1220 仙客來整裝待發

　　其實大家只要進過金拱門，或者開封菜的后廚，就會發現，他們的自動化程度很高。

　　而且他們的很多食材，其實都是加工過之后，可以速成的半成品。

　　就比如他們做漢堡用的肉餅，都是事先調試好擠壓成型，然后速凍的肉餅。

　　而且后廚的操作臺上都有一個保溫箱，漢堡肉餅會提前烤制好，就放在保溫箱里。

　　一旦有人點了漢堡，他們就可以迅速把漢堡肉餅拿出來制作漢堡完成。

　　一個漢堡，從別人點餐，到制作完成，整個過程也就一分多鐘而已。

　　開封菜的炸雞漢堡也是類似，面包都是準備好的，夾在漢堡里的炸雞，其實也只早前就炸好，放在保溫盤里的。

　　所以他們的漢堡，從制作到完成，也同樣只需要一分多鐘而已。

　　哪怕保溫盤里的肉餅，和炸雞消耗光了。

　　可他們的店里也都配有烤爐和油炸爐，在取出預制好的肉餅和炸雞塊，制作也不過就三五分鐘而已。

　　這就充分了體現了一個快字，而快，就整恰恰是快餐的精髓。

　　現在都市人們生活的節奏太快，所以并不是所有人都愿意花時間去等。

　　而我們H國人因為飲食習慣的問題，就很難能做出適合的快餐。

　　尤其是炒菜類的快餐，因為需要使用炒制的方法，所以很難能出一個統一的制作標準。

　　這就導致，在幾十年間，市面上一直只有西式快餐，但卻沒有中式快餐。

　　直到近些年，料理包的出現，才算是解決了中式快餐的制作難題。

　　說的在直白一些，其實就是工業化之后，對中式炒菜，制定了一個統一化的標準。

　　可以說料理包的出現，讓很多原來難以量化的標準都得到了統一。

　　每一包里都能保證同樣數量的蔬菜和肉塊，更關鍵的是能做到味道的統一化。

　　這對于中餐而言，可是非常難得的一大進步。

　　而業界還給這種中式快餐的模式，起了個好聽的名字，叫做中央廚房配送模式。

　　而在肖鋒看來，相對炒菜類的中式快餐而言，其實像餡餅，包子，餃子，餛飩這樣的食物，才是中式餐飲里，最適合做快餐的品種。

　　因為這些菜式的很多部分，都可以預制。

　　就比如餃子，包子，餡餅和餛飩所需要的餡料。

　　每一個餃子，包子，餡餅，混沌，需要使用多少克數的餡料都可以早早就制定好統一的標準。

　　比如三鮮雞蛋餡，白菜豬肉餡，牛肉大蔥餡，都可以按照每個的分量預制完成。

　　然后包子皮，餃子皮這樣的外皮，也一樣可以早早預制完成。

　　等客人點餐，要一份餃子。

　　其實這餃子，可以早早就包好，放在保鮮盤里。

　　客人點餐，就直接拿出來煮，或者烙餡餅，包子就更不用說了。

　　只不過我們要把以往早餐店的模式，做的更標準化，統一化。

　　說白了就是提高標準，讓客人一看，就感覺非常的高大上。

　　而且這肉餡，就非常好做文章了，這就可以使用火雞肉了。

　　而且還可以當做特設，火雞肉餡的餃子，包子等等。

　　當然為了防止火雞餡太柴，不好吃，還可以按照一定的比例，添加蔬菜，豬肉，牛肉等等。

　　當然有肖鋒從異界帶回來的蘑菇粉助陣，他堅信他們推出的這些新款快餐，肯定就不純在味道不好的問題。

　　只要把標準定得高一點，味道做的好一點，那肖鋒就不信，這中式面點就干不過西方的那些披薩。

　　而且對于喜歡吃餡類食物的朋友而言，這肯定是個福音。

　　而其實在待門島的食品研發中心，那邊的工程師早在兩年前，就已經接受了肖鋒的這個任務。

　　為了這些新中式快餐，早早就已經開始攻克各種食物，以及所需要設備的設計了。

　　因為肖鋒并不打算在新中式快餐廳里，雇傭太多的人手。

　　以往像這樣的餃子店里，總是會雇傭一幫人，來包餃子。

　　這樣的方法，雖然很有效，但也會大大的提升成本，帶來管理方面的問題。

　　而肖鋒則打算使用機器來包餃子，和包子。

　　其實這樣的設備，以前國內就有，只不過沒人大面積推廣使用過。

　　因為一臺這樣的設備，往往需要很多錢，而對于很多開餃子館和包子鋪的人來說，雇人遠比買設備劃算。

　　可是現在隨著人力成本越來越高，肖鋒覺得今后使用機械來包餃子，包包子，將會是常態。

　　將來他的這個快餐廳后廚，只會留不多的人。

　　這些人，將主要負責煮餃子，餛飩，蒸包子，烙餡餅。

　　等到庫存不夠的時候。

　　他們就從庫房里拿出分格好的速凍餡料，把這些餡料放到機器上。

