第二百零九章 考核上新
薛意回歸，看到自己總廚的安排后笑瞇瞇道：“那是不是以后廚房我說了算？”
蘇子放聞言立刻道：“自然！”
“那營業結束先安排一個考核吧。”薛意指了指菜牌補充道：太少了，而且門類不清楚。”
“就算是混搭，起碼也要冷熱分開，各菜系分明，全部掛在一起不像樣子。”
說完還不忘埋汰蘇子放一句：“你這樣子和你爺爺簡直一模一樣。”
“我爺爺之前也是這樣么？”蘇子放已經在不同人口中聽到過自己爺爺，卻終究沒有什么印象，認真問道。
“你爺爺啊。”薛意仿佛陷入回憶，幾秒后緩緩開口。
“他是個廚癡，想方設法從各地學習料理，最后學的賣的都不成體系，就和你現在一模一樣。”
“我來找他的時候，店里可謂是八大菜系的集合體。”
“菜牌上掛著水晶肴肉、龍井蝦仁這樣的淮揚菜，又有九轉大腸、爆雙脆這樣的魯菜，還有鴿吞燕、菠蘿咕咾肉這種粵菜，麻婆豆腐和毛血旺這樣的川菜也在上面。”
“不過他也是執著，就這樣子還沒把菜館開倒閉，還讓蘇家菜館成為當時比較有名氣的菜館。”
薛意說完這些，話鋒一轉：“別以為提到你爺爺我就會對你照顧，要是這次考核做的不好，我替你爺爺管教你。”
蘇子放：…
瑟瑟發抖！
這個大佬和他想的完全不一樣啊！
薛意說到做到，直接吩咐后廚的人午飯口結束后準備半小時開始考核，以自己拿手料理為準，如果不能讓薛意滿意，不許上架售賣，還發了一張登記表，上面有眾人要準備制作的料理。
其他三人略微有些驚愕，不過沒有太多意外，拿到表單沒幾分鐘就填好上交。
畢竟薛意作為總廚，為了保證出品料理的品質，這種管理方式的確沒有問題。
唯獨蘇子放想著自己掌握的料理有些發愁，看著表格一時間也不知道怎么填寫。
他懷疑剛剛薛意說的八大菜系集合體就是在說自己貪多嚼不爛。
數著自己會的料理，在表上登記到。
淮揚料理：龍井蝦仁、文思豆腐、火方豆腐家常菜：蛋炒飯、番茄炒蛋、番茄雞蛋湯、蘿卜排骨湯粵菜：蝦子撈面、清蒸鱸魚 數了數，一共八道。蘇子放又作死添上一條，陜菜：金邊白菜。
考核開始前，薛意看著報上來的料理單或點頭或點點頭或連續點頭，直到翻出最后一份，皮笑肉不笑地看向蘇子放。
“呵，金邊白菜？我倒想看看你怎么做這道料理。”
“讓他先來。”薛意點點桌面，讓準備上前的張子丹停下：“我倒要看看他是怎么做到花打四門的！”
“來了！”蘇子放自信上前。
經過張子丹和趙曉曼的輪番演示，加上他自己偷偷練習，用白酒勾火這一招他已經足夠熟練，起碼可以做到金邊白菜成功率達到80以上。
只要這次小心、謹慎、專注，不遇上20的意外，絕對是沒有問題的。
洗菜、切菜之后，旺火、熗鍋、倒入白菜。
一個十分熟悉的開場。
不同的是，蘇子放在翻鍋時迅速地鍋沿外翻，一勺白酒擦著火焰燎出一條火龍入鍋。
緊接著勺柄在鍋沿用力磕下，火龍變成一片火雨淋下，附著在白菜上面和油花混合在一起爆發出更加猛烈的火焰。
酒香醋香瞬間繚繞著爐灶散開。
晃動炒勺把鍋中白菜重新收回，蘇子放判斷過白菜火候后再次引火入鍋，又是一場火雨四散。
薛意：…
趙曉曼：…
張子丹：…
沐飛：臥槽！
花打四門作為華夏料理中名氣頗廣的料理技法，在場的幾人都是知道的。
可是猛地看到蘇子放魔改版的這種還是有些不太適應。
翻鍋、伸勺、舀白酒、勾火、火球、火雨…
這套流程如果取出了前三條，和過年時放煙花的步驟完全一樣。
要不是最近沒有過年也沒有煙火晚會，薛意都要懷疑蘇子放這招是跟著煙花師傅學的。
沒有讓大家驚訝太久，蘇子放的金邊白菜正式出鍋。
盤子端上，薛意先看了外觀，與正宗的陜菜金邊白菜差距不大，白菜鑲金邊，點綴紅干椒，鮮香撲鼻，酸辣勾人食欲。嘗一口，味道也有他在秦省吃的有九分相似。
薛意點點頭，算他過關。
蘇子放默默關閉眼前的系統提示。
金邊白菜（偽），等級a級。
因為無法重現陜菜絕技花打四門，用投機取巧的方法制作出同樣口味的料理，雖然味道相同，卻沒有掌握烹飪該料理的精髓與技術，任務未完成。
蘇子放：！！！
“當時可不是這么說的啊？”
“明明是要求按照系統提供的教學視頻完成指定料理，評級a以上視為完成任務。”
“現在我確實是按照教學視頻完成的，系統你可不能賴賬啊！”
蘇子放和系統認真探討獲得獎勵的可行性，然而系統彈出一個提示后再無回應。
請宿主按照系統提供的教學視頻完成指定料理，評級a以上視為完成任務。
還真是不通人情！
不過好在這份料理已經讓薛意覺得可以，斟酌許久還是寫在了菜牌上。
接下來幾道料理都沒有大問題，晉升中級后，他許久不做的蛋炒飯和清蒸鱸魚也因為手感的緣故上升a級，成為合格料理。
如此一來，萌新廚師蘇子放居然擁有10道合格菜品，這令薛意也有幾分驚訝，雖然這個徒弟在淮揚料理上不是很出色，不過在廚師這條路上目前看起來還有幾分天賦。
看來繼承自己的衣缽是沒什么問題。
其余三人的考核也比較順利。
張子丹是純粹的淮揚料理廚師，除了豆腐餃、西湖莼菜湯、荷塘小炒、桂花糯米藕、蟹粉豆腐、大煮干絲、清炒蝦仁、蘆蒿炒咸肉這些小炒通過審核外又新增了一道大菜——鮑汁燜鮮菱，被薛意評價為不啻于樓外樓二廚的水平。
趙曉曼的菜單是魯菜、東北菜和淮揚菜的混合，既有糖醋里脊、拔絲地瓜、油燜大蝦、四喜丸子、地三鮮、鍋包肉、小雞燉蘑菇這種經典北方菜肴、還有雞汁白魚、醉蝦、油爆大蝦、生爆鱔片這樣的淮揚料理，除了生爆鱔片的火候讓薛意不是很滿意，其它料理都盡數通過。
最慘的是沐飛，頂著西南第一快刀的名號，又有滇菜料理大師之孫的加持，只通過了六道料理：金錢云腿、辣炒野生菌、烤小土豆、椒麻雞、過橋米線、鮮菇湯。其中鮮菇湯還是根據天菇湯簡化來的，被薛意罵的狗血噴頭。
最后在所有人品嘗投票后，薛意終于將能夠穩定供應，不因季節關系出現食材斷供的料理寫上菜牌。
又將一些特色的料理寫在臨時菜牌區。視情況決定是否售賣。
看著滿滿當當的橫桿，蘇子放終于有了一種滿足感。
這店鋪真是越來越好了！