第七百八十一章 覃家菜之香辣海蜇頭(二章)
名字，直播間的所有觀眾都想知道葉飛這第四道美食是什么。
葉飛笑道：“香辣海蜇頭！”
將這道菜的名字說出來之后，葉飛轉身去拿食材，而直播間的很多觀眾都懵了。
“海蜇？什么鬼？沒聽說過啊。”
“不是吧，兄弟，別告訴我你沒上過學，海蜇，學名叫水母，我們這里又叫石鏡。”
“我們這邊叫這玩意叫蒲魚。”
“水母…這玩意也能吃？”
這一次散花仙女說話了：“怎么不能吃？海蜇可是頂級的海鮮產品，它的肉質里面含有豐富的碳水化合物和蛋白質，微量元素鈣和碘的含量更是非常可觀，尤其是碘的含量，在海鮮產品中屬于高含碘水產，而且這東西的膠原蛋白含量也很豐富，吃了很美容呢。”
散花仙女的話剛剛說完，直播間一個叫祖傳老醫生的觀眾發消息道：“石鏡，在華夏醫學中的用途還是非常廣泛的，這東西可以治療很多種呼吸系統方面的疾病，另外對腸胃方面的疾病也有很好的治療作用，它對高血壓也有一定的預防和治療作用，海蜇確實是一種好東西。”
姚小明嗷嗷叫道：“水母？葉叔叔要做水母吃？好怕怕，我們老師說水母有毒的，看著很漂亮，但是刺到人會很疼的，厲害的還能把人給刺死，就像漂亮的女人一樣。”
所有人：“…”
“小屁孩，趕緊滾開。”
“這孩子，怎么說話呢？什么叫像漂亮的女人一樣啊？”
“不得了了，姚小明這孩子成精了。”
一群女人被姚小明一句話給氣的半死。
而吃遍天下則是哈哈笑道：“小明，你老師說的沒錯，大部分海蜇都有毒，越是體型大的海蜇，毒性也就越強，它刺人的東西叫刺絲，而儲存毒液的東西叫刺絲囊，所以抓這東西的時候，一定要小心才行哦。”
眾人正在說著呢，就見葉飛那邊從儲物格里面拿出一個大水晶瓶子，在瓶子里面有大半瓶子水，水中漂浮著幾個水母。
葉飛一手握著瓶子的頸部，一手托著瓶子的底部，舉了舉瓶子，笑道：“這就是海蜇，也就是我們常說的水母，這種東西很多人都沒有想到能夠成為食材，但是剛才我們也說了，華夏的祖先為了能夠生存下來，可以說將世界上的很多種意想不到的東西都能做成美食，水母就是其中之一。”
說著，葉飛將廣口瓶放在操作臺上，一轉身拿過一副薄薄的手套戴上。
結果就在他戴手套的功夫，依米花三兩下跑到瓶子前面，伸手就往瓶子里面的水母身上抓去。
葉飛一看，嚇一哆嗦，趕忙過去將這黑妞給拉回來了。
“你干嗎？”
依米花：“……”
“夜森，我摸摸，這東西我也只是在電視上見到過，還以為只是一種觀賞性的水產品呢，沒想到竟然能吃。”
“摸摸？這東西天下兄不是介紹了嗎？有毒，會刺人的，刺到人身上輕則惡心嘔吐，嚴重者三五分鐘就沒命了，你如果不害怕的話，你就摸吧。”
依米花的眼睛一下瞪大了。
“不會吧？有這么夸張嗎？”
“夸張？”葉飛都被黑妞給逗樂了，道：“這一點兒也不夸張，有一種叫海黃蜂的水母，其毒性可比眼鏡蛇，被它刺到之后，絕對是九死一生，甚至如果救治不及時的話，十死無生都不稀罕，這種事情在世界各地都出現過，我曾經看到過一個新聞，在摩西哥，有一個人在海中游泳，結果被一群水母包圍，剛開始他也沒有把這些可愛又漂亮的家伙當成一回事，可是沒多久，他整個人都被水母給覆蓋了，后來等到人們發現他的時候，整個人渾身糜爛，早就死于非命了，這就是水母的毒性。”
