第四百八十章 再仔細看看
兩口蒸鍋一左一右，鍋中的味道也幾乎相近，這讓蘇子放生出一種自己做的和薛意一樣好的錯覺。
店內沒有其他人，一老一少就這么在鍋邊坐著，聊聊蘇子放最近的菜品，聊聊食不語的人氣，一副師慈徒孝的場面。
讓蘇子放以為剛剛薛意埋汰自己的情況都是幻想。
然而沒多久，蒸制時間結束。
薛意將鍋中鴨子取出開始進行最后一步炸制。
擦干鴨子外皮水分，用笊籬撈住，探入六成熱的油鍋中，一勺一勺澆下去，讓鴨子全身都呈現出金黃的色澤，鴨皮也慢慢變得酥脆。
炸到金黃后，薛意又將油溫升高到九成進行復炸。
很快，薛意的八寶鴨完成裝盤擺了出來，蘇子放也完成的第一遍炸制，正在進行第二遍炸制。
沒有去看薛意制作的鴨子的情況，蘇子放現在所有注意力都放在面前的鴨子上。
一勺一勺的熱油澆下，他看的見鴨子表皮流過油脂，金黃酥脆，火候慢慢到了最合適的時候，蘇子放果斷將鴨子撈出擺盤。
一份外觀看著和薛意做的一模一樣的八寶鴨就此出鍋。
然而視線落在另一盤八寶鴨的時候還是猛地一震。
再看向自己出品的那一盤。
只差一個級別，可是蘇子放卻突然意識到薛意剛才說的并不是鼓勵自己，而是自己真的沒有看出姚德維發明的這道八寶鴨制作過程中最重要的一點。
在同樣的制作手法下，他除了直接升級的成就沒有動用外，主動加被動，這道八寶鴨的品質提升絕對不小。
根據經驗，應該是從a提升到了a級別。
這么看來，最原始的菜品比起薛意做的菜品，差距足足有三個等級。
蘇子放陷入沉思。
薛意的制作手法他記得很清楚，幾乎每一個步驟都沒有拉下，就算是薛意的技術比他純熟，可是在成就的彌補下也不會差距這么明顯。
那么，到底是哪里出了問題？蘇子放看著兩盤八寶鴨十分不解。
薛意看著蘇子放的樣子嘆一口氣遞過一把餐刀：“切開嘗嘗。”
薛意是一個好師父，他始終相信，對于徒弟來說，要勇于學會自己判斷問題，對于看發現不了的問題，多看看！
如果還看不出來，那就多嘗嘗。
如果最后還看不出來，那就換一個徒弟好了，畢竟太傻的徒弟教起來浪費時間，他缺時間！
蘇子放將兩只鴨子切開，餡料雙雙沿著刀口滾出，從餡料的密度和軟糯程度來看，也沒有任何區別。
挖一勺薛意做的送入口中，蘇子放愣在原地，眼中滿是不可思議。
他這一口下去仿佛吃到了某種從未吃過的東西，和平時吃的八寶鴨完全不同。
餡料香味十足，綿軟甘甜，還有種若有若無的清香。
再嘗一口鴨肉更是好吃到連舌頭都要吞掉，外表酥脆，內里汁水豐盈，因為有餡料的緣故，鴨子本身也沒有那么油膩，還有種烤鴨的味道，可以說是將鴨子的鮮美和味道提升到極致。
再嘗自己做的鴨子，突然有一種說不出的感覺…
太差了！
如果說沒有吃薛意做的鴨子，單獨吃自己這一份八寶鴨，蘇子放且其實也不會有這么大的落差，可是在品嘗過薛意做的鴨子之后，蘇子放瞬間就明白了什么叫做真正的好吃。
“嘗出來了么？”薛意看蘇子放久久不說話開口詢問道。
蘇子放愣了一下，搖搖頭，重新撲到薛意做的八寶鴨邊上仔細查鴨子的不同。
切下一整塊，又在自己做的鴨子的同樣位置切下來放在一起比對。
入目所及，顏色、造型、餡料都一模一樣。
細心的分開餡料和皮層后，蘇子放終于看到一點不同。
薛意做的八寶鴨鴨子里面顏色不對！
蘇子放重新將鴨肉擺在一起仔細看著兩只鴨子內里的顏色露出幾分古怪。
薛意那只八寶鴨的鴨腹內有點醬色，而自己做的八寶鴨內里卻是正常的顏色。
問題出在這里！
不是餡料的問題，而是鴨子！薛意在處理鴨子的時候有不一樣的地方。
這么一發現，好像一切都解釋的清楚。
難怪自己沒有發現后續的步驟問題，因為這是一開始的步驟，而整鴨脫骨和清洗的時候，自己只顧著看薛意處理骨頭的刀工，完全沒有注意到薛意手上的動作。
念頭通達，蘇子放立刻看向薛意：“師父，我知道了，是鴨腹，你在鴨子里面抹了醬料！”
薛意終于緩緩點頭，露出幾分滿意。
“什么東西？”
蘇子放從鴨腹內播出一小塊放入口中反復咀嚼確認了這個東西：“茉莉花蜜和紅棗？”
薛意嗯了一聲開口道：“這是紅棗干和茉莉花蜂蜜一起調制的涂抹醬，是在去骨后就要抹上去的東西，你怎么連這個都看不清！”
蘇子放慚愧的低下頭。
“這是姚師傅從炮豚那邊學到的處理手法，在填腹之前先用調的不那么粘稠的蜂蜜和棗泥在鴨腹內裹上一圈，能夠起到更好的密封和補充風味的作用，而且由于糖色中加了蜂蜜，餡料中有紅棗，很多人都不發現不了這一個秘訣，就連他的徒弟也沒幾個知道的。”
蘇子放聽著解釋終于明白自己為什么沒有看到了。
說實話，連他這么近距離觀察都沒注意到薛意的這個動作，還以為是在沖洗鴨腹，估計姚德維做的時候別人更難發現吧。
尤其是內外都用蜂蜜，餡料出現棗泥這種設置，更是完全斷了別人用味道來找到味道來源的區別。
是經過烤、蒸、炸三道工序后，餡料的味道早已融入鴨子本身，這種渾然天成的口感更是無法區分。
尋常的食客肯定不會注意到，就算是專業的廚師也得在這種完完全全的還原下才有可能發現問題所在。
不過好在現在終于發現問題，蘇子放終于長出一口氣，滿足了！
這道讓孫明祖念念不忘的鴨子，自己終于是學會了！
再看向薛意，默默將鴨子打包的樣子，瞬間眉頭一酸。
的確，要不是薛意這么鞭策，只是告訴自己鴨腹內需要涂抹蜂蜜和棗泥，自己絕對不會了解的這么深入。
自己學了手藝還要師父收拾料理臺，太不該了！
蘇子放連忙上前搶過薛意手中打包到一半的鴨子：“師父我來收拾，等下放回冰箱明天做員工餐。”
“不用！”薛意固執地自己打包。
“噯，師父，你放心去休息，這個我來收拾就好…”
蘇子放又執意要求了幾下，突然聽到薛意哼了一聲：“怎么？就那么想留著，我帶回去做下酒菜不行？”
蘇子放：…
“真的，今天他一定是沒看皇歷，太難了！”