第十八章 菜單定級

　　請宿主盡快制定菜單準備開業。

　　蘇子放剛從倉庫出來便受到系統彈出的提示，完全不給他留一絲喘息的機會。

　　“菜單？”

　　蘇子放一怔，他好像還真的從沒想過怎么列食不語的菜單。

　　在學校，大家基本都是按照老師的教學任務來進行菜品制作，剛來喜樂街的時候也沒有顧客，全憑借自己的心意做菜。

　　可開業不能這么對待食客，畢竟食客習慣了菜單點菜，如果讓食客自己點菜，蘇子放可以想得到會發生什么狀況。

　　“老板，五斤的澳龍來一條。”

　　“服務員，上一盤三頭溏心鮑魚。”

　　如果自己端上去五斤的澳龍，該收食客多少錢呢？

　　如果沒端上去三頭的溏心鮑魚，到底是“沒有”還是“可以有”？

　　想了想沒有菜單可能會面臨的復雜局面，蘇子放覺得他還是老老實實做一份出來。

　　雕花的菜牌早都洗的干凈，連紅布都換上了新的，看起來十分有品位。

　　蘇子放上學時練過書法，雖然沒有拿得出手的作品，可是自信還是有寫菜牌的能力。

　　磨好墨水，提筆懸腕，蘇子放開始思考菜名。

　　“第一道菜還是紅燒肉吧。”盡管這不是蘇子放最拿手的菜肴，可是作為第一道在食不語完成的料理，他覺得極有紀念意義。

　　就在他要落筆前，系統彈出一個加紅加粗的提示框。

　　當前菜品等級過低，請宿主更換高級別菜品。

　　為了店鋪的口碑及宿主能力提升，只有達到B級的菜品才有資格進入食不語菜單。

　　系統的補充更加簡單粗暴，就差將蘇子放無能這幾個字寫成海報貼在門外。

　　“等級過低。”

　　看到這四個字，蘇子放的內心波瀾不驚。

　　老南方烹飪學院優秀畢業生的料理，居然連被寫上菜譜的資格都沒有，怎么可能！

　　他的表情宛如你仿佛在故意逗我發笑.jpg

　　再次落筆，他不信紅燒肉寫不上去。

　　當前菜品等級過低，請宿主更換高級別菜品。

　　系統提示依舊。

　　“油燜筍！”蘇子放不再掙扎，迅速換了一道料理。

　　當前菜品等級過低，請宿主更換高級別菜品。

　　“啤酒鴨！”

　　當前菜品等級過低，請宿主更換高級別菜品。

　　一連三次，蘇子放的料理都被判定等級過低，老南方畢業生終于有些掛不住臉面，開始學著妥協：“我能看看目前有哪些菜品可以寫上菜單嗎？”

清蒸鱸魚——B級，建議售價：88元糖醋里脊——B-級，建議售價：38元陽春面——B-級，建議售價：10元煎雞蛋——B-級，建議售價：3元　　蘇子放：…

　　雖然自己不會做菜，但是也不至于只有四道能看得過去吧？

　　他瞬間有一種過去二十多年的奮斗被狗吃了的錯覺。

　　不過看著后面的建議價格，蘇子放又撿回了對生活的信心，起碼，價格還是比S縣要高一些的。

　　本來看多了別的美食文的天價菜品，蘇子放還擔心系統會把菜品價格定得過高導致無人問津。

　　為此還特意想好了一套噱頭，什么食不語用的水都是依云級別，食材儲藏環境高度擬態原生環境。

　　結果，系統很接地氣的價格讓他沒有一點脾氣。

　　不過陽春面算主食，煎雞蛋最多稱得上配菜，真正的菜品只有糖醋里脊和清蒸鱸魚兩份，這對一家餐廳來說，簡直寒酸，畢竟連S縣小吃菜單都有六十多道菜。

　　蘇子放再度回憶起自己拒絕S縣小吃offer的那個下午，心情涼的仿佛冰庫中永不融化的冰塊。

　　沉默了幾秒，蘇子放突然想到一個問題。

　　“如果食客點了菜單上沒有的料理，怎么辦？”

