天涯絕對肯定，這是自己吃過最好吃的菜肴。

　　“怎么沒了？你們下手也太快了吧？”等葉天涯回過神來，還要夾青菜的時候，只見盤子空空的連渣都不剩了。

　　“爸，誰讓你下手這么慢啊，葉榮耀你做的這道炒青菜真的太好吃了，你的廚藝太厲害了。”

　　葉盈盈用紙巾擦了擦嘴，對葉榮耀不吝贊美之詞，可一雙大眼睛卻是牢牢盯著剩下的兩個蓋碗，小舌頭舔著嘴唇，就像是一只饞嘴的小花貓。

　　趙敏咽了口吐沫，偷偷看了那兩個蓋碗一眼，努力維持著作為長輩的形象：“榮耀啊，你是怎么做到的啊，青菜里面是蘑菇汁嗎？”

　　“是的，三嬸沒想法被你吃出來。”

　　葉榮耀笑著點頭繼續說道：“不錯，這道炒青菜里面是灌了蘑菇高湯，畢竟青菜菜本身沒有多少味道，必須要借重外物。三叔不能吃葷，所以我才用蘑菇高湯入味，在素菜中，蘑菇豆腐，都是可以提出葷味的......”

　　葉榮耀說的雖然簡單，其實要做這一道炒青菜，先要用刀工中的震字訣拍碎青菜中的筋絡，而后還要用極致的雕工，在青菜中挖出用來儲存蘑菇汁的空間。

　　可是青菜葉的厚度十分有限，遠遠比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物，所以要在竹葉大小的青菜中挖出儲存湯汁的空間，就需要極致的雕工，能夠挖出一條曲折的“湯道”，沒有宗師級以上廚藝的大廚是不可能做出來的。

　　而葉榮耀用的手法，就是當今廚界傳說中的頂級雕工“九曲黃河”，如果是用放大鏡仔細查看，就能夠看到在每一片青菜中，都有著曲折九轉的一條湯道，宛如縮小版的黃河一樣！

　　這還只是第一步的功夫，在青菜中灌入高湯后，還要迅速用雞蛋清裹住，放入鍋中爆炒，炒時不能用炒勺、鍋鏟，全憑手上翻鍋的功夫。

　　所以這道炒青菜看著簡單，卻要考驗廚師吊高湯、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫，其中任何一個程序出了問題，就會大失味道，就算是葉榮耀，也要全力以赴。

　　葉榮耀這道炒青菜稱為“天下第一炒青菜”亦不為過啊。