1398 走向高端

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　　其實早在幾個月之前，肖鋒就已經開始在高端餐飲領域布局了。

　　說起高端餐飲，其實國內有很多做的還不錯的企業。

　　比如最早的某江南，就做的非常不錯，甚至一度傳出打算上市的消息。

　　而且當初的估值，都已經超過了三百億，要知道那可是在互聯網大潮才剛剛興起的年代。

　　當時很多互聯網公司的估值還沒有這家餐飲企業高呢。

　　當時肖鋒還記得很清楚，那時候他剛剛上大學。

　　他宿舍里有個神豪哥們，就請大家一起去那家飯店吃過一次。

　　那可是肖鋒第一次出席這么高檔的餐廳，可以說這家餐廳給他的印象還非常不錯。

　　有著當時不同于國內其他餐飲企業的裝修風格，光是裝修就顯得非常上檔次。

　　至于說菜品嘛，肖鋒就一個印象，那就是貴。

　　口味也就那樣，并不能說不好吃，但也并不非常驚艷。

　　唯一讓他驚艷的就是價格，宿舍一共六個人，卻吃了整整兩千多。

　　而且這還是大家都沒有放開了吃的情況下，這要是大家放開了吃，這一餐飯估計沒有三五千是下不來。

　　自那之后，這家店就給肖鋒留下了一個印象，那就是華而不實。

　　不能說他不好，只能說他針對的客戶群體不一樣。

　　人家針對的都是那種點菜不看菜單，吃飯更注重環境的中高端商務人士。

　　當然這些人在這里吃頓飯，也并不怕花錢多，反正回去都能…也不用他們自己掏腰包。

　　而小老百姓就不一樣了，來這里出了環境好，可吃不飽，價格還貴，這就不是普通老百姓能夠接受的了。

　　所以后來這家店盡管一度因為要上市，而宣傳的沸沸揚揚，可那時候肖鋒也沒太看好它。

　　后來的情況也果然不出他的所料，就在這家店上市的前夕，他被證監會給否了。

　　然后國家又出臺了禁止…高消費的規定，結果這家店瞬間就垮掉了一半。

　　后來在港交所謀求上市也沒什么結果，最后只能被另外一家資本給接手了。

　　可憐這家店的創始人辛辛苦苦忙活了二十年最后卻為他人做了嫁衣裳。

　　自從某江南之后，國內的高端餐飲因為大趨勢的引導已經不再流行了。

　　反而是相對親民的中高端餐飲，成了餐飲界頭部的主流。

　　就比如最近幾年火爆異常的某地撈還有某面村等等。

　　這兩家在國內現在的新開門店也非常多，說實話肖鋒也都去過。

　　不過他對這兩家店的印象也都非常一般。

　　比如某地撈這家火鍋店最早的時候，他就去過。

　　那時候這家店的價格還比較親民，味道也還可以，而且他們最有名的就是服務也確實是相當有特色。

　　可是最近幾年也不知道是他們店名氣越來越大，導致他們飄了。

　　還是因為人家老板已經看不上窮苦人手里那倆錢了，反正他們家的價格是越來越貴。

　　肖鋒記得十年前，去他們家吃一頓，倆人不到二百就能吃的飽飽的。

　　可是現在倆人去他家，沒個三五百你根本就出不來。

　　至于說某面村，這家店肖鋒就始終沒搞明白。

　　打著面食特色的名號可其實面點的味道也就一般般，最關鍵是他們家的價格也同樣不便宜。

　　一頓飯下來消費三五百那都是基本操作。

　　而且最關鍵的是這家店可沒有一點他們老家應該有的實惠勁。

　　肖鋒以前也去過蒙省的飯店吃飯人家那店可是相當實惠。

　　雖然價格不一定便宜，但絕對能讓你吃撐。

　　可這家店就不一樣了，價格不便宜，可菜量嘛，那就一言難盡了。

　　也不知道和誰學的！

　　反正他是沒想明白，這家店到底是怎么火的。

　　不過他不明白不要緊，反正人家這兩家店，現在絕對是國內餐飲業街里中高端的頭部頂流。

　　在全國范圍來講，都是要名氣有名氣，要實力有實力。

　　不過肖鋒現在想要進軍中高端餐飲界，他想要做的，可不是和這兩家一樣。

　　他想要做的是中高端餐飲界的高級連鎖。

　　他要打造的仙客來，店面數量并不要求和名廚制造一樣多，但盈利的能力，卻絕對不比名廚制造低。

　　君不見蘋果一家出貨量，在手機業界也不占什么優勢，可它卻能拿走手機行業百分之八十的利潤。

　　這就說明了，高端市場的好處。

　　因為在這個領域，有相當一部分人，并不是理性消費的。

