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第三百零七章?西湖醋魚

  “怎么樣,被我說中了吧!”

  看著中年廚師走遠,姚德維走到孫良吉旁邊努著嘴巴。

  “嘁,姚師兄,你就不要欺負我了,你又不用像我一樣練習刀工,我這邊還有師父罰的五十塊干絲呢…”說到這里孫良吉委屈到都快要哭出來了。

  蘇子放有點愣住,五十塊干絲很多么?自己練習刀工的時候薛意可都是一百塊起步啊。

  可是側目一瞥,看到孫良吉旁邊的豆干后蘇子放也驚到咽下一團口水。

  以蘇子放的眼力自然很容易看出,這些豆干比自己練習用的要大上四倍。

  樓外樓果然豪氣!

  不過要把這些全部切成干絲,難怪孫良吉都要哭出來。

  “要不師父怎么說你笨呢!”姚德維晃晃手指。

  “現在都八點了,你一個人切五十塊怎么可能切的完,當然是要找幫手啊,你看看我們小師弟不是現在還閑著嗎?去督促督促他的刀工呀。”

  “那我給他五塊?”孫良吉眼睛一亮試探道。

  “看我的!”

  “小師弟,你來一下。”姚德維沖十幾米外的切配區招呼一聲。

  過了一會兒,走過來一個不過十多歲的少年。

  “噯,小師弟,師父說讓你練習刀工,切十五塊豆干。”姚德維把孫良吉旁邊的豆干撥出一小半。

  “姚師兄,這明明有十七塊。”

  看到這么認真數一遍的小師弟,蘇子放都有點看不下去姚德維這赤果果的欺騙行為。

  “多的兩塊就是師兄獎勵你的,等你切完師兄教你做大煮干絲。”姚德維咧嘴一笑。

  “不對,師兄你上次教過我大煮干絲了,不算!”小師弟想了想搖搖頭拒絕道:“得換新的!”

  “那就清蒸白魚吧。”

  “好,拉勾,不許騙人!”小師弟伸手和姚德維拉勾,喜滋滋地開始切起豆干。

  蘇子放:…

  看來自己還是太天真。

  “姚師兄,這樣真的可以么?”孫良吉看著小師弟在旁邊努力切豆干的樣子有幾分過意不去。

  姚德維正色道:“你以為他為什么去切墩幫忙?不就是前幾天師父說他刀工不行,這才去那邊練習刀工。”

  “我早都問過了,王開遠那混蛋讓小師弟整天剁雞鴨排骨,小師弟這個體格禮器都沒長開,哪里處理得了那種東西,手都傷的握不住刀了。”

  “師父昨天看見還皺了眉頭,只不過礙于面子不好去找切配要人,畢竟小師弟要強,自己去練習技術,當師父的不好攔著。”

  “我做大師兄的自然沒這個問題,抓小師弟回來想怎么訓練就怎么訓練,師父保證不說什么。”

  姚德維說完,撥過另外十多塊豆干下刀如飛:“快點切,等下你還得跟我出去辦事呢。”

  “啊?”孫良吉露出幾分勉強的表情:“不去行不行?”

  “行啊,那我帶小師弟一起去,你慢慢切豆干…”

  “哎…”孫德偉作勢就要喊,被孫良吉匆匆攔住:“我去,我去還不行么,只要不切豆干,干啥都行!”

  切豆干的過程枯燥且無聊,蘇子放趁此機會把樓外樓從里到外看了三遍,也算是忙里偷閑游覽一遍臨州地標建筑,本來還想再去外面看看,又怕耽誤了學習做菜,于是老老實實留在后廚。

  中年廚師中間進來看過一次,看到姚德維三人一起切豆干的樣子滿意地點點頭,一句話沒說又走出去。

  由于不是飯點,大多數爐頭都空著,只有幾個吊湯的鍋用小火煨著,都是學徒在旁邊看著火,兢兢業業地往里面添加食材,更換濾渣子用的雞蓉和豬肉蓉。

  學菜的目的也落空,只能靜靜地看著三人切墩。

  樓外樓后廚現在一共有四十六名廚師。

  姚德維換了兩次養魚的水。

  孫良吉一塊豆干要豎切一百七十六刀,再橫切一百三十二刀才能均勻。

  小師弟擦了十八次汗,給姚德維和孫良吉倒了兩次茶水,還偷偷從桌子上多拿了一塊豆給自己。

  樓外樓后廚一共有三百…

  好在地磚還沒有數完,姚德維幾人便切完豆干準備出門。

  正要跟上,眼前畫面一轉就到了晚上,中年廚師站在灶邊上,旁邊站著姚德維三人。

  “我就說今天要做西湖醋魚。”姚德維撇撇嘴看向孫良吉。

  中年廚師從桶里撈出吐了一天泥沙的魚看向三人:“知道為什么要大早上撈魚么?”

  “因為新鮮!”孫良吉搶先開口。

  中年廚師搖搖頭,不是很滿意。

  “因為這時候魚好吃!”小師弟弱弱的猜測道。

  “那為什么好吃?”中年廚師繼續追問。

  “因為一整夜時間魚沒有吃東西,體內殘存的臟東西比較少,更有利于吐泥沙,而且有足夠長的時間吐沙。”姚德維朗聲道。

  “不錯。”中年廚師滿意地點點頭,看向另外兩人:“你們要好好向德維學習。”

  姚德維側對兩人做個鬼臉,乖乖轉回頭。

  “今天還是教你們做西湖醋魚,你們看好了。”中年廚師說話間將草魚撈出。

  蘇子放注意到中年廚師的動作和尋常攤販殺魚不太一樣。

  先放血、再刮鱗片開腹,將草魚體內黑色膜全部清洗干凈,去鰓抽出腥線,去魚牙,沿著魚骨一刀切下,將魚分成兩片。

  帶骨的那片每隔三厘米斜切一刀,從中砍斷,不帶骨的那片從魚脊處切入魚身,一直拉到底,最后將切好的三片魚肉用黃酒搓洗泡在蔥姜水中。

  “這叫西湖醋魚七刀法。”

  中年廚師說話的功夫將一口錫鍋燒上水,在水要開不開的時候放入姜片、料酒、蔥結,把清洗干凈的魚片放入鍋中汆熟。

  再換上炒鍋,加入少許豬油倒入醬油、醋、白糖、鹽、淀粉、黃酒、高湯炒至醬汁粘稠,加入姜末拌勻,澆在擺好盤的鯉魚身上。

  “西湖醋魚,好了。”

  再看姚德維,看著這道菜眼睛都要凸出來。

  蘇子放嘗了一口,酸甜的醬汁帶著生姜和魚鮮味,鮮嫩爽滑隱隱有幾分蟹味,根本停不下來。

  系統顯示的明明白白,s級料理。

  “不用鐵鍋煮魚是因為會影響到魚肉的鮮味,這道西湖醋魚最考究的是處理魚的能力和調配醬汁。”

  “比例沒辦法告訴你們,因為魚大小不同,客人喜好不同也有不一樣的調味方法,你們先慢慢練習就好。”

  中年廚師說完看向姚德維點點頭:“德維,你跟我來。”

  蘇子放剛想跟上去就被踢出畫面回到自己的房間。

  “哼,臘雞系統,我還不看了。”

  睡覺!

  夢里啥都有!

夢想島中文    我真的不會做菜
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