第三百六十九章?有客來,蒸雞翅
沒有更多時間去考慮這些事情，楊瓊就過來送來一個新的消息。
“蘇老板，有客人點了一道蒸雞翅，你能做么？”
“蒸雞翅嗎？”蘇子放略有詫異：“這不是粵菜么？”
楊瓊搖搖頭：“不清楚，不過你要是能做我就給客人說了？”
“那你告訴他等等吧，這道菜起碼要半小時，然后有什么要求也提前說。”
楊瓊離開后沒多久又折返回來：“客人要加醬油、番薯粉、沙茶、辣椒、要蒸到很軟的那種。”
“好的。”
蘇子放應了一聲開始準備這份特殊的蒸雞翅。
其實在他看來，雞翅最適合的做法就是裹上厚厚的醬汁和炸粉在高溫的油鍋中炸到酥脆，出鍋后配上番茄醬或者蜂蜜芥末醬，一口咬下帶來滿滿的、濃郁的幸福感。
在一項針對街頭小吃的調查中，炸雞翅榮登下午茶、零食、夜宵排行榜前三，足以見得它的人氣之高。
不過蒸的軟爛的雞翅總讓蘇子放想到一個粵省老大爺慢悠悠地踱著步子走進茶店，點一壺茶，攤開一張報紙，從蒸架上拿下一籠茶點的情景。
一杯茶、一張報、慢慢悠悠過一天，愜意的不能在愜意。
出現在景陵這樣節奏的城市還真是少見。
不過既然客人點了餐，他也接了單，自然會用心制作。
速凍的雞翅已經經過解凍，在兩側開好花刀，洗干凈后入冷水焯水逼出血沫，再迅速轉移到冰水盆中。
這樣處理的雞翅不僅干凈，而且可以保持內里雞肉的緊致爽彈。
等到雞肉溫度恢復，蘇子放開始腌制雞翅。
基本的腌制料依然不可或缺：蠔油、醬油、白糖、胡椒粉、淀粉、芝麻油、姜片、蒜片，又按照食客要求加入沙茶醬和辣椒粉。
調配好的腌料格外香甜，有一種濃郁的南洋風格。
為了契合這種風味，蘇子放還特意放入良姜，調配出瓊粵地區的早茶鳳爪風味感。
期間趙曉曼看了一眼腌料發現沒有番薯粉還有幾分驚訝。
不過看到蘇子放自信的樣子，也沒有問，而是靜靜等著看蘇子放的處理方式。
盡管食客只說自己要的是軟爛的口感，不過蘇子放憑借多年吃飯經歷還是猜出了他想要的那種口感的雞翅。
類似于虎皮鳳爪一樣，外層軟爛、入口即化、內里筋肉還有一定嚼勁，卻沒有咀嚼壓力。
這樣的鳳爪他吃過，也恰好知道做法。
想來這樣的雞翅做法應該差距不會很大。
先炸一遍，再上鍋蒸制，這樣才能保證口感和味道的完美融合。
蘇子放這樣想著，將腌制好的雞翅從碗中拿出，投入番薯粉中裹上厚厚一層番薯粉，用力捏緊。
這個是他在炸制天婦羅時掌握到的一個不太注意得到的小技巧。
如果在裹粉的時候裹得稀稀拉拉，那么入鍋炸制時很有可能會出現脫皮和碎殼的情況，本來應該裹得嚴密的雞翅很有可能就變成半面妝。
所以，裹粉的厚度和最后的用力一捏就是關鍵技術。
捏的太用力會讓雞翅變形并且滲出肉汁，捏的力度不夠則會導致掉皮。
經過天婦羅的訓練，蘇子放自信現在自己捏炸雞外裹粉的功夫絕對不亞于宇宙國的炸雞師傅。
不過這一點并不算什么。
畢竟炸雞到炸制這里就完成全部，蒸雞翅到這一步才完成一半。
蘇子放將鍋中油加熱到六成熱時投入幾只雞翅。
一瞬間，油鍋內就爆發出熾熱的滋啦聲。
蘇子放將雞翅全部壓在油中確保每一只雞翅都炸到火候。
差不多炸夠三分鐘，全部撈出，換新的一批雞翅。
等到初炸完成，蘇子放將油溫升高進行復炸，這次炸的時間不用太長，只要保證外層的番薯粉變得酥脆即可。
好不容易處理完雞翅，時間已經過去十五分鐘，好在旁邊蒸鍋已經開始上汽，把六只雞翅擺放好上鍋開始蒸制。
沒有按照食客說的用高壓鍋，畢竟經過炸制兩遍的酥皮如果用高壓鍋恐怕會撐不到雞肉變得鮮嫩多汁，這種普通的蒸鍋就可以完成這些操作。
很快，蒸鍋內飄散出香濃的雞翅香味，蘇子放關火，將雞翅取出擺盤。
蒸過的雞翅在盤底留著一層醬汁，滿是醬料的味道，蘇子放又將剛剛剩下的一些腌料重新淋在雞翅上面，撒上干椒段，燒一勺熱油淋下。
瞬間，整個后廚都被這道菜吸引過來。
蘇子放眼前也彈出這道菜的等級。
沙茶蒸雞翅，等級B級。
蘇子放有幾分滿意，能夠做出B級的料理，起碼說明自己的廚藝的確有了不小的進步。
莫小米正好進來端菜，順便將蘇子放這份沙茶蒸雞翅一并端出。
不多時回來告訴蘇子放客人吃的很滿意。
蘇子放點點頭，有點惋惜，沒能激活什么特殊任務。
本來還以為可能會是華夏料理錄任務的一個觸發點，結果只是真的蒸雞翅。
嘆一口氣，重新拿起剛剛送來的點菜單準備起來。
景陵餐飲排行榜的決賽視頻到昨天終于全部播放完畢，全網觀看量破二十億，這個數據對一個廚藝節目來說已經足夠耀眼。
對拿到第一名的食不語來說，這就意味著至少有20億人知道了他們。而且自從拿到景陵餐飲排行榜后，食不語的人氣突然翻了好幾倍，以前的座席完全不夠用，蘇子放甚至在店里加了幾張折疊桌椅，依舊擋不住熱情的人群。
不過想著店鋪裝修已經開始，還有不到兩個月就可以解決這個問題，蘇子放又是一陣放心。
幸好能夠將店鋪規模擴大，不然發生這種事真的只能望而興嘆了。
好不容易捱到晚餐營業時間結束，蘇子放當即不顧形象地癱倒在料理臺邊上。
旁邊幾人的形象也好不到哪去。
薛意是廚房的鎮海神針，沒有動手，所以整個人看起來稍微輕松一些，還能保持一絲不茍的形象。
孔宴、沐飛、謝廣幾人已經覺得整個人都不是自己的，不是手軟就是腳酸。
趙曉曼和張子丹兩人也差不多，不過還勉強可以站著。
幾人對望一眼，紛紛看出蘇子放口中的吶喊。
那是如同天籟的一樣的聲音。
“招人！”