第三百一十五章?炒牛奶
沈安妍將手機架的更近一些，鏡頭正好可以拍到蘇子放的料理臺和上半身的動作。水印廣告測試水印廣告測試 “食客說想看你直播做這道菜，正好可以學學。”
“嗯，好的。”蘇子放隨口應了一聲，繼續回憶自己當時看到的炒牛奶的做法。
好像需要水牛奶、生粉、栗粉、蝦仁、牛肉、火腿…
正在回憶就聽到面前傳來輕叩屏幕的“咚咚”聲。
抬眼一看。
沈安妍舉著在直播手機后面，用便簽展示出炒牛奶的做法文字版，后面還附上一行字。
“網上查的，給你參考下，加油，我相信你！”
“嗯。”蘇子放仔細看過后，笑著點頭多出幾分自信。
按照自己記憶中的做法和沈安妍給出的步驟對比結合后，蘇子放決定選用比較保險的做法，先將其它食材炒到八分熟，再加入牛奶一起翻炒。
朱重九送來的水牛奶在系統顯示中格外清楚——產自景陵市城郊小河村王二虎家中六歲水牛大黑的水牛奶，等級A級別。
擰開蓋，奶香四溢，比尋常的牛奶更加濃郁，遠超出市場上售賣的鮮奶和盒裝牛奶。
蘇子放滿意的倒出四分之一桶，想了想樓上的人數和店里的人數，又多倒出一倍，放在一邊開始準備配料。
松子用中火炸至金黃撈出吸干多余的油份用搟面杖壓成碎塊，火腿切片炙烤逼出香味后切丁，廣式臘腸、牛肉切成小粒，大蝦去頭尾脫殼后整只備用。
一打雞蛋只要蛋清部分，加入適量的生粉和栗粉混合后與牛奶攪拌均勻形成乳白的汁液。
先將剛才切丁的食材倒入鍋中小火翻炒，臘腸和火腿的香味從鍋中升起，牛肉粒和蝦仁也微微變色，鍋中瞬間滿是好吃的氣息，讓蘇子放的口水分泌都明顯加快！
翻炒幾下，到食材基本八成熟后盛出放在一邊。
重新起鍋燒透，用豬油滑鍋，整口鍋都被浸潤上油光后調成小火將牛奶混合液倒入鍋中，倒入配料開始翻炒。
炒牛奶最重要的就是火候，一定要保證爐灶上火勢恰到好處。
否則別的食材過火牛奶還沒有炒好就會讓整道料理多出幾分糊味，而火大的時候就容易讓牛奶太過粘稠導致食材混合不均勻。
蘇子放換上成功之母成就，眼睛盯著鍋中牛奶沿著一個方向不停地攪動。
這一步是為了讓食材盡可能和牛奶保持統一，以免出現包裹不均勻或者食材漏出的情況。
盡管現在鍋里的情況看起來也不是很好。
白白的稍微帶點粘稠的牛奶像是酸奶一樣裹著紅的、黃的、粉的食材長得和炒酸奶幾乎一樣。
“蘇老板你倒是出聲解釋一下啊！光看見你在秀廚藝了，咋做的我都沒記住！”
“就是啊，求個大廚幫忙解釋下這一步是在干什么！”
沈安妍看到消息正準備讓蘇子放等下做完炒酸奶再做個答疑和回顧，就看到屏幕上刷鍋一條彈幕。
“誰能解釋一下主播為什么用鐵鍋炒酸奶？”
“不是炒酸奶，是炒牛奶。”
其他熱情食客刷出一排回答，反倒讓詢問的網友更加意外：“酸奶居然是牛奶炒出來的嗎，頭一次知道啊！我一直以為是發酵的。”
“哎，這里面咋還有臘腸、蝦仁？我剛剛還以為是草莓和香蕉片來著！”
“這么做能好吃么？甜咸甜咸的…”
“牛奶本身最早就是咸口的，用來做酸奶的啊，只是后來糖多了之后才大量做甜品的。”
“1，那個咸奶茶簡直好喝到哭泣！”
“哦，那我回頭試試酸奶加鹽。”
網友：？？？
連線的朱重九：？？？
隨便刷評論的楊瓊和沈安妍：？？？
這個網友的腦回路有點清奇啊！
眾人還在茫然的時候，蘇子放卻盯著鍋里連眼都不眨。
炒牛奶已經到了關鍵步驟，白花花的牛奶像是豆花一樣，裹著草莓…呸！裹著臘腸和火腿看起來格外誘人。
盡管是第一次做，可是中級專精的直覺告訴蘇子放，這道菜的成敗可能就在最后這一分鐘，因此一點也不敢松懈，手中的炒勺也翻轉的更加迅速。
這道菜作為粵菜，之所以沒有像雙皮奶一樣火出圈的最重要的原因就是，這道料理制作起來太麻煩了。
尋常粵菜廚師都不一定能做好這道料理。
原料必須用水牛奶，脂肪含量更高奶味更濃郁，也更容易形成粘稠的狀態。如果用尋常的鮮奶和袋裝牛奶做，成品擺盤后極易出水。
除開水牛奶原材料不好準備的問題，這道菜最關鍵的還是火候，少一份則成品不夠滑嫩，不能形成云片狀的形狀，多一份則容易沾上糊味，一旦有糊味，整鍋都得倒掉。
而且制作麻煩不說，還必須現炒現吃，加上不容易賣上價格，連許多粵省周邊的食客都沒有見過這道料理。
讓蘇子放這個不專業的淮揚菜廚師來做也算是為難。
鍋中牛奶已經成為豆花狀，蘇子放必須保證炒完后的牛奶有光澤，整體白嫩，不沾不糊、沒有多余的水分溢出。
將爐火再度關小，僅留著一個火苗，依靠鐵鍋余溫完成最后的工序。
數秒后，腦中突然生出一個奇怪的感覺。
“好了！”
蘇子放果斷端鍋離火裝盤，不到半分鐘將二十份炒牛奶全部裝盤完畢。
彈幕紛紛為蘇子放的手速點贊：“好快！”
“蘇老板，你果然不應該談戀愛，這麒麟臂再修煉三十年必能以力證道破碎虛空！”
“樓上夠了啊，沒看到蘇老板點的是敏捷么？這是要走速度法則的路線。”
“666，你們別說話了，擋著我看下一步驟了！”
視頻中，蘇子放裝盤后并沒有立即端菜，而是在邊上點綴上幾根香菜葉，再薄薄的撒上一層赤紅的魚籽。
瞬間就從一份酸奶沙拉變成了土豆泥的樣子。
成品不瀉不焦、顏色潔白。光是看著就格外誘人。
蘇子放舀起一勺送入口中品味幾下，滿意地看向屏幕：“入口嫩滑、配料艷麗、味道鮮美、奶味濃郁，好吃！”
彈幕瞬間爆炸，齊刷刷一片哀嚎。
“還沒吃午飯，看到這個特寫，想拉黑了！”
“我剛才已經拉黑了，太餓了，沒忍住又回來開始對著視頻吃泡面了！”
“蘇老板你有毒，我決定改天自帶材料去找你定制！”
彈幕聲中，蘇子放淡定上菜，準備讓朱重九他們見證下這盤炒牛奶的美味。