聽葉飛這么說，依米花趕忙往后撤。
“恐怖，太恐怖了，沒想到這種看著無害的家伙竟然這么卑鄙。”
“呵呵，你說它卑鄙也沒錯，畢竟這東西的外表太呆萌可愛了，欺騙性太強了，好了，你先往后撤，我來處理一下。”
處理水母，葉飛還真是第一次做，因為以前他做美食的時候，根本就沒有用過這種食材，就算是在天河尚宮的時候他也沒有接觸過這種東西，不是腦海中有大系統，這貨都不知道該怎么做。
等到依米花和賀鵬撤遠之后，葉飛先拿過一個大號的盆子，里面放入大半盆的自來水，這才一伸手從廣口瓶里面將一個水母拿了出來。
再看這個水母，比葉飛的兩個巴掌還要大很多，被從水里面撈出來之后，被葉飛雙手捧著，它的觸角不停的動來動去，整個大腦袋就好像一個裝滿水的氣球一樣，晃來晃去的。
葉飛也不敢怠慢，趕忙將其直接放在了大盆里面。
這東西屬于海洋生物，在咸水中生活習慣了，不適應淡水，而且葉飛在這水中還放入了一種東西，叫明礬，這種東西可以說是海蜇需要的，也是海蜇害怕的，所以有人就說，海蜇生于礬而又死于礬，礬的濃度適中，海蜇生長迅速，如果濃度過高，海蜇很容易就死掉了。
等到水母死掉之后，葉飛將其放在了砧板上，直接一刀下去，將海蜇帽給切了下來，直接扔進了垃圾桶。
一邊操作，葉飛一邊說道：“海蜇主要分為兩個部分組成，海蜇帽和海蜇頭，從整體來說，人們食用海蜇頭要多于海蜇帽，因為海蜇中的營養元素大部分在海蜇頭里面，而且今天我們做的是香辣海蜇頭，海蜇帽沒用。”
用同樣的辦法，將另外的兩個海蜇取出來，浸泡致死，然后去海蜇帽，留海蜇頭。
緊接著葉飛將大盆里面的水倒掉，換上干凈的水，往里面加入兩把精鹽和明礬，直接將三個海蜇頭放在了水里面接著浸泡。
“新鮮的海蜇一定要處理到位才能使用，因為海蜇的表面很容易產生一種叫副溶血性弧菌的細菌，如果不把這些東西殺死清除掉，吃到肚子里面之后很容易產生惡心嘔吐等食物中毒現象，尤其是孕婦，在使用海蜇的時候，更是要處理干凈，否則的話很容易造成嬰兒畸形，而要想清理干凈海蜇，我們就要用到鹽和明礬兩種東西。”
“精鹽大家都知道，而明礬的運用，主要是防止海蜇在浸泡的時候縮水變小，當然，明礬是一種有毒的東西，一般在食物中是禁止用的，就算是用來處理食材，最后也是要徹底的清洗干凈才行，我們不能清除一種毒物再加入一種毒物，那就白忙活了，一般來說，要想徹底的將海蜇清洗干凈，明礬水用三遍，我們這是第二遍。”
浸泡海蜇，絕對是一個耗時間的活，這東西必須要長時間的浸泡才能徹底的將其表面的毒素和雜質清除掉。
還好葉飛用的東西都是系統提供的，時間節約很多。
等到三遍明礬浸泡完成之后，葉飛將海蜇頭撈出來放在了砧板上。
再看這些海蜇頭，一個個乳白色中帶有微微的黃色，看起來非常誘人。