　　就比如有些人，最早是賣腎也要買蘋果，而到現在就是花唄透支，分期也一樣要買蘋果。

　　明明一個月就賺三五千，蝸居在大城市的格子間里面，每個月刨除房租，還有吃喝開銷，基本都月光了。

　　可為了撐面子，就是要買蘋果。

　　而且一說還振振有詞，蘋果就是系統好，就是流暢。

　　可你特么連飯都快吃不上了，蘋果的系統在流暢有個Der用。

　　難道誰還會為了你用蘋果，而高看你一兩眼不成？

　　當然餐飲界的中高端消費就完全是另外一回事了，自從國家明令禁止公款吃喝之后。

　　以前大行其道的各種私人會所，和各種私家菜，又或者是什么高檔酒樓飯店，現在是全部倒下了。

　　不過畢竟中高端餐飲消費還是有市場需求的。

　　有些有錢人，他就不喜歡到人擠人的小飯館去消費。

　　人家就是喜歡到環境更好，更加素雅一點的飯店里去消費。

　　而且有時候宴請一些賓客，去普通的小飯店也不合適。

　　一方面是對不上賓客的身份，另外一方面，也是因為請客人的誠意的問題。

　　所以中高端餐飲的市場的需求還是有的。

　　這也是最近幾年某地撈，和某面村能火起來的主要原因。

　　雖然他們兩家不便宜，但他們確實提供了不同于普通飯店的東西。

　　一個是特殊，甚至可以說極致的服務，而另外一家，則是提供了不同尋常的食物口味。

　　而肖鋒也看到了這餐飲界頭部的利潤空間，他成立的仙客來就是沖著這個領域來的。

　　而這仙客來，主打的就是健康。

　　從策劃這個品牌開始，他就組建了一個專門的團隊，來給這家店做定位和策劃。

　　這個團隊里里外外可包含上百人，這些人的工作特性是五花八門。

　　有的是做菜品口味研究的，有的是做菜品營養研究的，還有是給店鋪做軟件方面技術支持的。

　　總之這次的這次他的圖謀是不小。

　　而這仙客來的終極奧義，其實就是做高端產品的標準化。

　　這也是他們名廚集團最擅長的。

　　口味標準，食品的分量標準，然后就是營養范圍標準。

　　說在直白一點，他們要做的就是更加高端的中式快餐。

　　之前的名廚制造是普通模式的中式快餐，采用的是中央廚房供貨的模式。

　　就是他們在待門島上的工廠，把各種快餐做成料理包，然后送到各家門店。

　　然后各家門店在接到訂單的時候，只要把料理包打開來熱一下就OK了。

　　這樣就能做到分量統一，營養統一，口味統一的標準。

　　而高端飯店，你自然不能采用這樣的模式。

　　尤其是咱們國內的高端餐廳，靠的都是后面的大廚。

　　大廚的手藝好，那么這家店的的菜就能吸引到顧客。

　　這樣這家餐廳就有了賣點，有了可以炒作的噱頭。

　　可實際上呢！

　　那些所謂的高端餐廳，其實真正有高端技術的大廚就那么一個，剩下的都是跟著他的徒弟。

　　而其實你到這家餐廳吃到的飯菜，幾乎大多數都是他的徒弟做出來的。

　　大廚只有在店里接待高端貴賓的時候，或者某些學徒們搞不定的菜品的時候，才會親自上陣。

　　所以對普通消費者而言，吃到的東西，和外面的普通餐廳其實并沒什么不同。

　　你付出更多的錢，其實只不過是在位飯店的名氣買單而已。

　　而肖鋒的仙客來，這次要做的就是把高端餐飲也給標準化了。

　　而且這次他主打的健康的理念。

　　通過這段時間的策劃，他們的團隊首先做的就是選品。

　　找來上百位的廚師，到各種高檔飯店去摸排，把去這些飯店的客人的口味摸清楚。

　　這次的仙客來，肖鋒打算做的是最近幾年很流行的融合菜。

　　所謂的融合菜，其實就是什么菜都能做。

　　以前很多飯店，經常打著川菜，湘菜，粵菜的特色。

　　你到了這家店，就只能吃到他們主打的特色。

　　可如果你去了川菜店，可你帶去的人又有想吃魯菜，和粵菜的就很麻煩了。

　　所以他的仙客來要做的就是融合菜系，什么都能做。

　　你想吃川菜的麻婆豆腐，和魚香肉絲，我們能做，你想吃粵菜的清蒸海魚，或者的芥蘭牛肉我們也一樣能炒。

　　所以他們做的首先第一步，就是派人到各種特色的飯店去收集情報。

　　主要就是看看，來這些店的客人，最喜歡點什么菜…

　　然后把最受歡迎的菜品記下來，然后把這些菜品，都寫入他們的菜單。

　　接下來要做得就是培訓廚師！

　　因為要做流水線，標準化的產品，所以他們必須要培訓自己的廚師。