第一百三十八章 表現不錯
“沐云的孫子也做好了。”薛意看到沐飛舉手，向(身shēn)邊說道。
“他家不是一直做滇菜么，怎么這次也來了？”梅元白沒好氣地說道：“上次我去全國廚師協會開會，他爺爺還公開說八大菜系要改改，最好能加入滇菜。”
“我喊來的。”薛意倒是沒有隱瞞這一點。“他孫子學廚不錯，不過他兒子不行，商人屬(性性)太重了。”
“現在的年輕人，只想掙錢，你看看哪幾個開飯店的自己會做菜？”梅元白搖搖頭。
“話說他這次做的什么菜？”梅元白看不清端上來的菜品。
“看著像金錢云腿。”谷平平眼尖，老遠就看清了盤子里的料理。
“我記得沒準備宣威火腿吧？”薛意自言自語道。
“是金華腿。”谷平平是做火腿的行家，對備料一清二楚。
“哦，那不知道味道怎么樣了。用慣了宣威腿，也不知道做出來的成品有幾分。”
“金錢云腿算是淮揚料理么？”何建民好奇道：“不應該算是滇菜么？”
“看怎么界定了，這菜做法是符合淮揚料理的做法的，只不過掛著滇菜的名頭。要是改個名字說什么清蒸火腿，還真的沒法說錯。”谷平平科普道。
“就像是開水白菜，好多人看樣子都以為是淮揚料理，經常有人在我們店里點這道，哪里知道這是正宗的川菜。”
“也不想想要是開水白菜這么好做，至于上國宴？”
谷平平說這話又好氣又好笑，顯然是被食客的無理請求氣到不行。
說話間，沐飛的金錢云腿已經上桌。
穩妥起見，他選的是最保險的小火慢燉法，去骨后的火腿切平卷成圓形，用麻繩捆好再下鍋蒸煮，定型后撈出切成兩毫米的薄片。
橫截面上，油脂和玫瑰色的(肉肉)形成云紋，色澤鮮亮，香味濃郁。配上盤內一只飛鳥造型的胡蘿卜格外有顏值。
“刀功不錯。”梅元白看了一眼評價道。
“看起來的確是不錯，不過這個鳳凰好像只有我們這邊有？”谷平平看到美食評論員那邊并沒有同樣擺盤，只是用青瓜墊底做了一個簡單擺盤。
“那邊多少揉人，你還指望他能一分鐘雕一個鳳凰不成？”何建民嘗了一筷子火腿片，滿意的點點頭。
“應該是額外處理過火腿，味道不錯，鮮味更濃郁，回味無窮。”
“比剛才的大煮干絲好。”黃勝話少，給出一個8.5分。
“是不錯，食材的原味體現的很好，美中不足的是火候，稍微老了一些，火腿的口感差了幾分。”谷平平有些挑剔，寫下8分。
“從沒接觸過淮揚料理，能夠觸類旁通已經不錯，味道不算失望。”梅元白雖然對沐云有意見，不過打分還是很公正，給了沐飛8.3分。
美食評論員員的分數很快也匯總上來，沐飛獲得8.3分，成為第一個超過8分的選手。
“嘖，第一個超過8分的居然是個滇菜廚師，這屆廚師不行啊！”何建民一開口便是AOE，活脫脫一副在座的諸位都是臘雞的表(情qíng)包。
“咳咳。”薛意咳嗽兩聲：“你兒子還在底下。”
“說得就是他，做燉生敲還這么慢，真不知道平時的工夫都花在哪里了！這要是在店里客人都該退單了！”何建民仿佛回到江淮人家的后廚，把何所謂大罵一頓。
谷平平看了一眼時間。
好像距離何所謂進來準備做菜也不過半小時…
這么短時間，完成一道燉生敲，夠嗆啊！
不過何建民管兒子，他也懶得插話，又不是自己兒子。
回味著剛剛的金錢云腿，轉念一想，要是自己兒子做自己拿手菜還這么慢，多半也會暴躁。
何所謂的燉生敲其實已經到了最后一步，砂鍋中鱔魚剛剛燜好，只要潑入熟油就可以上菜。
不過趙曉曼的醉蝦顯然更快，在他舉手之前截胡，提前上菜。
“那個選手是哪來的？”評委席上，梅元白隨口問道。
“趙熙的女兒。”薛意知道趙曉曼的(身shēn)份，沒有翻選手名單便說了出來。
“趙熙？不是做東北菜和魯菜的么？他女兒怎么學淮揚料理了？”楊檀驚訝道。
“你認識？”薛意看著何建民，也有些吃驚。
“景陵大學三大名廚，怎么可能不認識。”楊檀伸手數著。
“趙熙，葉家文，程度。”
“一個魯菜東北菜雙料高級廚師。一個特一級面點師，還有一個川菜大師。”
“我上次去景陵大學做交流，還吃過趙熙做的菜，味道是真不錯。”
楊檀說起這些滿是回憶感。
“這景陵大學食堂怎么感覺比你們紅衫居后廚陣容還要強？”何建民不懷好意道。
“呵呵，說得好像你們江淮人家有這個陣容一樣。”
“你們可以問問我呀，我們以前的陣容比這個還好。”薛意聽著何建民和楊檀菜雞互啄忍不住出聲道。
楊檀和何建民：“呵呵！”
“好了，先嘗菜。”谷平平看不下去薛意吊打小朋友，把三人拉回正事。
趙曉曼的醉蝦十分簡單，透明的玻璃碗中盛放著半碗琥珀色的腌料，數十只河蝦蝦頭朝內呈圓盤狀圍成一圈，(身shēn)上滿是蒜蓉、姜末、辣椒片，湯面上還漂著沒化完的冰塊。
“這酒是古月龍山的陳釀吧？”梅元白聞了一口，驚喜道：“現在很少有人用這個牌子的酒了，小姑娘年紀不大，懂得還(挺tǐng)多。”
“蝦的味道也不錯，爽口彈牙，而且沒有蝦線。”
梅元白吃了一只后，從碗里夾起新的放在眼前端詳。
片刻后，恍然大悟：“難怪吃不到蝦線，全部用牙簽挑干凈了。”
“基本功很扎實。”黃勝跟著夸獎到。
“難度應該不如你的白袍蝦仁吧？”何建民看向黃勝。
“嗯，但是我像她這么大的時候沒有這個基本功，能夠不去殼就用牙簽就挑出蝦線。”黃勝將蝦頭分開，重新嘗了一口醬汁。
“調味也很好，酒香醇厚，蒜和姜的味道融合在酒味中絲毫不突兀，酸辣味道也格外巧，將蝦的鮮完美體現出來了。我覺得可以給8.6分，差在蝦的品質和一些創意吧。”
“嗯。”梅元白點點頭表示贊同。
趙曉曼的最后得分是8.5分，如果不是有兩個美食評論員不太接受這種做法，給了相對中等的分數，可能還能更高一些。
看到自己的成績，趙曉曼算是比較滿意，下場時路過蘇子放的料理臺邊還有心思打個招呼。
“恭喜，表現不錯！”
“加油，你也是啊！”