第二百八十四章?胡辣湯
“如果沒什么問題，我就繼續講胡辣湯的做法了，這個可能比較難，需要多講一會兒。”
葉家文說著朝外走去。
“哎，葉伯伯，您去哪？”趙曉曼見狀出聲問道。
“去找食材，我店里當然不可能備著做胡辣湯的東西，你們先琢磨，我馬上回來。”
見葉家文離開，蘇子放看向謝廣和趙曉曼：“死面饃好像挺簡單的啊。”
“嗯，死面饃本來就是基本的面點，比饅頭還要簡單，有時候我們早上來不及做早飯，就沖一碗鹽水，泡著死面饃就算一頓。”
“胡辣湯的話就不容易做了，家里都很少做，只有在飯店和早點攤才吃得到。”
“一般是用骨頭湯做底料，加入胡椒、辣椒和其它香料做成，麻辣鮮香，營養開胃，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合搭配其它早餐一起。”
聽著謝廣的介紹，蘇子放突然開始期待起等下的胡辣湯味道。
“不過不知道葉師傅做的是哪種胡辣湯。”謝廣疑惑著。
“還有幾種么？”
“對，我知道的就有兩種，一種是剛才說的骨湯做基調的，還有一種是洗面筋剩的面湯做的。”
“面湯？”
蘇子放以為是煮面之后的面湯有一點點驚訝。
“不是那個面湯，是洗面筋剩下的生面湯。”
“和好的面團用清水清洗之后，會分離成面筋和面湯兩種東西。面筋蒸熟以后可以用來吃火鍋、涼拌，面湯就可以做涼皮、面糊、胡辣湯。”
“好神奇！”趙曉曼感慨著。
她本身就是紅案，對面食的認識僅限于包子、饅頭、面條等，猛地聽到這種方式還有些好奇。
“也不知道等下葉伯伯會做什么樣的？”
“我回來了。”
三人正討論著死面餅和胡辣湯，葉家文就拿著一口袋食材回來。
一樣一樣掏出擺在料理上。
牛羊肉、羊棒骨、黃花菜、粉條、花生、八角、白芷、香葉、花椒、胡椒、茴香、丁香、桂皮…
“看來是骨湯的胡辣湯。”蘇子放默默想到。
“好久沒做了，也不知道手藝怎么樣，你們先看我做一遍，有不懂得地方記下來，做完我們一邊吃一邊說。”
葉家文說完開始處理食材。
肉骨類清洗干凈、木耳、黃花菜和粉條用熱水泡發、花生洗凈晾在一邊，最后把香料按比例裝進紗布袋。
重新倒入半盆面粉開始和面。
這次沒有等到面團光滑，大概出現面團形狀后，葉家文便向盆內倒入半盆水開始搓揉起面團。
隨著他的動作，剛倒入的清水開始泛白，慢慢變成牛奶一樣的樣子，手中的面團也不像一開始一樣很有分量，而是像小時候玩過的魔術泥，軟軟的攤在手上，顯得很有彈性和韌性。
葉家文將手中面團扯下一塊用力拉開，撐開成極薄的一片薄膜，露出滿意之色。
接著將整個面團全部拿出攤平在蒸鍋上開始蒸制。
另一口灶頭上架著湯鍋。
葉家文將清洗干凈的棒骨丟進鍋內，又把牛肉切碎用剛才留的調料粉腌制在一邊，開始處理起其他食材。
泡好的黃花菜和粉條切成小段、花生微微過油煎一下，全部盛在碗里。
羊湯的味道慢慢飄散出來，卻沒有腥膻，只是濃郁的油香。
蘇子放忍不住吞下一團口水，光是準備工作就這么誘人，等下做好的成品該有多好吃呢？
葉家文專心致志的照顧著鍋中羊湯，撇過沫子后又重新將羊骨撈出敲斷，讓骨髓也融入湯汁，又將大塊的羊肉整塊下鍋，產生更加濃郁的味道。
沒有像一般的煲湯轉小火，葉家文蓋好鍋蓋還保持著大火猛煮，讓蘇子放有些看不懂，這種情況一般都是換小火讓湯汁更入味，不知道葉家文這個動作是什么意思。
不過看他沒有解釋，蘇子放默默記下這個問題，繼續觀察著胡辣湯的制作過程。
過了半個小時，葉家文將蒸鍋揭開，挑出一大塊白嫩，多空、筋道的面筋。
蘇子放和趙曉曼都是第一次看到面筋的制作過程，看的格外認真。
尤其是趙曉曼都想上去戳幾下試試看。
葉家文沒有注意到兩人的表情，將面筋鋪開切成方丁，裝好放在一邊。端起剛剛洗面剩下的面湯。
因為放置了一段時間，面湯已經出現分層。
上層比之前顯得清澈一些，下層卻更加粘稠。
葉家文把上層的清水舀去大半，又重新將兩層混合在一起，感受過粘稠度后，撈出湯鍋中的骨肉加入配料和磨成粉末的調料，等到食材熟透，迅速倒入整盆面湯。
鍋中的清湯瞬間變得有幾分粘稠，像是面糊的樣子，顏色卻更白一些。
葉家文最后加入鹽、醬油后關火盛出四碗擺在桌上。
“嘗嘗看吧。”
蘇子放舀起一勺，吹幾口后慢慢吸進口中。
一股濃郁的鮮香辣的口感開始在唇齒間躍動，只是第一口，額頭便滲出許多細密的汗珠，讓他立刻咬一口剛才做好的死面餅。
餅香中和湯汁的濃郁，口中的辣味和刺激也少了幾分。
只是…
蘇子放突然發現這個感覺有些上癮。
明明那口下去辣的自己有些嗆到，可是咽下后卻覺得渾身舒服，整個人都暖洋洋的。
急匆匆再喝下一口。
帶肉帶菜帶湯。
香！彈！脆！清！筋！
每一口都能嘗出羊湯、牛肉、木耳、黃花菜、面筋的味道。
還隱隱調出辣椒胡椒特有的味道，讓他有些欲罷不能。
他突然有點明白為什么胡辣湯作為中原小吃能夠成為和螺螄粉、榴蓮并列的偏門小吃遍布全國。
愛吃的想到不行，不愛吃的一眼不瞧。
一口湯一口饃，不到五分鐘，蘇子放眼前的碗見了底，竟是比葉家文這個豫省人吃的還要快上幾分。
“哈啊…”
蘇子放長出一口氣。
這種從胃里暖到全身整個人都輕飄飄的感覺讓他有種吃完火鍋又去做汗蒸的體驗。
葉家文看到三人表情，眼帶笑意。
慢慢喝下勺中胡辣湯，露出一副享受的表情，緩緩開口。
“現在可以說說了。你們覺得這胡辣湯怎么樣？還有我剛才做的步驟，有什么問題嗎？”
蘇子放搶先舉手。
“葉師傅，我有！”