第四百九十五章 任家華的點評(一)
對普通廚師來說，既然品嘗不到桌上的菜品，那么聽著點評就是最有裨益的事情。
更何況這次負責點評的還是任家華，釣魚賓館的行政總廚，四舍五入就是華夏廚師屆最頂級的大佬。
場中瞬間安靜下來，所有人都看向任家華，期待著他對這幾道菜品的點評。
畢竟從某種意義來說，各菜系大師傅不出手，這里呈現出的就是華夏菜品的頂級水準，就算是釣魚賓館廚師的出品也不過如此。
任家華顯然也知道臺下廚師們的想法，略微沉吟后直接開始講解起來。
“首先，拋磚引玉，講講我們釣魚賓館周師傅的這道天下大同！”
這句話一出，所有人的興趣都被吸引過來。
只見任家華走到天下大同菜品邊上，品嘗了幾口菜品，露出一番陶醉的神情。
“這道豆腐菜品，毫不夸張的說，是我吃過最為精妙的一道菜品。”
“在一道菜品中容納了三十四道豆腐菜，風味不一，味道互不影響，卻又用一種食材全部關聯在一起。”
“而且每一道單獨的菜品味道都格外完美。”
“麻、辣、鮮、香、清、爽、醇、厚的滋味交織在一起，吃下這一口的時候，我仿佛聽到了耳邊奏響了一首交響樂！”
“不！或許說這是一首比聆聽交響樂還要讓人陶醉的享受，從唇齒間流淌，從味蕾到喉頭，再到全身四肢百骸！”
“完美！”
“除了這兩個字，我竟然想不到其它的形容詞。”
“我幾乎可以確定，這是一道可以登上國宴的菜品，而且評分不會很低。”
“用冬瓜做容器，考慮到了冬瓜本身的味道不會對菜品的味道產生影響，同時還會讓容器更加通透，是很好的構思。”
“另外，這種生態環保的盛裝方式也更加符合國宴的要求，值得大家在后續的菜品研發中參考學習。”
聽著任家華的點評，其他廚師露出一個果然如此的表情。
就知道任家華開始說的拋磚引玉不存在，這明明是欲抑先揚還差不多。
不過的確如他說說，這道天下大同放在第一位說確實有獨特的優勢，算是讓這些沒見過世面的青年廚師知道了什么叫做人外有人、天外有天。
而蘇子放更是通過天下大同認識到自己在幾道料理上可以改進的地方。
尤其是雙拼菜品和火方豆腐幾乎是看到了另一個發展方向，這對蘇子放來說，作用極大。
接下來，任家華走到蟹三吃旁邊看著桌上的菜品微微頷首。
“谷師父的這道蟹三吃，是我見過最有創意的蟹三吃。”
“尋常的蟹三吃都是用三只蟹分別來做，味道好不好暫且不論，在上菜的時候，呈現方式一直是一個難題，而且在國宴這樣的場合，不可能讓賓客動手去拆蟹，不符合禮儀，也讓賓客很難堪。”
“這道蟹三吃的分量剛剛好，用軟殼蟹的蟹斗來做容器，炸到酥脆的蟹斗中分別盛放著醉蟹和蒸蟹，將兩種蟹的美味全部展現出來的同時還保留了蟹的原樣，這一點很出彩。”
“同時，蟹黃面作為最后的收尾部分也十分恰當，既可以作為主食，又可以作為點心，對食客來說物超所值。”
“這道菜也有一個問題，唯一的問題。”
任家華頓了幾秒開口道：“作為一道菜品，它的味道太過分散，雖然體現出了蟹的鮮味，不過可能需要一些調和的配菜來中和一下口感。”
“作為蟹菜，這道菜達到了極致，不過作為完美的蟹菜，還是差了一些意思。”
谷平平點點頭，似乎是明白了什么，轉身回去開始思考。
臺下許多廚師則是似懂非懂。
總覺得任家華的意思他們好像知道，可是卻又不能完整的理解。
沒有留下太多消化的時間，任家華開始點評洪向明做的巴蜀版椒麻雞。
這道菜更像是一道融合菜品，
吃的時候，并不需要筷子，而是直接拿著串串即可開始品嘗美味。
任家華品嘗之后對這道菜有一定了解，看了一眼洪向明直截了當道：“洪師傅，你這道菜我應該是在一年前就嘗過一次。”
“那次是在巴蜀一次訪問中，我作為隨團廚師出行，而你當時做這道菜的時候還沒有想到將冷鍋和椒麻雞融合，還是用的擺盤的形式，雖然味道的確不錯，可是不如這次。”
“當然，這次的調味沒有太大問題，只是還不過出彩。”
“最大的問題就是缺了些特色！”
“椒麻雞融合的是雞肉的滑嫩與麻辣，給人一種野蠻女友的感覺，而冷鍋串串則像是野蠻女友要吵架前的那一秒的冷靜。”
“這道菜雖然有紅油，也有麻椒，可是在入口后卻沒有那種我要挨打的感覺，就很平靜。”
眾人聽著任家華的點評瞬間笑出聲來，這個挨打前的冷靜比喻的可是恰如其分！
不少冷鍋串串愛好者幾乎是剎那間就想到被爆辣口味支配的恐懼。
洪向明眼前也若有所思，突然開口：“任師傅，我有一個問題。”
“很多食客接受不了太辣的菜品，所以我才改的平和一些，可是如果按你說的要足夠有特色，那豈不是會變成只有少數人才能享用的美食。”
任家華聽著這個問題，眼中流露出幾分贊許。
點點頭開口道：“這個并不適合在這一道菜上講解，而是一類現象。”
“到底要不要為了食客的口味改變菜品的口味，其實這個是根據情況來考慮的。”
“比如經典的宮保雞丁，在各個地方都有不同的版本，卻同樣好吃，這是各地人民對其的接受度。也是各地廚師為了讓這道菜被接受而作出的調整。”
“同樣的，比如酸辣魚，在各個城市其實都是這個味道，喜歡吃的也都會堅持追逐這個味道，甚至想到就會流口水。”
“這就是堅持一種味道的特點。”
“終其所以，做菜是一個私人，卻又開放的事情。”
“私人是因為你是廚師就可以掌控這道菜的味道，而開放則是這道菜的味道會有很多的形式，這是由食客決定的。”
“至于我能給你的建議，那就是在你想要展現自己風格的時候堅持自己，想要討好食客的時候，選擇食客。”
洪向明的眉頭緩緩舒展開，看著菜品突然靈光一閃，微微欠身。
“謝謝任師傅！”
任家華滿意地走向下一道菜。</div