1397 細分市場
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國內的餐飲行業，可以說一直是亂象叢生的重災區。
以前就因為某些人投機取巧，為了謀取利益，而頻繁爆發出食品安全問題。
而那些問題所導致的最終結果，就是國人消費者，對國內食品安全的不信任。
可以說這是每個餐飲人的悲哀，為什么自己的品牌和產業，就不能好好經營呢。
為什么就非得一門心思要走捷徑，去賺快錢。
其實這個行業，只要你踏踏實實的干，就算不能讓你一夜暴富，但也絕對餓不死你。
但正因為某些人他不守規矩，一門心思想走歪路，就把風氣給搞壞了。
就比如為了節省成本，各種食材都敢用，不衛生的油和肉等等。
至于客人吃壞了肚子…呵呵，抱歉，只要吃不死人，他們都不會放在心上。
還有就是老板從來不知道善待員工，導致員工也極度缺乏敬業和專業的精神。
別看廚師，和服務員，看似技術含量好像不高。
但他們也是需要善待的，可惜我們很多老板并不懂這樣的道理。
有些餐館其實經營的很不錯，每天盈利都非常可觀，可老板卻并不知道于員工分享成果。
哪怕說月底給員工長點工資，或者適當給員工一點獎勵，他們都不愿意。
結果就導致員工消極怠工，表面上干好像勤勤懇懇。
可一旦老板你看不到的時候，他們就能怎么糊弄，就怎么糊弄。
比如用炒鍋刷拖布，又或者做其他一些出格的事情。
反正這樣的事，沒少被人曝光過，可一旦被曝光出來，那么這家餐館的形象就立刻完蛋。
甚至可以說，給其他的同行，都會帶來相當嚴重的影響。
所以國內的餐飲界，每年都會有上百萬家餐館因為競爭失敗而倒閉，但與此同時，卻還有無數人抱著各種愿景闖進來。
不過雖然每年國內的餐飲界進進出出這么多人，但到現在卻也沒有真正的出現過一家有影響力的大品牌。
比如像金拱門或者開封菜這樣的國際知名的大品牌。
別看很多人都說這兩家是什么垃圾快餐，可實際上呢？人家在國際上的影響力可大著呢。
他們不光是快餐連鎖那么簡單更多的還是一種文化輸出。
而日本在這方面做的也非常好，就比如他們的壽司。
其實也是源于咱們國內的一種吃法但現在卻成了日本美食文化的象征。
現在在國外人們一提起日式餐廳，那就是高檔餐廳的代表。
可是一提起中餐，更多人想到的就是廉價餐廳。
這樣的情況，知道名廚制造的出現才得以被打破。
國內終于誕生了一家可以走出國門，在國際上也叫得上號的快餐連鎖企業。
而且和熊貓快餐那種變了種的偽中式快餐連鎖不一樣，他們這家快餐，可是實打實的中式口味的快餐。
把真正的中式美食，輸出到了全世界。
也正是因為他們經營的成功最近一兩年名廚制造，就成了國內餐飲行業領域的標桿。
尤其是在看到他們搞加盟店賺得盆滿缽滿之后。
他們不光是在國內大開加盟店，甚至還把加盟店開到了海外大把大把的賺歐美人的銀子。
這可是看的無數國內的大資本方都是大流口水。
以前這些資本方，更加喜歡搞房地產這樣空手道來錢快的生意。
可是隨著現在國家開始控制房地產的炒作再加上國內實體經濟環境不太好的情況下。
越來越多的大資本方都打算開始走名廚制造的路子試試。
畢竟人家已經把路子給大家趟出來，證明了只要你中餐做得好，在世界上就一樣會有你的一席之地的。
而且就算你的才餐飲，不受外國人的歡迎，可你在國內成功的話，不還是可以招來一群加盟方的嗎。
所以最近一兩年，國內的餐飲界就出現了大大小小數千家各種各樣的餐飲集團，主要經營的方向，就都是餐飲連鎖企業。
有的用心的，干的也最好的，就是做麻辣燙的那群哥們。
還有頭腦靈活的，轉頭做的就是利潤比較高的火鍋連鎖店。
當然這個火鍋連鎖店，也分好壞，比如川渝地區，就有幾家經營的非常不錯的火鍋連鎖加盟店。
他們的名字也許不是特別響亮，但其實他們的加盟店已經是遍布全國了。
也有一些不太正經的火鍋連鎖店，當然這個連鎖店，就已經在很多地方都被曝光了。
