第554章 變蛋

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　　隨后幾天，各自忙碌，自不細說。

　　過了小滿之后，天越發的熱了，吹過的風也帶了陣陣的熱浪，吹得有些早種的麥子，都帶了些淡淡的黃色。

　　常言道，麥稍黃，去瞧娘。

　　麥稍黃的時候，正是出嫁的女兒們回娘家去瞧娘親，帶些吃食回去，孝敬老人的時候。

　　這些時日，路上的人都多了起來，或徒步，或趕了牛車，或騎了毛驢，或推了小推車的…絡繹不絕，打扮各異，交通工具不一，但卻都是拎著大大的包裹，或者精巧的食盒，或是裝的滿滿的籮筐和竹籃…

　　無論是什么，里頭裝著的，都是滿滿的孝心。

　　張氏也是早早的起來收拾一番之后，將該裝的東西都裝好后，準備帶了巧慧往娘家去，臨走之前，卻是提了一個沉甸甸的，上頭蓋了藍花布的竹籃子，先去了沈香苗家里頭。

　　此時鐵蛋已經去了學堂，家里頭只有呂氏和沈香苗。

　　若是往常，沈香苗這會兒早就去了鎮上，不是在月滿樓就是在火鍋店，或者在了孟記糕餅鋪子里頭忙活，可眼下孟維生已經辦完了婚事，回了孟記做活，就連新婚妻子馮梨花也一并到了鎮上，幫著一起忙活鋪面里頭的生意。

　　夫婦兩個一回來，直說前段時間沈香苗忙里忙外，累的不輕，便說什么也要讓沈香苗在家里歇息幾天，不許沈香苗再去忙活。

　　方懷仁等人也是連聲勸說，只讓沈福海每日將沈記的鹵味吃食以及火鍋店的鍋底調料送過去，旁的便不讓沈香苗管了。

　　沈香苗無奈，也因為前段時間著實辛苦，便依言在家歇上幾日，因而這幾日一直都在家中。

　　見了張氏過來，呂氏與沈香苗趕緊迎了進來，一邊忙著去端了茶水，果干什么的過來。

　　“嫂子、香苗你倆別忙了，我就送點東西過來，還得趕緊往巧慧她姥姥家走那。”張氏把竹籃子放下來，掀開了上頭的藍花布，道：“請人變的變蛋，剛好夠了時候，我沒洗，怕洗了便不好放了，你們拿了去擱在陰涼地兒，吃的時候洗了就成，拌個菜，煮個湯的，都是不賴。”

　　所謂變蛋，其實就是松花蛋的改良版。

　　松花蛋，是拿了鴨蛋，外頭裹上一層比例合適的石灰泥土，滾上一層木屑，擱在合適的溫度中發酵而成，等到一定的時候，鴨蛋變了模樣，成了灰黑中犯了青的顏色，便是人口中說的松花蛋，或者皮蛋。

　　這樣的松花蛋，無論是直接澆點醬油和醋便開吃，還是和青椒等菜蔬涼拌，還是做了清淡爽口的黃瓜皮蛋湯，還是做了滋味濃郁的皮蛋瘦肉粥，都是不錯的選擇。

　　而這變蛋，和松花蛋的做法相同，只是原材料從原來的鴨蛋，變成了雞蛋，因為經過發酵，原本的蛋清變成幾乎透明的果凍狀，黃色的蛋黃凝固，顏色變成略深的黃色。

　　吃的時候，洗干凈外頭包裹的石灰和木屑，剝開外皮，咬上一口，果凍狀的蛋清略有點脆脆酥酥的，蛋黃變得勁道可口，有些里面帶了些湯汁，湯汁濃稠香黏，甚是美味。

　　這變蛋便如同松花蛋與臭豆腐一般，若是不喜歡的，大老遠便覺得腥味十足，難以忍受，可喜歡的人卻是趨之如騖，百吃不厭，甚至為其如癡如醉。

　　而說起當地每到收麥子前便陸續做上一些時候變蛋的原因，倒是也簡單，農家大多家貧，到了這處處都要用力氣的繁忙時候，自然也需要給家中的勞力補上一補，可肉并不是每天都能吃的上的，而且天氣熱的時候，肉也不能時常買，這家中精貴又能補身的，便是這雞蛋了。

　　雞蛋做成變蛋，既是方便攜帶，田間地頭的，剝了殼便能吃一個，做個涼拌菜更是爽口無比，十分好吃，加上這雞蛋做成變蛋，需要一段時間來發酵，剛好是變相的將雞蛋攢到了忙的時候來吃，不像平常一般還要擔心變質什么的。

　　而且變蛋總歸是雞蛋，對于農家來說也是平日里不舍得敞開了吃的，也成為了麥稍黃，去瞧娘時候，各家女兒回娘家時，常備的，且甚受歡迎的禮品之一。

　　盡管日子比著往常要好過許多，許多人家也漸漸富裕，可這帶了變蛋去娘家似乎已經成為了一項慣例一般，就連張氏也是，準備了旁的各種精致些的吃食，可這變蛋卻也是準備的不少，還特地多做了些給沈香苗與呂氏送了來。

　　從張氏口中得知這變蛋是自個兒讓人做的，呂氏與沈香苗也就不曾作假，收了下來，寒暄了幾句之后，張氏也便離去。

　　瞧著那滿竹籃子的變蛋，呂氏樂的直笑：“你是喜歡吃這個的，往年怎么吃也吃不夠，待會兒晌午了，配上青椒，蒜末的，涼拌一下吧。”

　　“成。”沈香苗點頭。

　　幾近晌午之時，天狼已經悄然沒了蹤影，盤算著也差不多到了時間，母女兩個便開始做晌午飯。

　　青椒切細絲，蒜剁成碎末，把那剝了殼的變蛋切成彎彎的月牙，加上香油、醋、生抽、鹽、白糖等涼拌一下，一盤清爽可口的變蛋便也就端上了桌。

　　春種的番茄，此時已經有紅的熟透的，從田地里摘上幾個，擱在熱水里燙一燙，剝掉外面的那層皮，切成小塊，拿白砂糖拌上一個糖拌西紅柿。

　　春茄子，此時正是長得肥碩的時候，摘了來，去蒂洗凈，對半切開，放在鹽水里泡上稍許后撈出瀝干了水分擱在蒸籠上蒸個大約半盞茶的功夫，灑上香蔥末、香油，以及爆香拌了生抽的蒜蓉，一道簡單快捷而且香濃無比的蒜蓉蒸茄子便也就可以吃了。

　　最后是一道鐵蛋喜歡吃糖醋排骨，用的新鮮的肋排，剁成小段，洗凈晾干，在爆香了姜片的鍋中煎的排骨變色成了金黃微焦時，先后放了料酒、醬油、米醋與白砂糖，炒勻后放入沒入排骨的開水，燉煮上一刻鐘左右的時候，大火收汁，出鍋時灑上白芝麻即可。

　　四樣菜，有葷有素，有燒有蒸有涼拌，對于三個人來說，算是十分豐盛。

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