　　若宿主制作未在菜單登記的料理，視為進行登記挑戰。如成功完成B級以上料理，可獲得店鋪知名度；若料理未達到B級，店鋪知名度降低。

　　“那萬一…”

　　蘇子放有個大膽的想法，不過還沒想完就被他自我扼殺，經歷過作死的他更明白悶聲發大財的意義。

　　“喲，蘇老板，忙呢？”牧錄具有辨識度的聲音從門外傳來。

　　“沒事，你說。”蘇子放把柜臺上的筆墨收拾到一邊，點頭回應。

　　“這不是昨天吃了頓糖醋排骨，突然饞了，整一個鍋包肉唄？”牧錄挑挑眉。

　　“找你家陸老板啊，他不是也會么？”蘇子放一面說一面把菜牌掛回橫桿。

　　“嗨，你又不是不知道，陸老板做小菜可以，大菜準翻車。再說，這不是剛開張，給你送個開門紅嘛。”

　　不知道是不是東北人自帶說服特效，幾句話過去，蘇子放就被牧錄忽悠的暈頭轉向，一臉懵圈的摸到灶臺邊上。

　　直到拿起鍋鏟還有三個問題沒有得到解決：我是誰？我在哪？我為什么要做鍋包肉？

　　鍋包肉是東北名菜，始創于光緒年間，是哈爾濱廚師鄭興文為了適應外賓口味，特意把咸鮮口的焦燒肉條改成了酸甜口后流傳至今而成的菜肴。

　　整道菜的來歷、準備、做法都在課堂上都講過，偏偏蘇子放那節課后半段請假，所以，他從沒親自做過鍋包肉。

　　不過已經到了鍋前，蘇子放也不能退縮。

　　在腦海中回憶了下當時上課講的步驟，開始操練起來。

　　淀粉加水，現調一碗水淀粉，里脊肉切成三毫米厚的大肉片，用鹽腌制好在放進淀粉碗里抓勻。

　　等到每一片肉都均勻地裹上水淀粉，蘇子放取一只碗，倒入陳醋、料酒、白砂糖、生抽、香油，調制了一碗糖醋汁。

　　說實話，他放料的時候也有些發怵，這么做出來的鍋包肉，和糖醋里脊有啥區別？

　　不過鍋里油溫容不得他胡思亂想。

　　鍋包肉、糖醋里脊這類需要掛漿的菜往往需要炸兩遍，第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸出酥脆口感。

　　一旦時機不對，就是滿盤皆輸。

　　眼看著油鍋開始冒泡，蘇子放迅速將掛好漿的肉倒進鍋內。

　　肉片入鍋，油爆聲連綿不絕，炸物特有的味道逸散在空氣中，聞著都仿佛感受到肉片外層淀粉殼的酥脆。

　　蘇子放用長筷翻動劃開，讓每一塊肉片都經受全面考驗。

　　幾分鐘后，內層的里脊已經熟了大半，而外層的淀粉殼還不夠酥脆時，蘇子放果斷撈出肉片準備復炸。

　　調好猛火，等到油溫九成熱時，蘇子放再次將肉片倒入鍋內。

　　這次不用炸很久，大約一分鐘不到，蘇子放便抄起笊籬把所有肉片撈出。

　　把多余的油倒回盆里，順手切了幾段蔥姜蒜和炸好的肉片、糖醋汁擺在一起。

　　鍋內底油燒熱，蘇子放將姜蒜下鍋爆香，趁熱把肉片和糖醋汁一起倒入，翻炒均勻，醬汁被肉片吸收，鍋底將干未干時熄火，撒上香菜。

　　蘇子放第一次嘗試做的鍋包肉就此出鍋。