第二百四十三章?勤奮練習
從漢府酒樓回來，蘇子放意外發現美食品鑒之路進度達到2/10。
回想一遍，確定是漢宴上的燜子和青菜被記錄，蘇子放頓時放下心來。
看著花里胡哨，實則只有兩道算是美味，還是可以比比的，畢竟食不語出品的豆腐家宴，除了擺盤沒有那么精致意外，味道還是不差的。
想著未來一段時間可能要經常去品嘗宴席，這個任務應該很快就可以完成，蘇子放開心地投入新一天的訓練中去。
受到漢府酒樓的刺激，薛意現在每天看著后廚四人訓練廚藝。
蘇子放照舊處理雞、鴨、鴿子的脫骨，沐飛新增了做豆腐訓練后和蘇子放并列練習，十分凄慘。
相比他們，趙曉曼和張子丹的訓練過程就好很多。
薛意親自帶她們練習食品雕刻工藝。
從最簡單的蘿卜花開始訓練起，短短一周時間，兩人就已經能雕出有模有樣的各式花朵造型。
“你們別小看食品雕刻，要知道這可是華夏廚藝中最具有藝術性的地方。”薛意在一旁觀看幾人練習，手癢無事，順手用蘿卜雕了一只翡翠白菜。
“別看漢府酒樓那道鳳棲梧桐造型做的精美，可是只是硬拼，換了別的冷盤一樣可以這么做。”
“我之前去做國宴的時候見到孔師傅的手藝那真是比那個鳳棲梧桐和鴻福齊天好了不知道多少。”
“當時說席位緊張，要冷盤部那邊將八味冷盤拼在一起，要好看好吃，外觀大方！”
“好吃不難，能去國宴的廚師手藝都不一般，可是那個好看真的難倒一大片，連工作了幾十年的打荷廚師拼出來的都不能讓領導滿意。”
“最后還是孔師傅出手，拼了一道錦繡河山，真是將雕刻、技法、擺盤融入到極致。”
“我記得那道菜用了牛肉片、山藥、黃瓜、木瓜、雞肉，整個盤子用蘿卜雕成華夏地圖，再用不同顏色的材料鋪出形狀，和正宗的地形圖一模一樣。”
蘇子放聽著薛意的描述，有幾分神往。
“如果自己也能有這個技術就好了。”
“放哥，破了。”身旁，壓豆腐的沐飛指著蘇子放手中的鴿子提醒道。
蘇子放：…
鴿子皮薄，這已經是他今天做壞的第五只鴿子了。
薛意看到慘死在蘇子放手下的鴿子后也忍不住過來指點。
“雞鴨都沒問題，鴿子你怎么做的？”薛意問道。
“就還是一樣。”蘇子放拿著一只鴿子，有些猶豫該不該繼續練習。
晚上的鴿子湯已經限量特價了，要是他再失敗幾次，楊瓊都得把限量去掉。
“做一遍，我看看。”薛意站在一邊親自看著蘇子放動手。
“好。”
蘇子放深呼吸平靜下情緒，重新開始處理手中鴿子。
別看鴿子平時咕咕咕的聲音不小，可是真的褪毛握在手上其實也就只有巴掌大小。
蘇子放的刀工還不足以處理這么精細的拆骨工作，手里捏著一把剪刀謹慎地沿著脖子將鴿子皮剪開小口將脖子抽出，再沿著小口伸進兩根手指推開胸腔連接處。
正要剪斷軟骨就聽到薛意在旁邊插話：“錯了。”
“嗯？”蘇子放停下動作。
“要一邊剪一邊翻開，你技術還不到位，盲剪容易破皮。”
薛意說著拿起旁邊幾只被拆壞的鴿子：“你看這幾只都是在鴿腹破皮，說明你下刀的時候沒有看清，被骨頭頂了刀。重來。”
“好的。”
蘇子放按薛意說的，先將鴿翅扭斷剪去連接的筋膜，用力抽出主骨，再一點一點剪開皮肉，把鴿子整個向外翻轉過來。
到最后一刀剪下，鼻尖已經滲出許多細汗。
翻轉過來，果然皮相完好沒有一點破損。
“再來。”
薛意沒有給蘇子放休息的時間，又挑了一只鴿子遞過去。
蘇子放：…
同樣的處理手法，開口、扭脖子、剪斷經脈、抽骨頭…花了十多分鐘，蘇子放終于完成第二只鴿子。
“肉拆的太多了，到時候還要填回去。”
“雞鴨拆骨不用做了，明天開始專心聯系蒸鴿拆骨，等你什么時候能夠壓縮到十分鐘之內，我再考你這道菜的調味和造型。”
薛意留下一句話，扭頭去看沐飛的豆腐。
不過蘇子放已經足夠開心。
省去拆雞鴨的時間，他的練習量起碼少了一大半，能夠騰出更多時間練習別的料理。
系統最近給出的料理他都沒有時間研究，更不用說蘇興朝留下的菜譜。
正想著，就聽到身邊傳來薛意暴躁的聲音：“你看看你過濾的這個豆漿是什么東西，這么粗的豆渣看不見嗎？”
“你這樣做出來的豆腐口感能細膩么？還做豆花？你這碗做豆渣都嫌粗了。”
聽起來沐飛那邊翻車更嚴重。
蘇子放默默拿起手中的鴿子開始準備第九只鴿子脫骨。
等到楊瓊和莫小米進來通知今日預定料理的時候，看到后廚的情況已經慘不忍睹。
蘇子放手里捏著鴿子，旁邊擺著十幾只脫好骨和沒脫好骨的，楊瓊和張子丹對著一根白菜不停地轉著手里的蘿卜。
最慘的是沐飛，疊著八層紗布一勺勺過濾豆漿。
“薛師傅呢？”楊瓊拿著手上的單子：“晚上有客人預定的三套鴨，需要提前準備的。”
“還有這個是今晚的普通預約單，大家都有。”莫小米拿著一疊分好顏色的單子出來。
“這是什么？”蘇子放捏著手里的定菜單有點好奇。
居然不是按整單來下的，而是拆分到每個廚師的菜品。
“我閑暇時想到的，把菜單拆分成單獨菜品的形式，這樣來訂單之后不用特意區分你們誰負責了，只要把對應的單子給你們就好，減少誤差。”
“先試試，好用的話我找計算機學院的同學幫忙開發一個。”
“挺方便的。”蘇子放感慨一句，默默吐槽系統為什么不能提供一個這樣的軟件。
智能餐廳管理軟件，可隨時監控餐廳各區域溫度、濕度、分配客人菜單，附帶CRM管理功能、優惠統計、數據整合功能…配備該軟件可使員工工作效率提升10。
詳細的功能需要整整兩頁才顯示完畢，當然最引人注目的還是后面的軟件售價。
該軟件一次購買終生可用，可擴展店鋪，售價80萬元。
蘇子放算了算店內現在的應收情況。
好像再提升10，這80萬也就是幾個月的事情，于是開口問道：“哎，楊瓊，你現在統計數據怎么算的？”
“手算啊，又沒有數據統計的工具，只能每天獨立相加。”
“唔，那正好前幾天有人給我推薦了一套軟件，好像你說的這些功能都有，明天我找他要一個安裝包你試試。”
“好的。”楊瓊笑著應下。</div