　　然后下面就是餃子皮，餡料漏下去，包餃子機開始工作，只需要合攏機械手，一只餃子就包好了。

　　包子，餡餅，混沌都是同樣的道理。

　　你還真別覺得這很夸張。

　　事實上，你在超市里看到的，各種速凍水餃，包子，餛飩其實都是通過這種自動化生產設備制作出來的。

　　而肖鋒讓那些科研人員做的，只不過是把那些水餃廠的生產流水線，小型化而已。

　　這樣也能夠保證，客人現點先做，盡量保證食材的新鮮。

　　而且隨著先做H國的發展壯大，H國的文化和生活習慣也開始越來越被外國人所熟知。

　　包括想餃子，包子這樣的食物，也開始出現在外國街頭。

　　甚至餃子，還成了很多外國人的心頭好。

　　正因為有這樣的基礎，肖鋒堅信，只要他把這個新的中式快餐做成，就不怕將來不受歡迎。

　　對這個產品線，他還是非常有信心的。

　　不過目前這個計劃，也只是在籌備階段，還沒有進入實施階段。

　　主要也是要讓這火雞肉制品，現在國內預熱。

　　等國內的消費者，了解了火雞肉的好處，并且接受了火雞肉作為新一代物美價廉的優質蛋白質補充來源之后。

　　他的才會，展開這個計劃。

　　要不然，這里面就會涉及到一個成本的問題了。

　　而且餃子，包子，餡餅這些食物，說實話并不是非常健康。

　　不信大家可以去查查，是個餃子的熱量有多高？

　　因為使用的都是肉餡，為了讓肉餡更香，所以很多商家都會在制作肉餡的時候，往里面添加大量的食用油，和攪碎的肥肉。

　　這樣做雖然會讓餃子，和包子吃起來更香，但也會讓這些食物的熱量直接報表。

　　而肖鋒打算開的餃子館，主打的理念可是健康。

　　這就要在餡料上下文章了。

　　使用牛羊肉餡，成本太高，豬肉餡的話，又不是很健康。

　　那到底該怎么調制出，即味道好，又口感好，而且還安全健康的餡料呢？

　　這火雞肉就非常關鍵了，此前肖鋒給待門島上食品研究所的人下任務的時候。

　　那里的工作人員，就對這個問題表示很頭疼。

　　又要健康，又要香，又要吃起來不硬，口感好，這簡直就是一個悖論嘛！

　　你看誰家包餃子就只放了瘦肉的？

　　因為放瘦肉太柴了，所以都是放一定比例的瘦肉，再放一定比例的肥肉，再放一些攪碎的蔬菜的。

　　這樣才保證了餡料的口感，味道，但健康嘛，那就…

　　可現在老板要求他們把健康放到第一位，然后還要兼顧味道，和口感，最關鍵還要控制成本。

　　這可是把研究所的人員們給難為壞了。

　　最后老板提出的火雞肉餡，和他們家自帶的秘制調料解決了很多問題。

　　有了這兩樣，那成本和味道的問題就解決了。

　　在適當的給火雞肉餡里，添加一些魚糜，反正他們名廚集團也有自己的門路，能夠搞到足夠的海魚。

　　本來他們就有自己的魚肉加工廠，而每天都會有大量用不掉的邊角料產生。

　　如果把這些魚身上處理下來的邊角料，打碎成魚糜，在添加到火雞肉餡里。

　　在拌上，他們特有的蘑菇粉調味料。

　　再加上各種不同的蔬菜來搭配，嗯，這樣一來，一道超級鮮美無敵的餡料就誕生了。

　　而這些餡料，還可以用來做餃子，包子，混沌，餡餅等等。

　　最關鍵是口感好，味道鮮，而且最最關鍵是還健康！

　　而且有了火雞肉，成本也降下來了，這才是關鍵。

　　接下來就是各種包餃子，餛飩，包子，餡餅的機器設備的研發。

　　然后是餡料的速凍，運輸，以及保存設備的研發。

　　等等一系列的問題，終于在肖鋒這次回國之前，全部攻克了。

　　原本肖鋒是想這次回國就大展拳腳，開始搞這個高端快餐連鎖的。

　　雖然名廚集團旗下，已經有了名廚制造，但這個新增的快餐產品線，主要面對的是高端市場。

　　和名廚制造的定位并不沖突，肖鋒甚至讓周靜安排人制定了推廣計劃了。

　　可惜因為突如其來的大流行病，這個計劃不得不擱置了。

　　不過他的“仙客來”的新中式快餐，已經是整裝待發了！

　　這段時間，他也剛好可以抽出時間，來整理后勤供應線。

　　原本火雞肉這一塊，他是打算先用銅國那邊的凍貨的。

　　等店做起來之后，在考慮在國內搞火雞養殖的，不過現在萬公子已經動了手，自然是給他解決了很多的麻煩。

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