第八百四十七章 孔府菜之秦皇魚骨
很多時候我們吃魚，就是指的吃魚肉，而魚的其它部位則扔掉。
可是你有沒有想過魚的感受？
我渾身上下都能吃啊，你光吃肉不覺得很浪費嗎？
一條魚，可以說全身都是寶，因為傳說中龍就是魚躍龍門進化而來的。
魚鱗，又叫龍鱗，這東西別看硬邦邦的，但是它的內部含水量卻不少，幾乎達到了百分之二十，另外其內部的磷酸酯有一種很另類的作用，那就是增強記憶力，同時還可以抑制細胞衰老，也就是有很強的美容護膚的作用，同時它里面的各種礦物質也是非常可觀。
魚皮就更不用說了，它還有另外一個名字，就是魚唇！這東西可是海，另外其內部含量最多的就是膠原蛋白，這東西可是不管男女都熱衷的存在。
魚子簡直就是世界上最頂級的海鮮食品之一，價格昂貴不說，關鍵是營養也是極其的豐富，各種礦物質和維生素是其它食材根本就無法比的，對人類的大腦和骨髓的發育有很強的補助作用。
甚至就連魚鰾和魚腸經過專業人士處理之后，也是很不錯的食材。
至于魚骨，主要的營養成分就是鈣和磷鐵等礦物質元素，對于人類的骨骼發育有很好的促進作用。
葉飛今天接下來要做的這道燒秦皇魚骨，可以說是魚骨食材中的一道極其經典的美食，也是孔府菜中的一道經典美食，這道美食更是充分利用食材的典型存在。
葉飛從儲物格里面拿出一個密封的盒子，道：“燒秦皇魚骨，魚骨是主材，也就是我們這個密封盒子里面的東西，至于魚骨的營養價值，我這里就不多說了，因為它主要就是鈣和磷，這兩種營養元素也是人體所必須的，要想做魚骨，首先就是要將魚骨泡發，魚骨怎么泡發呢？我們現在就告訴大家。”
說著，葉飛將密封的盒子打開，眾人就看到從盒子里面有白色的煙霧冒出來，這是冷氣。
緊接著葉飛從盒子里面拿出一副魚骨，道：“我們用的魚骨就是鰉魚的魚骨，而要想泡發魚骨，我們選擇的是水發。”
葉飛先將魚骨在水龍頭下方沖洗了幾遍，確保上面沒有雜質了，這才拿過一個燒水鍋，里面加入適量的水，魚骨放了進去，等到水開之后，爐火關上，讓魚骨在開水中浸泡著。
趁著泡發魚骨的時間，葉飛繼續從儲物格里面拿食材。
蔥姜蒜，冬筍冬菇，油鹽醬淀粉清湯等等。
雖然這道美食是做魚骨，但是要想做到別具一格，要想做出極品的口味，所用的輔材和調味品還真不少。
等到將這些全都準備好，最后葉飛從儲物格里面拿出了一條魚。
這條魚直播間的很多人都認識，桂魚，這種魚葉飛以前的時候用過，也介紹過。
就見葉飛熟練的將桂魚宰殺之后，直接去頭去尾取中間，用刀將兩邊的魚肉片下來，中間的魚骨扔掉，用刀在兩片魚肉的背面斜切幾刀，放在盆里面，用少許鹽和料酒過了一下，撈出來放在一個盤子里。
此時，鍋里面的魚骨已經泡發好，葉飛從鍋里面將魚骨撈出來，就見此時的魚骨已經被泡的發白膨脹，比剛剛放進去的時候要粗壯一圈。
用刀將去骨切成骨條，直接將桂魚肉上的刀口扒開，將魚骨放了進去。
這又叫鑲骨。
鑲嵌了魚骨的桂魚肉再次放入盆里面，淋上適量的醬油，撒上少許的淀粉，用手輕輕的涂抹均勻，放在一旁備用。
葉飛將炒鍋放在爐灶上，倒入花生油，開大火一邊燒一邊說道：“魚肉嫩，所以在入油的時候油溫一定不能太熱，太熱的話很容易將魚肉炸老，六七成的油溫就可以。”
油溫達到五成的時候，葉飛首先將準備好的大蒜放進去進行炸制，片刻后，蒜香出現，繼而蒜身出現金黃色，用漏勺將其撈了出來。
這一次用過的油葉飛可沒有再敗家子一樣的給倒掉，而是在爐灶上繼續加熱。
油溫達到七成的時候，這才將鑲嵌了鰉魚骨的桂魚肉放了進去。
哧啦一聲炸響，很快一陣魚肉香沖了出來。
葉飛站在操作臺的前面，一只手拿著一個漏勺，一只手端著炒鍋的把柄，手里的漏勺不時的在油里面滑動一下，讓魚肉活動一下，為的就是避免布局受熱，炸的不均勻。
魚肉易熟，沒多久兩片魚肉被炸的兩面金黃，但是依然非常細嫩，因為葉飛用漏勺將它們撈起來的時候，所有人都看到兩片魚肉竟然還柔嫩的顫抖。
控油之后，將兩片魚肉放在了一個盤子里面，然后......然后葉飛又開始敗家了，端起鍋，將半鍋油嘩啦一下又給倒下水道去了。
對于葉飛的這種追求極致而又敗家到極致的行為，直播間的觀眾已經見怪不怪了，一個個的除了咧咧嘴，什么話都說不出來。
將油鍋在水龍頭下沖洗干凈，再次放在爐灶上，重新加入新油，切好的蔥段和姜片入油爆炸之后，撈出來放在一旁，直接往里面加入適量甜醬，等到鍋里面起泡的時候，葉飛往里面加入了少許的醬油和一小碗奶白色的湯汁，繼續燒。