“海蜇，一種營養價值極高的海產品，也正是因為其營養價值高，所以市面上也就出現了人造海蜇，所謂的人造海蜇，主要是以化學物質融合之后，以模具成型而成，這種東西吃多了當然對身體沒有好處，可是怎么鑒定是真的海蜇還是人造海蜇呢，其實方法很簡單，主要就是看，聞和摸，看就是看海蜇的顏色，真正的海蜇處理好之后顏色呈現乳白色或者是淡黃色，而人工海蜇則是整體呈現透明白色，聞，就是聞海蜇的味道，因為海蜇屬于海洋生物，它有一種海洋生物特有的腥味，而人工海蜇沒有，在一個就是摸，真正的海蜇摸起來手感細膩，海蜇肉松卻又有韌性，很容易就能夠扯動，人造海蜇相反，扯起來有一種膠質感，所以朋友們有喜歡這東西的，在購買的時候一定要注意了。”
簡單介紹了一下，葉飛這才開始動手制作這道香辣海蜇頭。
將海蜇頭用刀直接切成了海蜇絲，然后再次放在盆里面，加入精鹽，加入清水，開始反復的搓動。
這不僅僅是要再一次清除海蜇表面的毒物和殘留的明礬，同時也是除去海蜇中的沙粒。
等到處理好之后，葉飛這才將燒水鍋放在了爐灶上，往里面加入清水，開火燒。
海蜇焯水，水溫是至關重要的，水溫太高，在海蜇絲焯水的時候就會收縮，溫度越高，收縮的越厲害，就好像塑料袋一樣，而水溫太低了，焯水又不到位。
所以海蜇焯水，水溫八十度左右最好，而且焯水的時間還不能太長。
等到水溫可以之后，葉飛將切好的海蜇頭放入水中，然后用漏勺輕輕的攪動著，僅僅一分鐘左右，葉飛就用漏勺將其從水里面撈了出來。
再看此時的海蜇絲，一個個好像淡黃色的溫玉一樣，看起來無比的鮮嫩誘人。
將海蜇絲先放在一個碗里面，葉飛回頭開始制作香辣醬汁。
做醬汁這活葉飛做過也不是一次兩次了，干辣椒，花椒，蔥姜等材料處理好，炒鍋放在爐灶上，極品花生油入鍋，油溫達到之后，將食材放入，沒多久一鍋香辣誘人的棕紅色醬汁做成。
緊接著葉飛拿過一個碗，在上面墊上兩層紗布，將鍋里面的香辣醬汁隔著紗布倒入了碗里面，然后鍋放在爐灶上，紗布扔掉，再看碗里面棕紅色的一碗湯汁，上面有點點油星飄蕩著，可就算如此，這碗湯汁也是異常的清澈，甚至都能夠看到碗底。
葉飛滿意的點點頭，一伸手拿過一個大號的圓盤，就在眾人以為葉飛要將海蜇絲放在圓盤里面的時候，就見葉飛從儲物格里面拿出來三個白瓷盅，每一個瓷盅雖然不是很大，但是造型非常講究，竟然是蓮花狀的。
將白瓷盅放在操作臺上，葉飛這才用手捏一些海蜇絲，小心的放在瓷盅里面。
每一個瓷盅里面放了有大半盅，這才將湯汁端過來，往白瓷盅里面海蜇絲的身上小心的澆下去。
乳白色中有淡淡黃色的海蜇絲，在被棕紅色的醬汁澆上之后，瞬間變得更加的迷人。
醬汁澆好，碗放一邊，然后往每個瓷盅里面撒上少許的白綠相間的蔥花，最后在頂部又點綴一根紅艷艷的辣椒絲。
做好這些之后，葉飛才將三個白瓷盅以品字形放在了大圓盤里面。
他剛剛放進去，就見從圓盤里面有三個乳白色的光球沖了起來，然后飛快的沖到了一定高度之后，直接炸開。
葉飛：“……我靠，這次的技能上線這么著急？”