第八十九章 回鍋肉片
合作意向初步達成，蘇子放和陳樗懿簡單說明了情況，想讓她看看是否還要采購其它食材，卻被陳楚懿一句話噎回。
“這些小事你自己決定就好，不會的打電話問你爸，不要打擾我敷面膜。”說完迅速掛斷，好像打電話真的會讓面膜有輻射一樣。
“那就先這么定吧，謝同學你看什么時候可以開始，然后我們簽個協議，把付款方式和一些條款確定好。”
“行，我現在就問家里要一份。”謝安說著掏出手機按了幾下屏幕。
過了沒幾秒，謝安的手機震動一下。
“好了，我爸已經發我了。我轉你微信吧，蘇老板。”謝安說著將一份文檔發給蘇子放。
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蘇子放有些佩服謝安一家的效率。
盡管已經是千萬身家，對自己這樣一間小店還是很上心，一點都沒有店大欺客的表現，連協議都是專門定制的，真的是活該發展得好。
寒暄兩句，謝安突然問道：“對了，蘇老板，一直沒有機會問，你會不會做回鍋肉片？”
“怎么，你想吃？”蘇子放放下茶碗，看向謝安。
“對，但是看你菜牌上沒有，也不敢點，怕被你以為是砸場子的。”謝安笑著說道。
回鍋肉是十大經典川菜之一，他自然是會的，可是擔心等下謝安吃完回鍋肉片直接跑路，提前先降低他的心理預期。
“會肯定是會的，不過味道我可不敢保證。”
“蘇老板出品，味道我信得過。”謝安嘿嘿一笑，沒有把蘇子放的提示當回事，“如果再做一碗番茄蛋湯就更好不過了。”
“好的。”蘇子放應了一聲，開始等待系統提示。
這還是第一次有食客上門點了兩道新菜的情況，蘇子放眼里有些期待，可是直到謝安出言提醒，還是沒有觸發任務，蘇子放略微有些遺憾。
不過經歷過大風浪的他很快就調整好心態。
“不是每一個人都有故事，也不是所有的料理都是任務。偶爾，不為完成任務享受一下研究料理的生活似乎也挺好。”
廚房內，蘇子放沒有急著動手，開始回顧自己學過的回鍋肉的做法。
作為川菜，回鍋肉有一個很顯著的特征：二次烹調。
新鮮的豬五花先切塊煮熟，再用Z縣豆瓣醬回鍋炒制，成品色澤紅亮，肥而不膩，是絕佳的佐飯料理。
上午新買回的五花肉還有一塊，正好夠用。
今天的五花肉質量不錯，不是自己剛來時得到的那種三花肉。
肥四瘦六，是剛剛好來做回鍋肉片的那種，太肥則膩，太瘦則柴，看著肉塊都滿是回鍋肉片的靈魂。
蘇子放將水燒開，準備制作回鍋肉片。
清水煮肉難出肉香，因此，看著水沸騰以后，蘇子放立刻用刀身拍開兩塊生姜，混著大蔥節、大蒜、花椒、料酒一起放入湯內吊湯的味道，等清水中開始散發出香料的味道，再放入洗凈的豬肉。
十幾幾分鐘后。
蘇子放滿意地把肉塊煮到六成熟撈起備用，因為加過香料的緣故，清水煮出也已經很有滋味，加上蘇子放早用牙簽在肉皮上戳過小孔，連內里都很有滋味。
做回鍋肉需要肉片，剛煮好的肉又燙手，又難以扶穩下刀，因此許多廚師喜歡等肉涼之后再切，不論肥瘦，一刀切斷，往往切不出薄片。而蘇子放根據賈西貝的指導，早都學會了用冰箱偷懶的方法。
煮好的肉塊放進冰箱，速凍模式下放置3分鐘。拿出來外冷內熱，更容易下刀，切出來的肉片又薄又嫩。
除了肉片，回鍋肉其它的配料要求都不高。
蒜苗、青紅椒切成斜刀片，干椒斬斷，花椒拍碎，再備上兩勺Z縣豆瓣醬就足以成菜。
因為五花肉本身出油，炒回鍋肉片的時候鍋中不需要太多油。
底油將姜、蒜、花椒、干椒熗鍋炒出香味，大火下入肉片，薄肉皮遇熱收縮，帶著肉片卷起形成回鍋肉特有的燈盞窩形狀。
蘇子放眼疾手快把肉片撥至鍋邊，立刻加入Z縣豆瓣醬超出紅油，再倒入甜面醬和少許醬油調味。
等到面醬和豆瓣醬均勻化開，重新把肉片撥回翻炒均勻，再加入青紅椒片和蒜苗。
一道回鍋肉片就出鍋了。
油爆的香味和甜面醬的香氣混合在一起，光是聞著味道蘇子放覺得自己就可以吃下去三碗米飯。
給自己打了一份米飯，又把鍋里剩余的回鍋肉片盛到碗中，被自己留了一份午飯。
蘇子放美滋滋地端著盤子出去。
“回鍋肉片，請慢用。”
謝安看向回鍋肉片，顏色紅亮，配菜翠綠；靠近一聞，醬汁濃香，蒜苗清香撲鼻，似乎和他在蜀地大酒樓吃過的一模一樣。
可是不知道為什么，他總覺得隱隱總有些不安。
是那種自己點的菜品被別人盯上，而且還狠狠挖走一勺的錯覺。
夾起一塊肉片送入口中，謝安終于皺起眉頭，“果然蘇老板做的還是差些火候。”
不過這些小差別他也不打算說出來。
畢竟回鍋肉在蜀地算是必備菜品，各大酒樓的廚師不說做過上萬遍，也經手過數千盤，火候和經驗的掌握肯定不是才畢業數月的蘇子放能夠媲美的。
“怎么樣？”蘇子放看著謝安吃過，出言問道。
“炒的時候火候不對，燈盞窩形成的幅度不同，有些應該是疊在一起，所以都沒有卷，別的，就是經驗不足的問題，感覺磨練一下，蘇老板你都可以去蜀地開分店了。”
“不敢，謝同學你太夸張了。”蘇子放趕緊回道，這種話萬一被別人聽到，恐怕又要說他狂妄，“淮揚料理都沒琢磨清楚就又開始投奔川菜，真的是膨脹的不可救藥。”
“我是認真的，我吃過不少回鍋肉片，蘇老板你做的能排進前五。如果你是第一次做，后面練練絕對完爆不少大師傅”
“再議，再議！”
本來聽著謝安給自己的回鍋肉吹彩虹屁，蘇子放高興到就差和謝安燒黃紙拜兄弟。
結果謝安提議開店的想法瞬間讓他清醒過來，想起自己還有百萬債務，而且眼下最重要的事情，是繼續做一道番茄蛋花湯。
確認過回鍋肉片沒問題后，蘇子放開心的回到廚房開始準備做湯。