第二百一十章 豐富的早餐
薛意回歸的第二天，食不語重新整合了早餐種類，除了生煎包和陽春面外又新增蟹黃湯包、小餛飩和鴨血粉絲湯。要不是趙曉曼手藝不到家，薛意還想加上雜糧煎餅。
“那個，小米啊，把我的三套鴨和蟹粉獅子頭重新掛上去。”
一大早薛意就吩咐莫小米恢復自己的臨時菜牌，順便讓她通知之前排隊的食客可以過來用餐。
“好嘞。”莫小米應聲后開始整理菜牌。
為了讓食客們更好地分辨出對應時間段的料理，莫小米特意重新劃分了早、中、晚三個時間段菜牌的展示量，還將臨時菜牌換上不一樣的顏色以示區分。
直接導致進店的顧客看到菜牌后明顯愣了幾秒。
“怎么一下子少了這么多菜？是蘇老板跑路了么？”
“不是，是為了方便大家更清楚的知道我們早中晚分別供應什么料理，所以做了改變，黃色的是臨時菜牌，如果份額已滿或者出現意外就不能繼續點單了。”莫小米耐心解釋道。
“那挺好的，以前菜牌太多，看不過來，眼睛都花了，這樣好，清爽，干凈。”一個晨練的老大爺滿意道。
“薛師傅回來了吧？蟹黃湯包都上了，還有小餛飩和鴨血粉絲，全都是景陵口味，蠻好！”另一個大爺指著菜牌：“先給我來一碗小餛飩吧，嘗嘗味道。”
“那我來一份鴨血粉絲湯好啦，粉煮爛一些，老了，牙口不好。”
“好的。”莫小米記下需求，將菜單傳回后廚。
蘇廉正一大早就備好了所有的材料等待后廚發揮，十幾只處理好的高郵鴨脫毛后躺在砧板上，蘇子放按照之前處理鴨子的手法將內臟全部掏出用淘米水洗干凈，鴨子油煎過后和香料一起投入湯鍋燉煮。
薛意看著蘇子放的動作滿是嫌棄：“你這個整鴨脫骨也不會，鴨子賣相搞的這么慘，皮都破了，還有你這個火候，鴨子都沒煎好就下鍋。”
“還有這個——”
在薛意的批評下，蘇子放突然覺得自己之前做出b級的鴨血粉絲湯純屬僥幸。
處理完第二只鴨子，薛意大概是覺得蘇子放已經無藥可救，放下手里拌到一半的小餛飩餡料，上前摁住蘇子放的手：“算了，我演示給你看吧。”
老廚師一上手就知道有沒有。
薛意干脆利落，四刀將鴨爪和小翅斬去，又用處理三套鴨的手法把內臟掏出，不損傷一點外皮。
大火熱鍋小火慢煎，鴨子每一處都被煎到金黃，鴨皮酥脆，流出鴨油，還是半成品的時候就比蘇子放煎的鴨子更香數倍。
“這樣子用來熬湯才算好鴨子，你的那個，不行！”
薛意一錘定音。
蘇子放：…
指點完蘇子放，薛意又順便去看了看包子組的進度，順便吐槽一句：“夏老頭做面可以，這包子還是不行，不如我的蟹黃湯包。”
說著不服氣的話，卻還是小聲埋怨了一句：“趁我不注意還來挖我徒弟，真是為老不尊，改天我也帶你們去奧灶面館學習一天。”
眾人：…
大佬間的恩怨，惹不起！
幾人紛紛裝作聽不見，不知道的樣子，非禮勿視，非禮勿聽，專心對付眼前的包子。
因為生煎和蟹黃湯包的餡料做法基本一樣，薛意也沒有特意修改什么，只是演示了一遍用蟹黃和蟹肉熬制餡料的方法，又準備了一鍋皮凍。
指點的過程也很簡單。
“你們就按照生煎的樣子包蟹黃湯包的餡料，留一點位置放皮凍進去，大概三到四份餡料比一份皮凍就好。”
他們做生煎包已經有幾天了，包括蘇子放在內都算是熟手。
可是蟹黃湯包除卻蘇子放之前跟著學過，其它三人都是第一次制作，難免會出點…精彩表現。
趙曉曼和張子丹僅僅看了一遍就還原了八成，沐飛也大致做出了六分模樣。
薛意：…
他記得教蘇子放的時候，光是搟皮這一條就花了五天，等到包出能看的包子已經是半個月之后的事情。
本來還打算今天主要靠自己來包蟹黃包，所以皮凍準備的少了一些。
現在這個情況，大概是都不用自己上手了。
跟著看了幾個后續包的包子，薛意暗嘆一聲，看向蘇子放的眼神都有幾分不滿：“自己這個徒弟別的還好，這基本功是真的不行！”
正在熬湯的蘇子放突然感到后背一冷，轉身看去，發現薛意正在提醒幾人蒸蟹黃湯包的注意事項，沒有任何異樣。
悻悻然轉過身，把最后一只鴨子放進鍋內，開始處理鴨雜。
“這個洗干凈后千萬不要焯水，要用原湯燙熟，不然味道不夠濃郁。”
薛意不知道什么時候摸到了蘇子放身后，提醒一句后也不等回復，回到自己位置開始準備小餛飩。
作為特色美食，柴火小餛飩一直是景陵人民心頭好。
在地鐵還沒有通浦口的時候，不少景陵人民周末都是不遠幾十公里驅車趕往江對岸，就為了吃一口正宗的柴火小餛飩。
雖然現在不允許生柴火，可是老方法做出的小餛飩依舊是景陵人民的白月光。
薛意選用的是豬前腿肉制作餡料，三肥七瘦，鮮嫩無比。
耗時三個小時熬制的豬骨高湯篩過油面，先出奶白色，確認過眼神，是鮮美的味道。
餛飩的包法比包子簡單不少。
方方正正的面皮捏在薛意手中，筷子挑起一塊肉餡，放在餛飩皮中間，四指向手心一攥，順手甩進撒了面粉的盤子中，一枚小餛飩便包好了。
薛意手法極快，不到十分鐘盤子里就堆得滿滿當當。
這邊，蘇子放的鴨湯也熬出了滋味，金燦燦的鴨油鋪在湯面，惹人垂涎。
趙曉曼和張子丹將兩口大蒸籠摞在一起，蟹黃湯包開始上氣，約莫一刻鐘就可以出鍋。
沐飛也在鍋底刷上一層油，生煎包蓄勢待發。
裊裊炊煙從后廚升起，混著鴨湯的醇厚、豬骨高湯的鮮美、蟹黃湯包的油潤、生煎包的酥脆還有陽春面的清爽，交織成一首味蕾跳動的樂章，拉開這條街道、這座城市最美好的一天。