第二百四十二章?漢宴十大碗
敘舊和拉家常的功夫，后面幾道菜也陸續上桌。
喬欣主動承擔起講解的任務。
“天圓地方，這道菜是根據漢宴十大碗的燒釬子改變而來，材料用豬五花、淀粉、蛋皮和酥菜做成。現在很多店鋪將釬子的做法已經改成了圓形，不過為了保持菜品外形，我們還是沿用古法做方形。”
蘇子放看向喬欣說的菜品。
方盤中間是一碗扣菜，撲克牌大小的肉片螺旋排列著，隱約看的出下方藏著木耳、豆腐、藕夾、青菜。
造型沒有剛才的鳳凰那么浮夸，卻也在盤上墊了一圈上海青，葉子朝內，圍成一個蓮臺造型。
“薛師傅，您嘗嘗這道怎么樣？”攸青示意喬欣可以暫停介紹，請薛意品嘗道。
薛意夾出一塊肉片，觀察幾眼道：“壓實后蒸的？”
問完也不等回復，自顧送入口，咀嚼，咽下，又說出兩個字：“果然，但是…不太對。”
再從盤子里夾起一塊酥菜。
皺起眉頭：“這酥菜不行，擺盤太慢，涼了。”
“還有呢？”攸青嘿嘿笑著，一副得意的樣子。
薛意仔細看著面前這道天圓地方。
突然夾起一根上海青，仔細看了幾眼，笑出聲來：“原來如此！要不是你太著急，說不定還真的走眼了。”
“你們也嘗嘗看。”薛意沒有說下去，讓蘇子放等人也品嘗看看。
幾人紛紛落筷，徑直伸向盤邊青菜。
薛意：…
他是想讓蘇子放他們感受一下這道菜的構思精巧，誰知道這群小兔崽子上手就直接把最精華的部分給夾走了。
這還怎么起到教育意義！
這邊，蘇子放幾人剛夾回青菜就聞到一股比文思豆腐還要鮮的味道。
再看碗中青菜，顏色碧綠，臥在碗里像一根翡翠，送入口中卻是爽脆的口感。
一口咬下，瞬間有一種此生不枉白活的舒坦。
“這青菜？”
趙曉曼和張子丹同時出聲詫異道。
“怎么樣？”攸青微笑著環視一圈：“這天圓地方的精髓，不錯吧？”
楊瓊品味過青菜的滋味，又重新夾起一塊肉片和酥菜，露出恍然大悟的神情：“原來如此！”
“看來有人懂了這道菜，不如說說看？”攸青看向楊瓊。
“好。”
楊瓊也不推辭放下筷子朗聲道：“這道天圓地方，容器方正，扣菜呈圓形，很容易讓人以為重點是中間的天圓，引導人品嘗中間的肉片和酥菜。”
“可是我剛嘗過后發現，這兩個食材味道只能算是中上水準，甚至還有些發膩，遠遠不如第一道鳳棲梧桐味道好。”
“如果是為了營造口感差，沒有必要一開始就用這種手段。”
“不過嘗到白菜之后，我才發現，原來這道菜的核心不在于天圓，而是地方。因為肉片和酥菜顯得膩，所以大多數人嘗完后，會選擇看起來不錯的青菜解膩。”
“這時候，青菜就會用絕對的鮮美激發食客的味覺，來自青菜深層的些許苦味混合著剛才感受到的油膩，形成一種奇異的油香，達到肥而不膩，鮮不奪味的狀態，將這道菜的整體水平拔高了不止一個等級。”
聽完楊瓊的評價，攸青眼前一亮看向蘇子放：“蘇老，您這個徒弟味覺天賦真高啊！”
“咳咳，她叫楊瓊，不是我徒弟，是市場經理，平時負責對外宣傳和合作。”薛意直白道。
攸青：…
“貴店還真是人才濟濟。”
“如楊經理所說，這道菜的確重點不在肉，而是這鋪底的青菜，正是為了符合萬物生長之意。做的時候青菜洗過后不可入鍋，只能用混著雞油的高湯一遍遍沖淋燙熟，期間必須不停翻轉青菜。要十多分鐘才能讓青菜成為看到這樣，青翠欲滴，不傷口感，手法十分復雜。”
“為什么要用雞油？不是會很膩嗎？”莫小米聽著這步驟不太懂，小聲問張子丹道。
“那為什么不直接用雞湯汆一遍？”
“因為溫度太高，會影響青菜的成型效果，會導致造型垮塌。”張子丹耐心解釋道。
“懂了！”
后面幾道菜品表現相對一般。
中規中矩的油炸魚、羊肉炒白菜、甜米飯，牛肉燉豆腐。
盡管喬欣在介紹的時候很認真地說這幾道料理的原材料選用的是全球頂級食材，比如米飯用的是響水大米、羊肉是用純糧食喂養的來自南非的黑頭杜泊的腿肉和腹肉，牛肉是來自澳洲m12級的和牛肉眼。
可是蘇子放依然覺得，后面幾道料理的味道只能算是對得起原始食材的價格，對不起漢府酒樓的名頭和這桌漢宴的規格。
讓他眼前一亮的只有一道虎皮雞蛋。
煮過的雞蛋用油炸過，外表呈現出黃褐交替的褶皺。
廚師用整個南瓜雕刻出老虎的造型，把虎皮雞蛋藏在南瓜之中，利用生菜和牙簽做裝飾，硬生生做出一道看著十分逼真的老虎造型，雞蛋正好堆疊形成老虎外皮。
連薛意都忍不住贊嘆這道菜設計的巧妙。
看在外形的份上，吃起來也有種不一樣的口感，咸口的蛋皮因為裹著糖色的緣故，有種焦糖香味和隱隱附著其上的南瓜香，算是整桌漢宴里排名第二的料理。
很快，最后一道菜上桌。
“咚”的一聲悶響，蘇子放的視線就被桌子中間一只大碗牢牢吸引住。
他發誓，這是他見過最大的一只碗。
碗口差不多有八十公分，平碗造型，上面蓋著一整張蛋皮，將下面的食材藏得嚴嚴實實。
“這是漢宴的最后一道菜，鴻福齊天，源于漢宴十大碗的全家福。”
“原來的做法是將本次宴席所剩的食材全部做熟后放在里面，讓賓客吃完減少浪費。現在已經變成單純的收桌菜，展示一場宴席需要用到的食材與技巧。”
喬欣說話間將蛋皮切開露出下面藏著的食材，眾人終于忍不住驚嘆出聲。
蘇子放瞬間明白為什么這道菜叫鴻福齊天。
因為真的太齊了！
雞鴨魚肉一應俱全、做法各有不同，光是眼前的牛肉蘇子放就看到了煮、醬、烤、煎、燒等做法…
每種食材都按過渡色劃分好區域，整只碗鋪的滿滿當當。
果然，鴻福齊天！