第五百四十七章 葡萄酒

第五百四十七章葡萄酒　　將葡萄摘回來，挑了一些好的，留作水果吃之外，其他的都準備用來釀制葡萄酒。楚家強還將不少送到研究院等地方，讓其他人也嘗嘗。

　　“我們古代好像也有葡萄酒呀！就不明白，葡萄酒沒能得到古人的青睞。”有人說道。他只記得一首詩，叫什么“葡萄美酒夜光杯！”那說明，古代就有葡萄酒了。

　　“中國的葡萄酒也是漢朝時候，從西域傳進來。當時的絲綢之路，不僅僅帶去了中國的高超技術跟各種奢侈品，也帶回來了不少的技術，影響非常大，對世界文化交流，起到了很關鍵的作用。”洪老說道。

　　葡萄酒的起源地，世界幾乎公認是中西亞一代，也就是古代文明起源地之一的波斯王國。

　　傳說，古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著“有毒”，防人偷吃。

　　等到數天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。

　　她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。

　　“聽說，制作葡萄酒，葡萄是不用洗的。這些葡萄不用洗，我們倒也能接受，畢竟沒打過農藥之類。”葉繼生說道。

　　剛才，大家吃葡萄，都是摘到用手擦了一下上面表層的白霜，就扔到嘴里，很少人會說愛干凈洗葡萄的，那樣太麻煩。

　　根據文教授的說法，表層有白霜的葡萄，質量是最好的，那層白霜還能保鮮，作用很大。

　　“最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子窮洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。”李泉剛才又打電話給自己的朋友，請人家支招。

　　其實，工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但一般果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。

　　“幫忙呀！別只顧著吃。”李泉對坐在邊上狂吃的周福榮等人說道。

　　這時候，需要將一串串的葡萄摘下來，盡量不要枝梗之類，影響葡萄酒的質量。

　　然后，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

　　“人家法國佬傳統的方法是雇傭年輕漂亮姑娘，爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。”李泉說道。

　　“那是以前的事，現在幾乎也看不到了。”杰克頓等人說道。他們是西方的大亨，什么高端酒沒有喝過？葡萄酒就是最普遍的一種酒，西方很流行。對于這些釀酒的一些古法工藝，多多少少都會聽說過。

　　另外，對于如何選酒、品酒、藏酒等都有一套研究。

　　在選酒上面，很多人都是按照年份來說，年份越久，一般都是味道越純正的。其實，杰克頓覺得，自己喝了那么多酒，感覺酒不一定年份越久，就越適合自己。的確，普遍上，都是年份跟酒的醇香成正比。但是，不能說明自己喜歡。楚家強的云開仙釀，剛釀出來的，一樣讓人迷醉。

　　品酒要講究的東西就更多了，在他們那兒，就有專門的一個職業，叫做品酒師。

　　有人說，品酒并不是喝酒，品酒是一門學問。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你沒有美術和音樂的修養，就不可能說出他的好壞。品酒并不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。

　　也有人說，品酒如品茶，只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠。品酒就好似溫存前要一番，品酒前也必有幾個動作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦，讓人愉悅。通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察，與品茶有異曲同工之理。

　　其中，就有該如何持杯、觀色、搖杯、嗅感、入口等等，每一個動作都有很嚴格的要求。在他們西方，從一個人品酒的動作，可以評判這人是不是紳士。

　　至于藏酒，最好的地方是地下室，因為那里溫度保持涼爽，而且陽光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適，再擺上很多的葡萄酒酒架。將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點。

　　“他們西方的人，好像都很喜歡用木桶裝酒。”有人開口道。

　　他記得，自己看了那么多的電影，尤其是比較出名的加勒比海盜，均是用木桶裝酒，搞得一個個炸藥桶一樣。

　　“呵呵！人家的習慣而已。”楚家強笑道。

　　當把葡萄裝到發酵器容量的70左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

　　楚家強這里，可就沒有人家外面所謂專業的發酵器，用得都是中國傳統的壇子。

　　“好了，暫時就是這樣。”李泉聽了電話之后，就說道。這家伙擺出一副專家的摸樣，還不是拿著手機傳達別人的話？這讓不少人翻白眼。

　　陳武等人將它們搬到老屋的地窖里，以后，每天還得下去，將浮在上面的葡萄皮壓到酒液中。

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