第一百六十章 魯菜廚師也來了?
實際上聽到前面幾個選手的分數后，蘇子放已經知道7號蝦料理組的優勝者只會在自己三人中誕生。
畢竟，面對一群料理平均得分7.3分，最高分不到8.5分的廚師，自己和奧左的實力絕對處于碾壓層級，而那個還沒看出作品的廚師…
蘇子放在腦海中回憶了半天，也沒想到他在前兩天的比賽中做了什么料理。
根據他看和動漫的經驗來看，這種一聲不響的人才是扮豬吃老虎最厲害的那種人。
雖然不知道今天他做什么料理，不過大概看一下他的刀工，也是要比沐飛要厲害的，勝出那些普中廚師不難。
一場還沒開始就已經結束的比賽——無趣啊！
時間還有很久，蘇子放 蘇子放掃了一眼盆底，沒有看到任何殘渣，也不知道是河蝦本身干凈還是已經被組委會的工作人員清洗過。
挑出一只聞了聞味道，覺得豢養時間還不夠，又繼續丟回水里泡著。
臺上，何建民又開始操著一口天津話碎嘴道：“薛老，您徒弟這是嘛呢？龍井蝦仁嘛時候變成湯泡蝦仁了？”
“何師傅，您這是嘛呢？說相聲？”谷平平調侃一句。
“給蝦入味。”薛意知道龍井蝦的存在，猜出蘇子放現在的意圖，于是給其他廚師解釋道。
“原來還有這么神奇的食材，在茶溪中生長，天然帶有茶香，怪不得叫龍井蝦仁，看來是我孤陋寡聞了。”何建民驚嘆道：“有機會一定要去嘗嘗這正宗的龍井蝦仁會是什么味道！”
“很快就會有機會的。”薛意含糊道。
“奧左的蝦仁已經腌制好了，接下來就看他的火候掌握的怎么樣了。”臺上，谷平平還是分出一部分心思留意著最后的三位選手。
“那邊的選手做的是什么料理？”何建民指著那位連蘇子放都沒有什么印象的選手問道。
“好像是春卷？”谷平平有些不太確定。
“春卷？”何建民看向楊檀：“不是個白案么？”
“春卷不算純白案，各地都有吃，只是南方盛行一些，北方覺得這是菜，南方覺得是主食。有白案的成分，不過也考驗紅案，如果需要炸制的，一般算是紅案。”雖然不想和何建民說話，可這種明顯是咨詢向的問題他還是要回答 “可是春卷不是面粉做皮油炸么？蝦仁春卷不能算蝦仁是主材吧？”何建民開始考慮等下如何打分，如果連主材都不合格，那么應該是直接淘汰的吧？
“不是面粉。好像…是蝦仁卷切蝦皮。”谷平平盯著料理臺看了幾秒有些遲疑。
“卷切？”這個聲音倒是讓幾個評委都好奇起來：“什么意思？”
“看他現在的步驟，似乎是刀工把蝦仁打卷切成薄片來作春卷的外皮。”
“薛老、黃師傅？這樣也行？”何建民看向黃勝和薛意想要問問兩位蝦料理大家的看法。
畢竟在他的認知中，還沒有一道淮揚料理是用這種技術做的，盡管大煮干絲和文思豆腐也考驗刀功，可是比起這種用蝦仁切蝦皮的操作簡直粗糙到了極致。
黃勝沒有立即說話，思考了幾秒才開口：“理論上可行。”
“吃火鍋的時候有蟹柳，其實就是用蟹肉混合面粉做出的面皮，如果他用蝦蓉和面粉用同樣的方法制作肯定是可以的。不過按他現在這種做法，很難！”
“世面上現在也有不少飯店用這種薄切作為招牌，比如玫瑰牛肉其實就是把一塊完整的牛肉沿邊一層一層切成長條，有些像是寶塔肉的美學升級版。”
“蝦肉屬于白肉，不像是紅肉那么有筋膜，可以保持良好的韌性，所以切起來沒有那么高的連貫性，很難，但不是不可以。”黃勝補充道。
“這是哪家的選手，怎么沒有一點印象，按理來說有這個實力的，前兩天應該表現也很出色。”谷平平有些詫異，吩咐身旁的工作人員去查看選手的記錄。
沒幾分鐘，工作人員便遞上一份詳盡的資料。
“孔宴，來自山東曲阜，師從孔正明。第一天：油爆大蝦，得分8.2分；第二天做的是雞汁時蔬，得分8.3分。”
“原來雞汁時蔬是他做的？我有點印象了。”谷平平嘖嘖舌似乎還在回味昨天的菜品。
“你說的是那道雞汁一般、蔬菜為了清淡沒有過油，還沒有靈魂的那道么？”何建民真誠地問著，絲毫沒有一絲客氣。
“你記錯了。”谷平平眼都不抬地回道：“是那道雞湯烹飪的剛剛好，不油膩也不清淡，蔬菜預處理很到位，料理整體很有滋味的那道。”
何建民：…
難道真的是他記錯了？
不過他瞬間就反應過來，得分只有8.3，明顯不是谷平平說得那么完美，肯定是哪里有問題：“那為什么得分不高？”
“別的都挺好，尤其是刀工，對時蔬處理的很到位，基本上做到了按蔬菜步驟下刀這一點。菜梗和菜葉分開處理，最后拼盤回去，嚴絲合縫。唯一的缺點是畫龍點睛沒做好。”
“什么意思？”楊檀是個白案，對這種一竅不通。
他只是覺得昨天那道雞湯時蔬缺點味道，并不能像谷平平和何建民一樣挑出具體問題在哪。
“雞湯時蔬的關鍵點在于時蔬鮮嫩，雞湯溫潤。入口要鮮但是不能刻意，要潤但是不能油膩，昨天孔宴做的雞湯時蔬，如果單獨喝湯和單獨嘗菜都是達標的，可是擺在一起就是有些不協調。”
“原來如此！”楊檀也反應過來，難怪他昨天也覺得哪里有點問題，原來是不協調導致的。
“為什么會這樣子？”
“雞油的問題。”黃勝替何建民解釋道。
“新廚師是用雞湯燙熟菜，老廚師都是用蔬菜過水后再用熬湯后漂在面上的那層雞油燙一邊，最后再加入雞湯。這樣可以把雞湯的味道最大程度的燙進蔬菜，而且盡可能的保留時蔬的鮮美，同時利用余溫將時蔬燙熟，免得過了火候。”
“不過這些技巧只有淮揚廚師才懂，他一個做魯菜的，大概是吃了不知道的虧。”谷平平解釋道。
臺下，蘇子放還不知道自己的競爭對手居然來了一名魯菜廚師，依舊在笑呵呵的準備自己的菜品。
只能說…無知是福啊！