第三百三十八章 熟悉味道
‘大江戶’和‘壽司大’，唐海記憶里好像都是星級餐廳。
但唐海并不會特別去追求高級餐廳的飲食。
真正好的餐廳是不會特別去追求上座率的，而是要盡量的讓每一個吃飯的人，到最后都對食物感動，以及感激大廚讓自己能嘗到這么美味的、適合自己的食物。
唐海的旗艦店就不追求上座率，反正現在食物價格很高，賺的也比以前多。
他的旗艦店甚至有專門的電腦記錄員，記下了哪個食客什么時候來用餐過，記下他們喜歡的東西。
但凡是去旗艦店吃過飯的都會很驚訝，餐廳竟知道他們會點什么。
有些人問唐海為什么，唐海的回答很簡單，因為你們是我的客人啊。
他的中餐館已經從‘原始中餐’開始向‘世界餐廳’突破了，就像是很久以前的日系料理不會用鵝肝醬、魚子醬、松露來做食物一樣，現在的中餐餐廳也不會，但唐海的會。
有時候唐海在餐廳里，上菜的時候食客都不用特地看是誰在做，當他們發現突然贈送他們一盤他們從未見過的新樣式食物的時候，就知道是唐海這個逗在掌勺…
只有在負責的人很少的時候，唐海才可以發揮出頂級水準，為了提高店員發揮，旗艦店現在已經限制接待了，而且必須提前一周預約。這樣看似在拒絕客人，實際上卻是對客人更負責，旗艦店現在好評率是百分百的，人們形容‘在吃唐的食物時，你會受到強烈的驚嚇，寒毛都豎了起來，發覺自己以前從來不知道這東西的真正味道’，就連李大頭接著大麗菊的魚，也獲得食客相當高的評價。
那種食客長龍一樣排隊的店，味道肯定好。但吃的時候感覺不到主廚對食客一對一的思考。
一心這店過于冷清。
里面的布置不是壽司店那種高利用率的日本‘節約用地式’建筑，而是有六張餐桌，只有一對小情侶在用餐。
唐海聞著氣味進來的，絕對是美食沒錯。為何…等等，這個氣味…
“頭兒，他們的廚房看不到，我們要不要換一家？”珍妮弗也知道了一些日產的理念，就是讓看到廚師在做。但這會兒櫥窗關著，這是貼著紙張的櫥窗。
“大概是個女大廚吧。”
“是長得太丑？”
“這…長得太丑、太恐怖的廚師的確不適合在人前做飯，但女大廚一般不是因為長得丑。而是現在餐飲界對女大廚太輕視，很多人吃了飯，看到主廚的是女廚師，第二次就不來了。一名女大廚如果做不成什么事，大伙會覺得很正常，因為你是女的。如果一名女大廚突然遇到了幸運的事，被宣傳了，大伙也會覺得很正常。因為你是女的。在廚師領域，女性的性別一直都是一個話題。然而其實廚藝的高低和性別是沒有直接關系的。”
珍妮弗憤憤道：“那這人更應該把櫥窗打開！”
說完就起身。
梅林連忙把她拉住！
“珍妮弗，不是每個人都像你一樣期望站在臺前獲得成功，更多的女子，特別是日本的，都希望能夠在幕后安安靜靜的工作，你不能因為自己是獅子，所以就希望那些綿羊也都變成獅子。”
珍妮弗這才被勸著坐回來。
這料理店也是江戶式的…
日本食物無論是做什么，哪怕是懷石料理，也得講究一個時鮮。不對時令的食物是很少上桌的，有的店有菜單，有的沒有，這家店是有的。在最后鮪魚壽司那里價格沒寫，日式飯點的鮪魚價格都是看當天鮪魚晨拍來決定的。
唐海看著菜單，點了對蝦天婦羅、考春筍…
這家店居然主打各種鰹魚料理！
膽子真大啊，鰹魚的鮮、腥味道的轉換，不夠火候可辦不到！三月份是吃土佐門戶‘高知市’初鰹的時候，這時候的鰹魚味道最棒。但也最難料理！那女主廚敢主打這個？
點一份鰹魚刺身！看看筑地市場的店鋪有幾分火候！
大伙都跟著唐海點一樣的，省去了思考，也能吃到最完美的食物。
唐海要了一杯溫水，這是要一道道菜認真嘗味道了，那侍從進廚房的時候明顯有些緊張…
“那小伙子怎么了？”梅林老氣橫秋的問道。
“可能以為是美食家來了吧。日本這邊餐館競爭很激烈，頂級美食家一句話能讓瀕死的店鋪爆發起來，也能一句話把一家老店打到關門。意、法的美食家也有這種能力。”
里面的廚師還是沒有出來，唐海聞到了洗發水的香味，這是沖干凈也有的。男人的頭發可藏不住這么多香氣，所以唐海才判斷是女性掌廚。當然要是碰上F4害羞了關著櫥窗做菜，唐海也認了…
烤春筍最先上桌！
“嘴鮮嫩的春筍，告訴人們春天已經來了，它的塊頭比冬筍更大，烤著吃是很好的排水、減肥食物。”唐海拿著烤串，咬了一口，“餅狀的筍片密密麻麻的橫豎切了淺淺的幾十刀再放調料來烤，這是一名米其林二星廚師的獨門絕技，我機緣巧合之下學會，沒想到這里的主人也會。單從味道和火候上說，這一道菜是可以評級了的。”
侍從聽完之后有些驕傲，但更緊張了，立馬又回廚房。
珍妮弗大口的吃著，她最喜素菜，特別是這種能減肥的美味。
接著是對蝦天婦羅！
“真甜！”梅林驚訝的看著咬了一口的大蝦，中間是生的，只是有點溫熱！
唐海也吃了一口。
“對蝦用來做天婦羅，一般是用10到25克一只的，這個大小的對蝦充滿了鮮、腥、甜，三種味道。在身子上裹上面衣拿去油炸，在180度滾油中翻滾，當蝦肉最中間的溫度達到45攝氏度的時候出鍋，就可以把腥味完全轉化為鮮味。這是一家銀座餐廳的絕技之一，聽說法國總統也經常偷偷去吃。中間溫度很不好把握，這道菜嘛…味道和火候都還行，但半身對蝦天婦羅尾部不該沾面衣，大家不要吃尾巴，不好吃的…”
侍從哈伊哈伊的說著，躬身離開。
唐海幾人看著愣神。
到第三道鰹魚刺身上陣！
“高知縣的鰹魚產業在很久以前其實已經不行了，因為沒有人吃，所以知名度下降，賺的錢就少，慢慢就沒人做漁夫了。后來還是機緣巧合，某個逆天吃貨拯救了高知縣的鰹魚產業，現在各國去高知縣旅游，都會吃這種鰹魚刺身。稍稍烤一下…唔…”
唐海剛才就覺得前兩道菜的味道怎么那么像自己做的！
這道鰹魚一出！
他猛的站起來，走向櫥窗，用力把櫥窗拉開！
俺又起床晚了，明晚補…但也要！求