第一百三十七章 試菜
當時他只是順口告訴韓立這個選手組委會特別通過就行，怎么也沒有想到還會有資料留下來。
千算萬算，還是算漏了選手登記表這一茬。
“好你個老薛，自己悄悄送徒弟，還指桑罵槐說我們不要臉！”何建民剛剛被刺了一句，沒法反駁，現在終于有機會找補回來，樂得連胡子都在笑。
“咳，我又沒說什么，小心眼。”薛意小聲辯解一句。
“還是不合適，你們都有徒弟參賽，勝敗別人都會覺得不公平，容易遭人口舌。”黃勝看了一眼薛意，又看向何建民，“昨天開會你們也不說這個(情qíng)況，現在總得想個補救辦法。”
“劉俊和陽輝還在，要不請他們來當評委？”何建民提議道。
“不行，資歷還是不太夠。”這次是谷平平開口，“他們兩個還沒拿過淮揚料理菜品評比的金獎，還是有些弱，不如楊檀，好歹他的刀魚餛飩算是頂級白案了。”
“那你的意思是？”薛意看向谷平平。
“加一個評委，然后采取回避制。不是還有美食評論家么？讓美食評論家打分，評委團再從料理表現做點評進行加分，這樣公平一些。”
“可行。”薛意點點頭。
“就按這個方法吧。”梅元白也支持。
“那我去喊楊檀過來，順便和韓立說一聲。”谷平平見眾人敲定，主動去負責聯系。
“說起來，這次怎么沒有看到白案？”黃勝看了一圈臺下選手的料理問道。
“奧灶面館不是來人了嗎？難道沒有做白案？那副(身shēn)形一看就是和面好手。”何建民對奧左記憶猶新。
“除了他們，別的幾家面館好像都沒有派人來。”黃勝放下手中的名單嗟嘆道：“看來白案似乎真的有些勢微。”
“也不能這么說，畢竟紅三白五，現在去老南方學三年紅案都能出師，去大酒樓從打荷做起，再干兩年也能成為爐頭了。不像是白案，沒有五年工夫連上鍋都沒機會。”
“總得來說，白案難找。”黃勝在景陵大飯店工作也負責廚師招聘，所以還算了解一些。
“以前靠白案就能撐起一家店，現在不行了，知名的酒樓都是做紅案，也就那幾家老面館還能做出像樣的白案。”薛意也深有體會。
評委們聊得話題越來越偏，場下的選手們卻逐漸開始進入料理尾聲。
吳平調好的醬汁在鍋里簡單炒過后色澤紅潤，又潑入一勺油提亮，看起來十分可口。
一旁的油鍋已經燒(熱rè)，吳平簡單試過溫度后將魚頭撐開深入油鍋定型，炸魚的香味瞬間在附近傳開，惹得周圍的廚師紛紛側目。
觀眾席…
哦，這是封閉賽場，沒有觀眾席，只有周圍一圈美食評論家，端坐著眼觀鼻鼻觀心，一副入定的樣子。
“哎，你徒弟怎么回事？怎么魚頭都炸好了，才開始給魚(身shēn)上生粉。”何建民做鱔魚厲害，可是對松鼠桂魚的了解一般，看向梅元白道。
“保持口感。”
見何建民還是不太理解，補充道：“他用了蛋液腌制魚(身shēn)，如果生粉沾早了容易化開，炸出來的品相不好。”
何建民再看向吳平。
果然如梅元白說的一樣，魚(身shēn)沾滿生粉后，抓起魚尾抖落多余的部分，捏著魚尾和前段探入鍋內。
“看著不錯，就等等成品吧。”
說完又看向薛意：“你徒弟那邊應該差不多了吧？”
臺下，蘇子放比別的選手要淡定的多，只需要分一部分心思在面前的湯鍋。
混合了數種食材后，連他都很難說清這鍋湯汁究竟叫什么名字，像是加強版的腌篤鮮，可是又完全是配角，只能給玻璃杯中的幾樣食材當做點綴。
估算了下時間，他開始準備剩余的配菜。
白菜去除葉子選擇靠近菜幫的部分，橫刀切成極薄的長片，平攤在盤子里刷上蜂蜜。
“蜜漬？”何建民不太懂蘇子放這個((操cāo)cāo)作。
“我也不知道。”薛意跟著搖搖頭，他對二十四橋明月夜沒有研究，不知道蘇子放是要做什么。
“谷師傅，你看看，薛老徒弟是在干什么？”谷平平正好和楊檀一起回來，剛進門就被何建民抓住詢問。
“白菜？蜂蜜？”聽完何建民的描述，谷平平也有些發懵，他做菜可沒有放這兩樣啊。
“蜜汁火方。”梅元白突然開口道：“火腿和蜂蜜，他是想用這個方法做你那道菜。”
谷平平：？？？
何建民：？？？
剛才他以為蘇子放是在做簡化版二十四橋明月夜，現在看來，居然是魔改版。
“想法(挺tǐng)不錯的，還是看最后的味道吧。”梅元白見多了創新菜，沒有抱太高希望，卻也不會打擊年輕廚師的(熱rè)(情qíng)。
淮揚料理的制作時間有快有慢。
快如大煮干絲，如果廚師刀工過關，可能十幾分鐘就可以上菜，慢如三(套tào)鴨可能需要幾個小時準備。
不過在場的選手大多都沒有制作高難度料理的打算，約莫過了半個小時便陸續舉手示意料理完成。
菜品被依次送往美食評論家和評委臺桌上。
相較于只需要打分的美食評論家，評委這邊的工作顯然要重一些。
“這個刀工水平是怎么考過中級的？”谷平平夾起一筷子干絲毫不留(情qíng)的吐槽：“連粗細均勻都保證不了！”
“可能是做得少吧，其實味道還算過的去。”何建民顯然溫和一些。
“6分。”梅元白嘗了一口，給出一個不高的分數，側面反映出這盤大煮干絲的不行。
見評委們打分完畢，服務生很有眼力的撤下這盤大煮干絲，換上另一盤。
“喲，還是大煮干絲！”楊檀是白案，平時也不怎么關心紅案的事(情qíng)，顯得有些驚訝。
“淮揚廚師入門菜，能同時體現刀工和調味，做法簡單，所以選的人多。”谷平平幫著解釋道。
“那怎么不選文思豆腐？”楊檀也是聽過這道菜的，
“呵呵，因為沒幾個能做出來的，水平不夠。”黃勝在一旁皮笑(肉肉)不笑地夾起一筷子干絲向眾人展示：“比剛才那盤還差，都快有筷子粗了…”
蘇子放(身shēn)邊兩名連名字都沒有的龍(套tào)廚師的最后得分比較凄慘。
5.6分，6.2分。
喜提廣臨一(日rì)游。
就在這時，沐飛舉手示意自己料理完成。