153.繽紛鴨肉美食

　　細細想想，鳳臨閣每天只有三五桌客人，最多只能維持成本，幾乎沒有盈利，賬上自然缺錢。

　　此刻的景栗，不是一窮二白的自己，而是坐擁王家豐厚財產的楚鳳鳴，之前她看過那一大摞房契田契，比真金白銀更值錢。

　　手里有錢，心里不慌，她讓祝媽媽傳話給賬房，暫時用王家的錢填補鳳臨閣的虧空。

　　在大多數人眼中，此時的“楚鳳鳴”頗有破釜沉舟的架勢，為振興鳳臨閣，不惜散盡家財，完全采取高風險運營模式，似透著三分敗家式的盲目，唯有極少數明眼人才能看出，景栗走的是“千金散盡還復來”的經營正道。

　　湯宗即為明眼人，通過懲治鄭管事與開發新菜品這兩件事，他便認定大小姐“楚鳳鳴”的商業天賦非同一般，必可重振鳳臨閣雄風。

　　他決意使出渾身解數相助，又做了一道酸蘿卜老鴨湯。

　　這對于唐朝人來說是新菜，可在現代并不稀奇，酸爽鮮辣都是景栗愛的味道，她每次吃酸蘿卜老鴨湯的時候都得喝兩碗湯，雖說時間相隔一千多年，可是她相信古人與今人對美食的賞鑒品味仍有共通之處。

　　大廚對于食材的要求精益求精，湯宗打發廚子去西市的一家醬菜店買腌蘿卜，他特別強調，只有那家的蘿卜才夠酸爽。

　　看著剩下的半只鴨，景栗又安排了一道大菜——芝麻鴨方。

　　全聚的德芝麻鴨方價錢不低，主要貴在選材和工藝上，必須用鴨脯肉，處理過程包括腌、晾、烤、脫骨、鑲入蝦滑等多道工序，其后還需過油炸一遍，再細細密密地撒上一層芝麻。

　　這類價高的菜品，古代的普通人幾乎吃不起，屬于權貴上層人物的專屬美食。

　　由于這道菜的程序過于復雜，景栗單靠腦子記不住，正想拿出“鬼畫符”式的小抄念時，隊友屠豪開始了語音步驟提示。

　　組團魂穿模式就是好，兩位隊友狀態在線的時候，都能助她一臂之力。

　　雖然景栗目前的主攻方向是物美價廉的大眾美食，可是高端菜品也需要推陳出新，畢竟鳳臨閣有過“長安第一酒樓”的名號，少不了達官貴人登門，這類一擲千金的大客戶相當于是一尊尊大財神爺，酒樓必須得盡力款待好。

　　最后就剩下鴨內臟了，屠豪提供的菜譜里有推薦的最佳做法，油爆鴨胗花、鹽水鴨肝、火燎鴨心、辣鹵鴨腸，每一道菜都得安排上。

　　這邊還沒忙完，烤鴨的香氣便鉆入了大家的鼻子，廚子把鴨子從爐子中取了出來，湯宗操刀按照景栗的要求切片。

　　在講究的館子，一只鴨須切成一百零八片，厚薄相近，片片有肉有皮，切好后擺成牡丹花狀，既養眼又美味。

　　楊宗初聽數字，皺眉楞神片刻，方才下刀，并問道：“小姐，為什么要切成一百零八片，有零有整的，是不是有什么講究？”

　　“這是因為…”景栗之前在電視里看到過原因解讀，盡管只是傳說，可在邏輯上說得通——

　　“從前有座山，山里沒有廟，只有一百零八位好漢，有一次他們下館子，酒樓只剩一只烤鴨，于是大家就把鴨子切成一百零八片分食，后來這逐漸成為了約定俗成的烤鴨切法。”

　　湯宗好奇追問：“山是什么山，那一百零八位好漢有何英雄事跡？”

　　“傳說而已，不辨真假，不必深究。”

　　景栗含糊搪塞了過去，北宋末年梁山好漢的故事，講給唐朝人聽實在太過于超前，而且英雄好漢的數量實在太多，三天三宿都講不完。

　　屠豪首次聽說烤鴨和梁山好漢有關聯，邊喝奶茶邊消化這一有趣的知識點。

　　廚師端上剛蒸好的荷葉薄餅，又把糖、甜面醬、蔥絲和黃瓜條備上，景栗帶領眾人吃起來，鴨皮蘸糖，鴨肉卷餅，美滋美味妙不可言。

　　“大小姐真厲害，這道菜必須得加在菜單里！”湯宗被烤鴨折服，又發揮創意——

　　“剔過骨的鴨架熬湯味道也很好，里面可以加些青菜、豆腐和冬瓜，點烤鴨的顧客每桌都可以贈一道湯。”

　　真真是心有靈犀，景栗正想講出鴨架湯，倒被大廚搶了先，她補充道：“再撒一點胡椒粉，味道更棒！”

　　鴨肉美食齊備，湯宗開始憂心下一個問題：“長安人不大愛吃鴨子，就怕顧客不愿意點烤鴨和酸蘿卜老鴨湯，要不然讓跑堂推薦菜的時候多講一講鴨子的好處。”

　　如此美味的鴨子怎么能遭受冷落呢？

　　景栗好想跨越歷史的距離，把在曾經在烤鴨店看到的順口溜分享給長安人民——

　　成祖遷都燕京城，燜爐烤鴨隨御駕。清朝皇帝乾隆爺，三膳兩頭必食鴨。玉泉周邊封御地，種稻養鴨供皇家。

　　皇帝都抵御不了鵝的誘惑，更何況是普通百姓，景栗認為湯大廚的建議非常好，邊思索邊詢問：“鴨肉有什么優點呢？”

　　她看似是在自言自語地思索，實際是在求隊友的場外援助。

　　獨教授變身及時雨，念出了百度到的信息：“從中醫的角度，鴨肉主大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水。

　　從西醫的角度，鴨肉養胃生津，含有蛋白質、脂肪、維生素b1、維生素b2、礦物質等多種營養素，而且的脂肪酸熔點低，易于消化，還能抗衰老，含有較為豐富的煙酸，是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。”

　　所長念得很起勁，但是后半段基本全都是無用的廢詞，唐朝人連維生素都不知道是什么，更別說什么b1、b2和煙酸，唯有減肥這一個點可以利用。

　　不過，唐朝以胖為美，恐怕減肥的功效客人不會喜歡。

　　于是乎，景栗只講出前半段，讓會寫字的廚子找紙筆記下來，準備之后安排伙計們背會，大力向食客推薦鴨肉美食。

　　湯宗又提出，可以把藥膳和鴨子結合在一起，特別做幾道養生創意菜，比如人參當歸鴨肉湯等等，景栗欣然贊同。

　　鴨肉美食自此告一段落，而后他們馬不停蹄地向豬肉進軍，景栗在心中振臂高呼吶喊——

　　“東坡肉，我來啦！”