第四百八十五章 昂貴的食材

　　第二天一早，蘇子放就起來開始準備食材。

　　別的菜倒是沒有特別需要急著處理的，都是可以到晚上再做。

　　只是魚肚和燕窩晚上就已經泡發，現在需要換水，等下午用雞湯煨上，用的時候直接拿出來就行。

　　幫薛新箋接收的禮物已經放好。

　　大概是擔心蘇子放不會包裝，薛新箋十分貼心的直接包裝好禮盒才寄了過來。

　　一大一小，看來是也記得沈安妍的生日。

　　蘇子放分不出這兩個禮物的區別，索性全部放在一起。

　　自己買的禮物也已經到了，請楊瓊指導著報了一個好看的外形，也算是準備好了驚喜。

　　一整天時間，蘇子放都在想兩人收到自己送的禮物后的樣子。

　　連做菜的時候都有點反應不過來。

　　不過好在菜單出品都是a級，蘇子放只要不是故意做壞都可以達到完美水準，這才避免了廚房事故發生。

　　晚上七點。

　　食不語提前宣布打烊，開始準備晚上的生日會。

　　三層的冰淇淋蛋糕定好時間送到，蘇子放寫了薛新箋的聯系方式，讓她跟著蛋糕一起過來，自己則開始準備其它菜品。

　　首先處理的是燕窩。

　　蘇廉正采購的燕窩都是來自東南亞的金絲雨燕的初次燕窩和二次燕窩，存貨不多，只有十多斤，可是盞形和品質都十分好。

　　屬于蘇廉正最為頂級的食材，嚴禁蘇子放練習做菜。

　　要不是這次碰到沈安妍和薛意過生日，只怕以蘇子放的廚藝，還得過一年才有機會碰到手。

　　雖然蘇子放本人是不太相信這種高蛋白食材的補品功效，可是作為山珍中的上八珍，這也算是最容易被大眾接受的食材。

　　做法上面蘇子放也沒有選擇其它浮夸的做法，而是簡簡單單的冰糖燉燕窩。

　　其實還有一個原因是他之前從來沒有接觸過這么高級的食材，也不知道別的做法。

　　洗凈的燕窩泡發后撕成條，和冰糖、桂圓肉一起放入鍋中燉煮。

　　等到冰糖全部化開，水開始沸騰后將燕窩和桂圓肉分裝，撒上枸杞，放入燉盅上鍋蒸上，等到別的菜全部完成，就可以出鍋了。

　　接下來是魚肚煲。

　　這算是一道粵省的知名菜品，不過蘇子放進行了些許改變，從原有的羹改成了啫啫煲的形式。

　　啫啫煲在粵菜中十分出名。

　　這并不是一個常規的食材的名字，而是描寫的一種聲音。

　　當食材放于瓦煲中，經過極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，這個聲音的粵語發音為“啫啫”，于是粵省便巧妙地將其命名為啫啫煲。

　　是一種類似于爆炒和煎烤并存的食材處理方式，特別適合脆嫩但是不易出水的原料。

　　因為砂鍋的儲熱功能極強，能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃，香氣火爆，口感極脆嫩，所以啫啫煲很受粵省當地人喜愛。

　　為了讓自己的魚肚煲也能有這個風味。

　　蘇子放將已經泡發的魚肚切成片，配上新鮮的竹筍、杏鮑菇、雞肉、火腿。

　　在五成熱的熱油中低溫滾一邊，迅速撈出，這是為了讓食材能夠擁有更豐富的口感。

　　砂煲猛火燒的滾燙，倒入一匙油均勻晃開后將十多顆蒜頭和姜片下入鍋中嗆香，飄味道之后立刻撈出姜片丟棄不用，重新加入剛才油炸過的食材。

　　接著澆入白酒和生抽，澆入一勺高湯，蓋上煲蓋。

　　砂煲中瞬間開始嗶啵作響，啫啫聲不絕余耳。

　　蘇子放調成小火開始燜著魚肚煲，順手將雞樅和蟹黃準備好。

　　食材都是袁才哲處理的，干凈是基本的，每種食材都處理得恰到好處。

　　比如雞樅，因為太過嬌嫩，袁才哲是不會用手沖洗的，而是用荷葉折成一個小刷子將雞樅上的泥土刷干凈，再將根部較老的部分切除。

　　砧板也必須用陶瓷刀才能不讓雞樅沾上其它的味道，在上鍋后保持最原始的鮮美味道。

　　至于蟹黃。

　　剛剛上市的六月黃的蟹膏還沒有完全成熟，完全像是流沙包一樣從蟹殼內流出，盛上滿滿一碗后就像是琥珀一樣。

　　稍微成熟一點的蟹黃像是炒好的雞蛋碎一樣浮在其中格外好看。

　　不夸張地說，光是看著這兩盤食材，蘇子放覺得自己都能吃進去兩碗飯。

　　米飯是上午蒸好的，沒有隔夜，不過也攤開吸收了水分，現在是適合炒飯的黃金時機。

　　松散到粒粒分明卻不干硬，咬下的時候會有一種煮過的大豆一樣的彈牙感，些許回彈，猛地用力之后斷成兩半，像是要在口中爆炸一樣。

　　炒飯對蘇子放來說不是什么問題，可是雞樅蟹黃炒飯卻是一道馬虎不得的料理。

　　菜油混合著些許禿黃油燒熱，先將切成丁的雞樅下入鍋中撈一遍，等到雞樅的鮮味徹底激發出來后迅速撈出，用底油炒一個雞蛋，金黃色的時候打碎成蛋花，盛出。

　　再加入少量油，將鍋微微滑過一邊，倒入米飯，翻炒散開后立刻將剛剛的雞樅和雞蛋全部倒回，最后淋上六月黃的油膏翻炒均勻，裝盤，撒上小蔥。

　　隔著幾米外都能聞到小蔥撲鼻的香氣混合著雞樅和蟹黃的鮮美。

　　放進保溫箱，開始下面菜品的制作。

　　煎鍋化開黃油，松茸切片，就這樣直接鋪在鍋上用小火慢慢煎著。

　　鍋內傳出和魚肚煲中一樣嗶啵嗶啵的聲響，黃油的奶香味和松茸獨有的鮮味逸散出來，絲毫不弱于剛剛的雞樅蟹黃炒飯。

　　蘇子放覺得要不是自己是個專業廚師，早都克制不住撲上去開始品嘗了。

　　等到松茸一面煎出微微焦黃的網格狀之后立刻反面，憑借對溫度的精準把控，蘇子放確定這松茸還需要十秒左右的時間就可以出鍋。

　　仔細觀察著火候，同時分辨著松茸的味道。

　　在香味達到最濃郁的時刻迅速將煎鍋斷離，裝進已經預熱過的盤子中，絲毫沒有損失松茸的風味。

　　一轉眼時間，蘇子放的六道料理已經完成大半，剩下的菜心和烏魚蛋湯也不是很費時間，稍作準備就可以上桌。

　　抽空給薛新箋發了消息。

　　剛發出去就收到回復。

　　薛新箋：“我在包廂里，人呢？”

　　蘇子放：…

　　什么時候景陵的交通變得這么好的？他怎么都不知道！