第四百一十九章?梅元白的往事
“嗯？”
蘇子放敏銳的察覺到薛意說這話肯定是有什么事情想說，當即豎起耳朵。
“師父有事情嗎？”
薛意看著臺上剩余的料理輕輕開口：“百味雞的做法有什么進度么？”
“沒有…”
說起料理，蘇子放也認真起來，神情微微低落道：“已經嘗試了這么多種方法，味道還是不對，要不就是雞肉的味道不明顯，要不就是口感不合適。”
薛意眼光落在蘇子放勾完的a4紙，臉上露幾分驚訝：“全都不行？”
“嗯，都失敗了。”
薛意拿起蘇子放的筆記和旁邊的成品看了幾眼。
又對應著找了幾塊品嘗之后微微點頭。
“當年啊，你師伯也是和你一樣這么拼命的研究料理。”
“后來…”
薛意停住聲看向蘇子放。
“后來…怎么樣了？”
“后來他做的料理都很好吃，就成樓外樓的主廚了。”薛意擰開保溫杯喝下一口熱茶緩緩說道。
蘇子放：您這雞湯毒勝砒霜啊！
自己師伯，梅元白，那是有天賦又刻苦，關鍵是還成功了，要是不成功那就得是另一個版本的故事了。
不過，這個和自己的百香雞有什么關系么？
沒等蘇子放反駁，薛意的聲音繼續響起來：“說起來你和師兄真的很像，在鉆研料理這方面。”
蘇子放睜大眼睛疑惑著：“都很有天賦？”
薛意搖搖頭，眼睛里露出看桃子的目光，淡淡開口：“都很固執。”
師父啊，您可長點心啊，說我不要緊，怎么連師伯也一起埋汰上了呢？
不過薛意顯然沒有在乎蘇子放這種廚渣的想法，繼續緩緩道：“師兄當年研究一道料理入了魔怔，三天三夜沒合眼，后來還是我師父親自出手幫他的。”
蘇子放聽到這里，心情愈發激動：“師祖是不是一句話就指出了師伯料理的錯誤的地方，醍醐灌頂，就此誕生一道名菜？”
薛意的眼神再次落在蘇子放身上，眉頭微皺：“你一天到晚都在想什么？”
“真以為廚房的事情和武俠一樣么？是不是我還需要像逍遙子一樣給你頭對頭手對手傳授你六十年功力，再讓你去找一個石像學習，最后打遍天下無敵手？”
薛意一甩手轉過身去。
蘇子放愣了一下，點點頭：“聽起來好像很不錯的樣子，不過，逍遙子是誰啊？”
薛意：…
一個不看網文，一個不懂金庸，注定聊不到一起。
看出場面有點尷尬，蘇子放用畢生所學的緩解尷尬的知識點化解道：“師父，那師祖當時怎么幫師伯的？”
“搟面杖當頭一棒，物理睡眠。”
“你師伯思考到瓶頸，精神已經到達極致，再思考下去沒有任何意義。”
“水面口”
薛意云淡風輕說出這句話，令蘇子放腦后一涼。再看向薛意的站位，手邊的搟面杖，瞬間清醒了三分：“不用，師父，我還不困…”
薛意白了蘇子放一眼：“放心，我現在也掄不動搟面杖了。”
“而且你和你師伯又不一樣，他是太執迷，你才剛開始，要說打，還早呢。”
雖然道理他也懂，可是這么直白的說出來，真的好么？
“你師伯當時研究的那道菜叫蟹粉黃魚。”
“研究之前，所有人都不看好這道菜，可是你師伯堅持做，做了幾個月最后終于研究出來了，吃過的人贊不絕口，一躍成為當時最頂級的招牌菜！”
“嘶！”蘇子放倒吸一口冷氣。
要知道樓外樓的招牌菜可不是一般實力，起碼都是s級菜品才有可能加入。
“那道菜好像不怎么出名？”
蘇子放疑惑著問道。
“因為你師伯在樓外樓沒有待多久就去梅府家宴了，所以這道菜后面沒有傳開。”薛意解釋一句說起蟹粉黃魚的做法。
“這道菜是你師伯參照滿漢全席中的灌湯黃魚研究出的菜品，制作極為繁復。”
“原版的做法是要在黃魚腹部開一個小口，去掉魚身的主刺和內臟，再加入魚翅、雪蛤油、火腿、魚唇、珍珠湯丸等名貴食材做成。”
“難點有三！”
“黃魚去骨、食材不漏、灌湯燒制。”
光是聽著薛意說，蘇子放就知道這道菜的制作難度不小。
雖然蘇子放已經學會了三套鴨的做法，也能完成整雞、整鴿去骨，但是要說整魚去骨，只能抱歉地來一句，打擾了！
看出蘇子放也不知道整魚去骨，薛意又耐心解釋道。
整魚去骨需要從魚喉處開始，先把魚喉的骨頭剪開，再將連接處的骨頭全部拿出，伸筷子進去將魚的脊骨和周邊的連接部位斷開，再抽出來。最后還要從同樣位置將內臟掏出來，這樣才算完成整魚脫骨。
“不過你師伯做法不一樣。”
薛意淡淡開口。
“嗯？這還有什么不一樣的嗎？”蘇子放表示有點驚呆。
“如果按照常規方法脫骨，加入的材料不會封閉的那么好，味道和食材都會逸散出來。”薛意沉聲道。
懂了！
蘇子放瞬間反應過來，在魚喉處開孔，到時候的確是不太方便封口。
“那師伯的做法？”
“他當時就是為了研究這個蒸魚脫骨所以三天沒睡，最后是從魚腹靠近魚尾的位置開口處理的。”
他又懂了！
能想到這個地方，自己師伯還真是個鬼才。
“你師伯做的蟹粉黃魚沒有用那么名貴的食材，而是只選用了新拆的蟹肉和蟹黃，不應季的時候也可以用蟹黃油代替。”
“做法就是從魚腹灌入蟹黃，再將整條魚上鍋蒸制。一點料酒和姜片去腥，出鍋后單獨備一碟醬油調味。”
“將黃魚的美味和蟹黃的美味體現到極致。”
好像聽起來和自己要做的事情有點異曲同工之處。
“我懂了！”
“只要我將百香雞放在別的食材內部，參照鴿吞燕或者三套鴨的做法，就可以做出這種純正的味道！”
蘇子放開心地叫出聲來。
“謝謝師父！”
薛意站在原地，愣了幾秒，他本來是想說要是研究不出來的話，就再努力想想。
沒想到蘇子放居然能夠想出這種方法，薛意也不知道這樣的方法能不能成功，不過看著蘇子放這么興奮，也不好潑冷水。
輕輕點頭道：“你悟了就好！繼續努力吧！”
“是！”蘇子放開始進行新一輪研究。