一分半鐘之后，爐火關上，將鍋里里面的湯汁澆在了盤子里面的魚肉片上，然后將剛才炸好的金黃色的蒜瓣放在魚肉上面，點上少量鹽水。
將蒸鍋拿了出來，上灶加水，然后將盛著魚肉的盤子放在了蒸鍋里面，大火將水燒開之后，轉小火蒸了四五分鐘就直接關火。
盤子從蒸鍋里面取出來，眾人就看到此時盤子里面原本金黃色的魚肉此時被蒸的色澤內斂，濕潤的淀粉層微微的翹起，露出里面黃紅色的魚肉。
看到這種魚肉，直播間的觀眾就開始騷動了，因為誰都知道，這種魚肉才是真正的極品狀態，在這黃紅色的魚肉下面，絕對是白皙柔嫩的魚肉和被魚肉的香氣一直熏蒸著的魚骨，吃到嘴里面絕對是一種別樣而又至極的享受。
就在大家以為這樣就結束的時候，就見葉飛一伸手拿過一個紫砂鍋放在了爐灶上。
看到這一幕，很多人都醉了。
“我靠，這道美食看著不復雜，怎么做起來這么繁瑣啊。”
“要不要這么夸張啊？就是一道菜而已，葉神這前前后后都用了三種鍋了啊。”
“我也是無語了，要是平時的時候自己做這道美食絕對做的不像樣子啊，因為光鍋就不夠，我家里面就一個燒水鍋一個炒菜鍋，對對對，還有一個高壓鍋。”
“噗我估計整個直播間里面現在八億多人，家里面有砂鍋的人不超過六成，這玩意太費時間了啊。”
“我家有電砂鍋。”
“靠，別跟我提電砂鍋，電燒鍋不僅費時間，還他喵的費電，想當初老子買了一個電砂鍋，也是第一次用，竟然不會用，本來想用它煮面條呢，結果加進去水之后才發現半個小時之后水還是涼的，我還以為鍋壞了呢，一問朋友才知道，這水根本就不可能燒開，只能是慢慢的將水溫往上提，在提溫的同時將食材給蒸熟。”
“哈哈哈，有才，兄弟，你太有才了，用電砂鍋煮面條？你沒急死已經算你不錯了，那玩意煲湯都要好幾個小時啊。”
人們一邊議論，一邊看葉飛繼續操作。
紫砂鍋放在爐火上，往里面加入清湯，等到清湯燒開之后，冬菇丁和冬筍條入鍋，然后倒入料酒，等到鍋里面的冬菇丁和冬筍條熟了之后，往里面淋上少許的小磨香油，用小勺子攪動了一下，用濕紗布墊著手，將鍋里面的湯汁倒在了盤子中的魚肉片上。
只是這湯汁剛剛倒在魚肉片上的時候，就見盤子里面轟的一聲，沖起來一個巨大的光團。
葉飛又是一哆嗦，手里的砂鍋都差一點掉地上。
這貨氣的跳腳，心里面直接開懟系統。
“你妹，以后這玩意上線能不能提前給說一聲啊？這他大爺的今天都被嚇了好幾次了。”
系統：“.......”
“我招誰惹誰了我？”
砂鍋放下，葉飛眼睛盯著緩緩上升的光團，在他想來，這光團里面肯定是一條桂魚才對，可是等看到光團里面的圖案的時候，這貨的后脊梁都有點發冷。
因為光團里面不僅僅有一條肥碩的桂魚，同時還有......還有一副魚骨架在游來游去。
葉飛的眼珠子都要瞪出來了，尼瑪，魚骨架啊，你還他妹的游來游去的，難道你就不覺得瘆得慌嗎？
這貨也沒敢聲張，就巴不得這光團趕快爆炸，要不然這看的頭皮都是發麻的。
可這個光團好像和葉飛開玩笑一樣，葉飛越是想讓它升快一點，它還就慢慢騰騰的往上搖晃著飛。
葉飛一點兒脾氣都沒有了，就那么傻乎乎的站在那里，直勾勾的盯著上面。
觀眾一看，就知道葉飛又進入了一種狀態，嗯，沒錯，在他們看來，葉飛每做一道美食最后都要站在操作臺前傻乎乎的盯著上面看半天，這是一種狀態，時間一長，他們也總結出來了一些經驗。
“快了快了，葉神進入狀態一會兒就能聞到香氣了。”
“猜猜這道美食的味道如何？”
“靠，問香氣，你問味道除了葉神他們四個，其他的人誰知道？”
“啊啊啊，老子對兌了醬汁的炸魚是毫無抵抗力啊。”
人們著急，葉飛更著急，他發現這個光團實在是太“胖”了，好像往上面升不起來了，你說急人不急人，這還是從來沒出現過的情況呢。
葉飛看的嘴角猛抽，心說你就算不升了，你爆炸也行啊，這玩意升又升不上去，又不爆炸，你丫便秘呢？
最后葉飛實在等不了了，拿起一個湯勺，對著光團就捅了過去。
“還有完沒完了你？”
光團炸裂，化作無數的光粒飛走了。
葉飛：“......”
你妹，真是欠抽啊這玩意，我不捅你就不爆是不是啊？
葉飛氣的咬牙切齒的。
不過終究光團是爆碎了，頓時這道美食的香氣如同洶涌的潮水一樣，朝著直播間就砸了過去。8)
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