第二百二十四章 人參雞
人參雞是東北菜的一道硬菜，具有參味醇厚、雞肉細嫩、滋補強身的特點。
蘇子放在來之前特意查過這道料理，要用一斤半左右的小母雞和人參共同燉煮制作而成。
關鍵是這道菜名字叫人參雞！
要知道中西餐的命名規則里最巧妙的就是，西餐經常會把所有的食材甚至做法全部擺出來，比如奶油蘑菇湯、法式迷迭香香煎小羊排、紅酒牛排，最重要的是最后一樣食材。
而中餐則大多遵循把主要食材放在前面的傳統，比如青椒肉絲、土豆燉牛腩、番茄炒蛋。
這個角度來看，人參雞最重要的食材當然是人參了！
一想到學會這道菜，蘇廉正珍藏的數百斤人參就可以很快變成紅燦燦的軟妹幣，蘇子放心里就覺得一陣愜意。
來到趙記小炒的時候，趙熙已經在里面等著，料理臺上也放著一只雞和幾根人參。
蘇子放先將剛剛帶來的鹵味遞上。
“上午剛做的鹵味，請師伯品鑒一下。”
“你做的鹵味還需要品鑒？”趙熙低笑了一聲：“想求夸獎就直接說，你師伯面前還裝什么。”
“嘿嘿。”蘇子放笑一下，沒有回應。
“昨天讓你查資料準備，查了么？”趙熙放下鹵味開始抽查作業。
“看了的。”蘇子放翻出剛剛又鞏固過的內容開口道：“人參雞是一道東北著名料理，需要用人參、蘑菇、青豆、紅棗、生姜等食材同母雞燉煮出香味，調味后即可出鍋。”
“為什么要加蘑菇、青豆、紅棗？”趙熙不太滿意蘇子放的回答，搖搖頭繼續問道。
蘇子放沉思著。
他昨天整個人都沉浸在即將得到人參雞的喜悅中，哪里會想到這個問題，現在現場編理由自然要費一些功夫。
想了幾秒，他決定死馬當活馬醫。
想來雞肉無味而人參有股苦味，如果單獨制作料理肯定會讓雞肉帶上人參的苦味難以入口，紅棗有甜味、蘑菇提鮮，大概都是這個原因。
于是蘇子放梗著脖子道：“為了中和味道。”
“剛剛想的？”
“嗯，是這樣么？”蘇子放求證道。
“果然和你師父說的一樣，明明廚藝水平一般般，偏偏理念和思路都很好。”趙熙笑著搖搖頭。
蘇子放：…
“師伯，賈老師什么時候說過這個？”
“不是賈西貝，是薛師傅。”趙熙開口后愣了片刻。
“忘記你不在了，就是前段時間，你不是和曉曼去參加淮揚料理交流會了么。你們是新秀場，主要是比賽。后面還有主要的交流階段，我后面才去的。”
“原來如此。”
之前賈西貝要他參賽的時候還說過這才他和趙熙都會去，他還擔心比賽的時候被賈西貝看到自己窘迫的樣子，結果直到返回景陵都沒有見到幾人。
他以為是行程臨時有變沒有邀約，也不好意思再問，沒想到居然是這個原因。
“算是正確吧，這道菜有好幾種做法。嚴格意義來說，最純粹的就是只有人參、紅棗、雞三種食材的。可是慢慢的各家都有改良的做法，反而就沒有什么固定做法，只要有人參和雞肉兩味主材就算人參雞了。”
“其實這道菜源于小雞燉蘑菇。”趙熙突然沒頭沒尾的說了一句。
“小雞燉蘑菇？”
蘇子放一臉懵逼。
人參雞和小雞燉蘑菇，這可差距大了！
在陳樗懿眼里，小雞燉蘑菇要是例湯的話只能賣12元，半只以上就得算大葷，可以賣到68元到128元不等。
可是人參雞，那是妥妥的壓桌菜，必須是288往上才行。
這個價格還得是蘇子放做的，要是請薛意出手，可能前面要加個1才行。
所以猛地聽到這個內幕，蘇子放還有些不敢相信。
“真的？”
“煮的燉的也都是一樣啊！”趙熙調侃一句。
“本身東北喜歡吃小雞燉蘑菇，人參燉雞最早好像也是哪家想到的滋補鍋，就在小雞燉蘑菇里面加了點參須，結果出來的味道還挺鮮美。就改成人參燉雞。后來慢慢地才改成全參，又加了紅棗進去的。”
“算了，扯遠了，這些陳芝麻爛谷子的事有機會再聊，今天就教你做人參雞。”
“現在人參雞有兩種做法，一種是整雞，一種是去頭爪。”
趙熙拿起菜刀比劃兩下示意道。
“其實沒啥區別，就是有些人嫌雞頭和雞爪賣相不好，吃起來影響形象，所以特意去掉的，放著也沒有什么事情。”
“那您還這么認真地和我解釋一遍？”
“普及常識嘛。”
蘇子放：…
他總覺得可能是老南方出來的廚師都有話癆的毛病，總喜歡說這些有的沒的。在學校還可以說是為了幫助學生開拓眼界，可現在還這么話癆，他都快忘記前面說的是什么了。
“先把雞清洗干凈，不能留內臟。這些東西容易生渣滓，最后的湯不清澈。”
“本來應該給你演示一遍怎么清除內臟的，不過你也不是新手了，這步我就跳過了。畢竟人參雞制作前雞肉必須泡幾遍冰水把血腥味完全洗掉。”
“一般看雞的大小，泡一小時到兩小時，中間換三遍水就差不多了。”
“這只我泡了一個半小時，現在應該剛剛好。”
“雞肉泡好后就可以把人參塞進雞腹，我這里選的參比較小，所以可以在雞腹里面塞兩根，再放兩根到湯里。”
“紅棗也一樣的處理方法。”
趙熙又飛快地將幾枚洗凈去核的紅棗塞入雞腹。
“全部處理完后就可以下鍋煮湯了。”趙熙說著將填完料的整雞放入鍋內，放入人參和紅棗。
開火，蓋上鍋蓋。
“好了。”趙熙拍拍手看向蘇子放：“學會了嗎？”
蘇子放：？？？
“這就結束了？”
“噗嗤！那你覺得還缺點什么嗎？”
趙熙看著蘇子放的表情，想起自己第一次見識人參雞的樣，沒忍住笑出聲來。
“這種高級料理難道不應該還有什么高超的刀工、復雜的調味么？就…這么洗刷洗刷兩下，一陣猛塞，就好了？”
“難道沒有那些酷炫的，比如什么花打四門、油底沉漿之類的招式嗎？”
趙熙：…
他覺得要給薛意反映一下蘇子放學廚學傻了的問題。
連優質的食材往往只需要采用最簡單的烹飪方式這種料理秘訣都不知道，怕是學了假的淮揚料理吧？