第四十八章 努力中
蘇子放不是一個容易認輸的人，不管是為了讓沈安妍吃到家鄉的美食，還是為了獲得天婦羅的獎勵，他都想盡力完成A級的龍井蝦仁。
他想的很好。
既然系統已經告知他第一份龍井蝦仁的問題。
只要每天能通過練習避免一個，那么兩周的時間就足夠完成一道A級的料理。
“那先從剝蝦仁開始吧。”
蘇子放看著盆里剩余的白蝦露出華農兄弟般的微笑。
“這只太肥了，得先處理掉。”
“這個蝦槍斷了，一看就是打輸的，不夠強，要先處理掉。”
“這只太瘦了，沒有什么營養，也要處理。”
華農兄弟之我家的蝦不是很好看，景陵市火熱上映中！
做第一份龍井蝦仁的時候蘇子放并沒有注意過手法，只是習慣性掐掉蝦頭，再從蝦腿處對半剝離開，可能多少會造成蝦肉損失。而且還有幾只蝦尾斷在殼內。
這次為了從一開始就得到完美的食材，蘇子放特意調出蝦餅的視頻，觀察老師傅剝取蝦仁的手法。
新鮮的蝦如果不好剝離，可以在冰箱內速凍10分鐘再進行剝取，這樣可以很方便的剝出完整的蝦仁。
當時沒有注意到的一條提示現在卻成了蘇子放的救命稻草。
把盆里的活蝦清洗干凈，裝在盆里放進冰箱，蘇子放繼續觀察視頻中的手法。
只見老師傅把速凍過的蝦握在手中，擰掉蝦頭，剝去前兩節蝦殼，然后一手抓住露出的蝦肉，一手捏住蝦尾，輕輕一拽。一只完整的蝦仁便出現在鏡頭前。
前后過程只需要幾秒，比之前處理速度快一倍有余。
蝦全被放進冰箱，蘇子放手頭沒有材料，只好捏著空氣假裝捏著一只蝦，仿照著視頻中的動作。
好不容易捱到二十分鐘，蘇子放立刻取出冰箱的白蝦。
速凍后的蝦因為殼、肉收縮的程度不同，肉和殼自然分離，更容易剝取。
而且因為速凍時間極端，蝦肉的口感保持的極好，依舊脆彈，不會出現冷凍蝦仁柔糯的口感。
剝完蝦仁后便是去除蝦線。
蘇子放先透過蝦背看清蝦線的脈絡，沿著蝦背中間第二節伸進牙簽挑出一截，然后動作輕緩地扯出整根蝦線。
經過處理，蘇子放手中的蝦仁肉質完整，不帶一點蝦線，看起來十分干凈。如果再考慮到這些蝦仁是從太湖白蝦剝取出的，絕對算是頂級的蝦仁。
等到盆里的四斤多活蝦全部處理完，手邊多出滿滿一盆蝦仁。
趙曉曼走進廚房，看到蘇子放的動作開口問道：“蘇老板要做蝦仁菜？”
“哎？你怎么這早就來了？”蘇子放看到趙曉曼還有些驚訝。再看一眼手機，居然已經到晚上的營業時間。
“昂，練習道新菜。”蘇子放也沒有隱瞞這件事。
畢竟為了回本，這些練習菜品還是要打折出售。
“龍井蝦仁？”趙曉曼突然出聲，看清案板上的食材后皺起眉頭。
“嗯？”蘇子放睜大眼睛，他還沒告訴趙曉曼自己要做什么菜，她居然可以猜出來，有些厲害！
“茶葉這么泡不對。”趙曉曼沒有理會蘇子放的詫異，用手指著臺上半杯龍井。
蘇子放停下手里的動作等趙曉曼繼續說。
“龍井蝦仁中的龍井要用礦泉水泡，自來水味道很影響茶味。”
蘇子放順著趙曉曼的視線，果然看到茶杯旁邊的水龍頭。
“有定制的凈水器，你嘗嘗。”他也不知道怎么解釋水質，索性接一杯遞給趙曉曼，讓她自己品嘗。
“斐泉？”趙曉曼吐出一個蘇子放沒聽過的名字。
“不是，就是自來水，只是凈化效果好一些。”蘇子放攤開手。
“多少錢？”趙曉曼開口問道。
蘇子放想也知道她是在問凈水器的價格，猶豫了幾秒，還是說出原價：“兩百萬。”
趙曉曼：…
“打擾了！”有錢人的生活，她不是很能理解，不過不管水是怎么來的，這個級別的水的確可以泡茶。
蘇子放也很委屈，這又不是他自愿的，要是可以，他寧可花這筆錢來改善店內裝修和別的環境。
“曉曼，你會做龍井蝦仁？”
解答完趙曉曼的問題，蘇子放這才開始詢問他的疑惑。
從剛才的問題來看，趙曉曼對龍井蝦仁的熟悉可能比他還要高。
不過讓他感到疑惑的是，趙熙是東北菜廚師，趙曉曼小時候學習的最多也就是魯菜，不可能涉及到淮揚菜。
而且就算趙曉曼在景陵讀大學，這幾年她抗拒烹飪，自然也沒有可能學會這道杭幫菜，更不可能這么熟練。
“不會做，只是恰好吃的比較多，朋友告訴我，就記住了。”趙曉曼說話的時候已經帶好圍裙，把頭發盤在腦后，帶上帽子和口罩。
“關于龍井蝦仁，你那位朋友還說過什么？”蘇子放突然開始好奇趙曉曼的朋友，能用幾句話讓趙曉曼明白龍井蝦仁的關鍵，固然有趙曉曼中級廚藝專精的緣故，但是這位朋友一定是關鍵因素。
“她說，龍井蝦仁這道菜，臨州沒有一家酒樓做的好吃。反而是在一艘漁船上吃過還不錯的。不過那位老漁夫不打算靠廚藝吃飯，所以每年也難得吃到幾次。”趙曉曼皺著眉頭，想出幾句。
“還有么？”蘇子放愈發好奇趙曉曼的這位朋友，能夠這么琢磨料理，恐怕也是同道中人。
“上漿、過油、勾芡，這三項練不出來，得靠感覺。”
“龍井蝦仁，茶香尤其重要，不然還不如改成芙蓉蝦仁。”
“沒了。”趙曉曼眉頭舒展開，轉了幾下眼睛。
“謝謝曉曼！”蘇子放露出微笑。
如果他還沒有練習過龍井蝦仁，可能會覺得這幾句和廢話一樣什么都沒說，可是被系統點撥之后，再聽到趙曉曼朋友這幾句話，卻十分有幫助。
起碼可以從一開始避免掉許多盲目的方向。
“對了，曉曼，你和我媽說一聲，今晚龍井蝦仁低價出售，38一份，只要成本價，不過每桌限一份，而且一定要聲明清楚，是練習料理，味道可能不會穩定，介意者慎點。”
“好的。”趙曉曼應了一聲轉身出去。
蘇子放將注意力投向面前的蝦仁，真正的難關，現在才真的開始。