第四百九十六章 任家華的點評(二)
下一道菜品是金有才的海輿圖，結合了順德魚生、日式刺身、還有街邊海鮮大排檔等做法，將常見、不常見的海鮮全部擺在盤中。
配上芥末、檸檬、冰塊等多種調味料，乍一看的確格外惹人食欲。
可是任家華卻只是嘗了幾口便不再繼續品嘗，搖頭看向金有才：“你這道菜，做錯方向了。”
這是任家華第一次說出這么嚴肅的評價，讓眾人忍不住豎起耳朵，想要聽聽這道菜到底哪里做錯了。
金有才也面色一凜緊張的吞咽著口水，不知道自己哪里出了問題。
“秦師傅做這道菜，底下肯定會墊上菜葉，為的是防止生熟混在一起影響口味。”
“你用了一整張荷葉，雖然美觀提升了，可是卻沒有注意好分割，導致各種食材的味道有可能出現混在一起的情況。”
“比如這里的檸檬生蠔和旁邊的芥末魚生就發生了串味。”
“不是說不可以吃，只是和你最開始構想的味道依次遞進的理念就差了許多。”
“如果沒有猜錯，這道菜應該是你自己想的，還沒有給秦師傅看過。”
“雖然做的不錯可是還是差了一些，建議你再想想看。”
幾句說完，金有才瞬間汗涔涔的。
他之前真沒想過還會出現這種問題。
盡管他是秦長安的弟子，可是平時一直都是處理些冷盤雕刻的東西，上手菜品也沒有多久，這是他苦心構思想要和秦長安的冷盤花拼一較高下的菜品，卻成為第一道被任家華指出問題的菜品，實在是有些面子掛不住。
不過他也習慣了這種感覺，深呼吸幾口，將任家華的話全部記下，準備回去后再做練習。
荔枝肉、百鳥朝鳳。
兩道菜品在任家華品嘗后給出的評價相對簡單。
“是閩（湘）菜的經典菜品，賣相和做法都十分完美，無可挑剔，一些微創新讓菜品更有味道，不過要是想進入國宴，還是需要重新考量一下分量和呈現形式。”
“味道都是沒有問題的，只不過更進一步就要注意菜品給食客的感官，不過由于不是拼盤，這點你們可以看看谷平平的菜品，嘗試減小分量，并且增加菜品的豐富程度。”
“不單單是味道的堆疊，更要考慮到分餐制情況下的口感和視覺美感！”
不得不說，任家華的話開啟了一眾廚師的思考，原本他們以為制作菜品只需要考慮色香味意形養，沒想到進入高級廚師甚至技師后要求又變了，變得有些不一樣，卻又和之前一脈相承。
看著他們思考的樣子，任家華再次點頭前往下面的菜品。
火腿燉甲魚的味道獲得了任家華的表揚，可是菜品的展現形式卻被批評。
“最鮮美的味道，最難以下口的內容！”
“這道菜不管是從肉的味道還是湯的味道來說都達到了一個頂級菜肴的水準，可是唯獨在品嘗的時候遇到問題。”
“還是一句話，高級的料理需要考慮到味覺以外的東西。”
“而且這道菜有酒味，需要考慮食客們開車的情況。”
“這道菜如果你將湯汁和肉全部分離，用皮凍的形式重新展現，火腿、湯汁、鱉肉，造型一定會好很多。”
任家華不僅給出了菜品改進的方向，甚至還給出了具體的造型。
這讓董啟瞬間腦海過電，閃過十幾種調整方式，恨不得當場就回去調整。
底下的廚師們更是聽的如癡如醉。
這種就是不傳之秘，經驗！如果不是任家華講的這么透徹，憑借自己鉆研很有可能一輩子都難以發現。
這就是師門和名店的好處。
培養經驗的同時最大程度減少走彎路的情況。
下一道菜品是桂花糯米藕。
被麻姜強烈推崇的廚師的作品。
任家華看著外貌沒有先下筷子，而是仔細觀察了一遍才夾起一塊送入口中。
也不是一口吞下，而是轉著圈在每一邊都咬一口，這才滿意地將最后的藕心咽下。
“不錯！”
李亨聽著評價，臉上浮現出幾分激動。
能得到任家華一句不錯的評價，這道桂花糯米藕的想法沒有問題。
“從藕的選擇以及餡料的選擇都十分合適，成品中似乎還有點不一樣的地方，是粗粒白糖，對嗎？”
“在軟糯的藕的口感中增加白糖顆粒營造出脆硬的口感，同時帶來不一樣的味覺體驗，很巧妙地一處創新，這道菜也有能夠登上國宴菜的實力，不過還需要再打磨一下！”
聽著評價，蘇子放不禁對麻姜說的很有實力有了重新的定位。
很有實力原來等于國宴菜實力！
沒等他多想，沐向軍的菜品點評開始。
任家華看著七彩滇省的盛放露出一副不確定的神情，可是當筷子落下后臉上的疑問驟然消失，看向沐向軍的眼神也多出幾分贊許。
“你沒有讓沐老的廚藝蒙塵！”
僅僅一句話，卻讓其它廚師紛紛咋舌。
蘇子放也有幾分動容。
沐云的實力和薛意不相上下，而任家華這一句話幾乎表明沐向軍的菜品做的和沐云做的已經十分相近，甚至有超出。
不過更為吃驚的還在后面。
任家華重新看著海輿圖開口道：“同樣都是拼盤料理，這道菜和海輿圖最大的不同就是味道的漸變做的比海輿圖好很多！”
“酸甜苦辣咸，五味交織，每一個部位都用顏色做出了區分，可是在連接處卻有意的做了融合，讓這種味道的過度極為自然，甚至覺得這就是一道菜品。”
“這是海輿圖不能給我的感受，甚至連天下大同都不能給我這樣的感受”
“當然，這也可能是滇菜的風味比較集中，做法也源于一脈，用了同樣的調味料構建了這種味覺的聯系性的緣故。”
“總之這道菜的表現，我很滿意！”
一側，被鞭尸的金有才瞬間又低下頭，好難啊！
最后兩道菜品是肉夾饃和牡丹燕菜。
任家華對第一道菜品的點評十分簡單，到了惜字如金的地步。
在蘇子放的視角，不過一句話，二十九個字。
“好吃，作為傳統小吃無可挑剔，不過沒有創新，也只能作為小吃。”
給蘇子放留下的學習經驗就是。
哪怕沒有創新，把一道菜做到極致都可以進入國宴，只不過這個極致，對他來說還有點難。
最后的牡丹燕菜，讓任家華露出幾分笑意，看著孫國豪的表情都帶上了欣喜。
“怎么選了這道菜？”
“因為想做最難，而且最好吃的！”孫國豪說話的時候有一股英氣。
讓任家華不住的點頭。
“菜品處理的很好，蘿卜絲用高湯和銀耳處理過，味道十分好，湯汁的味道甜美，牡丹燕菜！名不虛傳！”
至此，所有點評終于結束，青年廚師論壇終于要正式開始了。
臺下所有廚師都捏著一把汗，不知道接下來要面對的命運究竟如何？</div