具體是什么店，想必愛吃火鍋的人都清楚，價格非常昂貴，味道也非常一般，但就是靠著明星名頭硬生生給炒作起來了。
這樣的店，雖然剛開始的時候很火，但到底能堅持多久，誰都不好說。
剩余其他的，就有很多各種小店了。
有買各種米粉的，有主打牛肉丸的，還有最火的就是某面了。
不過肖鋒是怎么也沒想到，這些小型連鎖加盟店里，居然還有這樣的道道。
聽了周靜這么一說，這些店現在看來，根本就不是在做生意，而是在玩金融啊！
而且他們這套路，還讓你無話可說，因為人家真的是不違法…
一旦進了圈子，那就真的是有苦自己吃了。
靠賣面你根本就活不下去，但如果你能狠下心來，拉人入伙，那你卻能活得非常滋潤。
“不行，不能讓這樣的風氣，在繼續下去。時間久了，這些家伙，會把咱們辛辛苦苦剛剛給國內餐飲樹立起來的口碑，全都給你砸掉。”
肖鋒摸了摸下巴說道。
確實這種擊鼓傳花的模式，在剛開始的時候，確實能讓一幫人賺到錢。
可是說道根子上，你做餐飲連鎖，畢竟餐飲才是你的核心根底。
一旦大家都知道你的餐飲不好吃，價格還貴，沒人來吃，那你還怎么忽悠人加盟？
到時候擊鼓傳花，早晚會面臨接盤俠缺乏的一天。
等到那個時候，就會出現連鎖店突然大面積倒閉的情況。
而那些幕后策劃的大佬們，肯定這時早就已經跑路了，或者他們早就已經通過法律手段撇清關系了。
然后等過上幾年，他們又改頭換面，從新殺回來，換個品牌和產品，繼續玩這種金刀割老韭的把戲。
最后被坑害的，卻只是那些手里攥著為數不多翻身希望的市井小民。
肖鋒可不希望這樣的情況在繼續下去，這時候他們就要發力了。
要知道現在的名廚集團，可不是一般的餐飲企業，他們可是國內餐飲聯合協會的首席會員。
可以說在整個協會里，除了上面派來的一些管理層，他們就是業界的龍頭大哥。
什么xx撈，什么x面C，別看他們名頭也挺大，看似也很高端，老板一個二個也都是富豪榜上的大亨。
可是在協會里，在名廚集團面前，他們都是弟弟。
因為現在的名廚集團，可以說是國內餐飲行業的臉面。
第一個把開餐開到國外的企業，而且一開就是數千家。
雖然論規模比起金拱門，開封菜這樣的國際一線品牌，還要小一些。
但說起經營和賺錢的能力，他們可一點不比這兩個國際大牌要弱。
說起規模，他們在國內，那更是首屈一指。
別看他們不上市，可誰都知道，在圈子里要說起家底子厚，那沒誰敢和他們比。
所以論起影響力，自然是他們夠威，夠大。
這樣一來，他們自然就成了國內餐飲協會里的一哥，說出來的話自然是有分量。
“這樣，周靜最近你就和上面申請開個會，把這些企業的情況給曝光一下。”
“爭取讓上面整治一下這樣的連鎖加盟店，免得將來這些連鎖店一旦出現倒閉潮，會對整個行業造成沖擊，帶來過多的負面影響。”
肖鋒吩咐周靜說道，周靜聽了點了點頭。
“嗯，肖總，我知道了。”
“嗯，另外我們在看看，是不是也在開辟一些新的經營方向。”
“光是靠一個名廚制造，我覺得已經不太夠了。咱們要繼續細分化市場，當然下探市場嗎，我看就不必了，最主要的是，我們要爭取更多的高端市場…”
肖鋒說這番話當然也是有感而發。
餐飲市場細分化，自然是集團走到一定規模的時候必然要面臨的結局。
說白了就是經營要多元化，在直白一點，就是要多拓展渠道。
要多試試別得路子，萬一要是有其他品牌做火了呢。
而市場下探，這已經是不可能了。
畢竟像某撈火鍋，去搞面館，一碗面買幾塊錢這樣的行為，他們做不出來。
這樣搞，還讓不讓其他人做生意了？
本來餐飲人就難，小商小販們討口飯吃不容易，大商家他們爭不過，只能賣個幾塊錢的面條來賺點辛苦錢。
可這點錢，你都要搶，你真的是有點過了。
再說名廚制造本身定位就是中檔的快餐，如果在做市場下探，那可就會影響品牌形象了。
所以他們要做的多元化，自然是向上…
而早在此前，肖鋒老早就已經開始布局了，比如幾個月前他就開始打造的仙客來…