第五百九十一章 胭脂鵝脯
鴨子入蒸鍋，麻姜這才開始處理起其它菜品。
剛剛在處理這道菜的時候，手邊幾道快手菜已經完成。
冷盤的蓑衣黃瓜、紅袍大蝦、佛手海蜇皮、酒糟鴨信、如意糕全部準備好，只剩下一道胭脂鵝脯還在制作。
先做冷盤是為了保證有更多時間入味，而一些容易做的熱菜反倒是不急。
比如籠蒸蟹、老蚌懷珠、西瓜盅酒醉雞、雙色刀魚、扇面蒿稈…
以麻姜的實力，可以輕松在五分鐘之內完成準備工作，十分鐘即可上菜。
反觀陳存，方法和麻姜也基本一致。
蘇子放暗暗感慨了一句大酒樓的這種流程化的確挺好。
不管是麻姜還是陳存，在面對這種大宴席的時候沒有一絲慌亂，仿佛一切都按部就班的完成，不像是食不語。
至今還是在宴席和忙碌的時候出現手忙腳亂的情況。
而且這個和廚師沒有一點關系，就是各部門協調的問題。
水臺的袁才哲負責處理原材料，在他的嚴苛要求下，基本不會出現斷層的問題，只有可能提前。
不過備菜部門和砧板目前沒有負責人，他帶著管，三面都要照看，跟的有些困難，時不時還是會出現問題。
這也是最為難受的一點。
可是下面也沒有成熟的人能夠升職，只能先空著。
反正出現問題的次數也很少，只有偶爾人數過多的時候才會遇到。
暫且忍忍吧。
不過，要是可以挖到一個后廚管理的人才，倒是可以考慮一下。
蘇子放的目光落在景陵大飯店后廚，動了心思。
柴玉堂身后，人群中突然感受到幾分慌張。
蘇子放的那個目光，怎么看都有幾分熾熱，讓他們有點不敢直視。
還要再看，手機突然震動。
是沈安妍發來的消息：“我們快到了。”
“好，我馬上，看完這道菜。”
薛意知道蘇子放今天還要見沈安妍父母的情況，看到樣子打趣一句：“怎么？催你見家長了？”
“嗯…”
蘇子放應了一聲，嘆口氣，不知道該怎么辦。
自己也沒有這個經驗，而且還沒有到談婚論嫁的時候，自己也沒有喊蘇廉正和陳楚懿一起過來，到時候自己一個人面對對面三人，還是有點緊張。
薛意看出蘇子放的緊張，拍拍手：“等這邊結束，我過去看看。”
聽到薛意的話，蘇子放突然放下心來。
從輩分來說，薛意是自己師父，絕對是嫡系長輩。
從地位來說，薛意是淮揚菜大師傅，前樓外樓的總廚，也是毫不遜色。
有薛意坐鎮他還是放心很多。
兩人敲定此事的功夫，麻姜的胭脂鵝脯已經開始制作。
這道菜薛意說了名字后蘇子放就自行查找了來歷，這才發現胭脂鵝脯也是和芳官有關。
當時賈寶玉的廚娘為了討好芳官，便制作了這道胭脂鵝脯。
深紅色的鵝肉，肥而不膩，很有嚼勁，就連不愛油膩的芳官都吃了好幾塊。
看過制作過程后蘇子放不禁感慨一句。
連一個丫鬟都吃的這么好，難怪會有批語說“賈不假，白玉為堂金做馬”。
就這個開銷，要不是家里有十來個礦，一般人還真吃不起！
蘇子放感慨的功夫。
麻姜已經把脫骨、去皮的鵝肉清洗干凈，用黃酒、蔥姜、醬油、紅曲粉和蘋果片腌制上。
這里面調料的作用也都十分講究。
蔥姜去腥，黃酒提鮮，醬油和紅曲粉上色，蘋果則是保持鵝肉細膩軟嫩。
腌制十幾分鐘，等到鵝肉已經看得到顏色后就可以開始炙烤。
沒有用準備好的電烤爐。
麻姜拿了一個老土鍋，上面蒙上烤盤，下面塞上蘋果木開始保持著小火炙烤鵝脯肉。
果木的清香和鵝肉的香氣交織著撲鼻而來。
遠處圍觀的眾人都忍不住流下口水！
香！實在是太香了！
沒想到一道普普通通的胭脂鵝脯都能做的如此美味。
不過蘇子放知道這道菜只做到一半，后面還有更加繁復的工序。
麻姜看著火候將鵝脯收回，鍋中倒入底油，下入小蔥和姜片爆香，將鵝脯墊在小蔥上面，加入蘋果片和少許蘋果汁，再淋入黃酒。
引火入鍋，鵝脯肉上瞬間生出熊熊大火。
蘋果汁被灼燒出焦糖的香氣混合著鍋中黃酒的酒香和蔥姜的味道，讓這股食欲更加誘人。
一勺高湯澆入。
用的是剛剛蒸鴨剩下的酒釀汁，甜香撲鼻！
再依次加入醬油、冰糖、紅曲粉、鹽，關了小火，開始收汁上色入味。
這是滬城制作紅燒肉時候才會用的方法，沒想到被麻姜用在這道鵝脯之上。
只不過效果意外的好。
等到鍋中湯汁漸濃，麻姜挑起一勺暗紅色的膏體倒入鍋中，化開后淋在鵝脯之上，再加入幾滴香油點綴。
盛出，切片裝盤。
切好的鵝脯肉如同花瓣一樣沿著盤子轉一圈，怒放盛開。
菜品制作完畢，麻姜裝盤，放入保溫箱，轉頭看了一眼蘇子放和薛意的方向。
蘇子放點點頭比出一個做的很好的手勢起身離開。
算算時間，沈安妍和家人應該快到了，自己不能去的太晚，否則沒有禮貌。
可是包廂是沈安妍父親定的，他也不能去的太早。
只能暗中和沈安妍確定好時間，在他們三人即將到的時候出現在景陵大飯店的門口恰好偶遇。
“這邊！”
蘇子放在大廳外等待了不到五分鐘，一聲熟悉的呼喊聲讓他轉過頭去。
入目，沈安妍和一個長相有幾分相似卻更加貴氣的中年婦女挽著手走在一邊，身側是一個身材魁梧，略有發福的中年男人，眉眼倒是看不出什么兇狠，不過眼神卻有一種上位者特有的精明。
“安妍！”
蘇子放看著沈安妍點點頭打過招呼，再看向身邊兩人。
“叔叔、阿姨好！”
“小蘇是吧？”
“走，先上樓再說！”
沈安妍的母親看著蘇子放第一印象還挺好，笑瞇瞇的點點頭指指樓上。
“你叔叔定了包廂，我們先上去，不過沒有問你，是我們之前吃過，覺得不錯，也不知道你吃不吃的習慣。”
蘇子放笑著點頭，內心一陣倉皇。
“習慣！做那菜的廚師現在就在我們店里，能不習慣么！”
不過這話現在不能直接說出來，只能迎合著點點頭：“沒事的，阿姨，我是廚師，不挑食！”