第六百七十四章 省油

　　萬能助理之所以是萬能助理，就是因為只要老板想他就有，韓貴山的助理當年甚至能在A市弄到最傳統的米糠中的米糠，自然也能在短短半天時間里于偌大的北平城弄到野菜。

　　由于野菜的種類太多，江楓自己也不知道是哪種沒有明說，韓貴山的助理就把他能弄到的野菜全送去了泰豐樓，一樣兩三斤，加在一起也有十來斤夠大花吃一頓的。

　　野柳蒿、蒲公英、馬齒莧、小根蒜、香椿、車前子、灰菜還有一些江楓自己都不太認得的菜，就連干制的蕨菜和不太新鮮的魚腥草都有，讓江楓覺得他不光可以做炒野菜和涼拌野菜，甚至還能做個野草沙拉和野菜拼盤。

　　“江先生，因為您先前沒說要哪種野菜，我這邊短時間內能找到的野菜就這么多種，您看看滿不滿意，如果數量不夠的話我再讓人送。”韓貴山的助理站在野菜邊上解說。

　　十幾種野菜把江楓的眼都看花了，怎么可能會不夠呢。江楓忙道：“夠了夠了，簡直太夠了，麻煩你了。”

　　“不麻煩，韓總交代應該的。對了，江先生韓總想多問一句，您要這么多野菜是要開發新菜嗎？韓總對野菜團子很有興趣。”助理開始傳達韓貴山的意思。

　　江楓聞弦歌而知雅意，十分配合：“不知道韓老板喜歡那種野菜？”

　　“韓總夫人沒到這個時候就會給韓總做香椿煎蛋，韓總很愛吃。”助理沒有明說，“偶爾韓總也會親自下廚用婆婆丁煲湯喝。”

　　婆婆丁就是蒲公英，煲湯的話一般是用根部，清炒一般是用葉子。

　　“你放心，等新菜研發出來我一定第一時間邀請韓老板來試菜。”江楓笑著道。

　　助理離開了泰豐樓。

　　江楓盯著一地的野菜，有點糾結。

　　他一開始想的是能弄到野菜就行，一盤清炒一盤涼拌，野菜這種東西如果不是精心制作很難做得非常好吃，不苦不澀就可以說是好吃了。再加上野菜的時令性很強，除了少數可以藥用的一般不會有人特意去種植，江楓從一開始就沒覺得他能完美復原當初的那兩道野菜。

　　準確來說他也沒覺得自己能完美復原當初那桌菜。

　　他的廚藝和曹桂香的廚藝之間差了多少，江楓心里還是有點逼數的。

　　張之蘊把菜單發給江楓之后江楓好好研究了一下里面的菜，那兩盤野菜明顯就是拿來湊數的那個年代最不缺的就是野菜。地瓜是主食，花生米是下酒菜，豆腐是蔬菜，臘肉炒蘑菇丁是花葷，爆炒野兔絕對是大菜，河蝦和黃鱔在那個少油少佐料的年代應該不值錢，隨便出點力就能弄到一些，又不填肚子又難去腥。

　　江楓覺得，最需要用心和花精力的就是爆炒野兔。因為某些聽者傷悲聞者落淚的原因不提倡吃野味野兔只能用養殖兔代替，泰豐樓是出售兔肉菜的，有穩定的供貨商。江楓特意挑了一只又肥又好動一看肉就很好吃的大肥兔子，留著讓其他人先別宰，他要留著晚上現殺。

　　鹽焗河蝦難度不大，倒是油淋黃鱔有點難度。黃鱔這種土腥味重的河鮮吃油，之前大家明明沒什么吃的，人人都饞肉也不愿意吃它也是因為這個。用多了油舍不得，用少了油賊難吃，所以不如不吃。

　　油淋明顯是為了省油，一道注定吃油的菜用省油的做法來做，還是有點挑戰的。

　　江楓把韓貴山助理送來的野菜挑揀了一番，不分種類選了兩盤的量的最新鮮最嫩的，洗干凈放到一邊，囑咐其他人別動就去干活了。

　　江建康在邊上悄悄關注他兒砸很久了。

　　一開始，他以為江楓是在摸魚。

　　后來他發現，江楓好像是在忙一些事情，又是挑兔子又是撿地瓜的，還招人專門弄了幾大袋野菜，看上去跟要弄農家樂一樣。

　　江建康對此產生了深厚的興趣，當初農家樂剛出來的時候他可喜歡了，土灶大鍋炒出來的肉香，散養的土雞和土豬肉炒什么都好吃。

　　只可惜后來的農家樂被做爛了，雞都不是正宗的土雞了。

　　想到這里江建康就覺得非常遺憾。

　　江建康接著喝水的空擋走到了江楓邊上，好奇地問道：“兒砸，你這忙了一上午都在搗鼓啥呢？”

　　“張爺爺昨天找我定了一桌菜，今天晚上要帶著彭師傅過來吃，我這在準備呢。”江楓道。

　　“就請人家吃野菜？”江建康頓時覺得這張褚也太不地道了，彭長平昨天做了一桌燕翅席的事情已經傳開了，江家人作為最靠近事件中心人物的人幾乎在江楓知道的時候就知道了，除了兩位老爺子之外沒一個不悔恨的。

　　江建康這種輩分稍高一點的還好一些，想江載德這種同輩的悔恨的淚水流到都可以養魚了。

　　江載德和江守丞這幾天基本上是一邊查燕翅席的資料一邊流口水，飯都比平時多吃了好幾碗。

　　要是早知道好好學廚就會有這樣一天，當初還有什么理由不好好學廚呢？

　　那可是燕翅席啊，傳說中已經失傳成為絕響的燕翅席啊！

　　江建康深深覺得張褚這次實在是有點小氣了，彭長平都請他吃燕翅席了，他居然就請彭長平吃幾袋野菜。

　　那玩意有什么好吃的，就算拿高湯澆也就那樣，反正香椿煎蛋他從小就不愛吃，煎蛋還可以。

　　“又不是只吃野菜，還有兔子，黃鱔和河蝦呢，憶苦思甜餐，人家敘舊就喜歡這個您不懂，回憶艱苦歲月。”江楓道。

　　江建康：？

　　這年頭憶苦思甜餐這么高級？都有兔子，黃鱔和河蝦了也能叫憶苦思甜，憶苦思甜不應該給點野菜粥就行了嘛。

　　“對了爸，你知道油淋黃鱔怎么做嗎？省油的那種做法，越省越好。”江楓問道，他腌肉的時候就一直在琢磨這件事。

　　“省油？”江建康愣了一下，“省油這黃鱔還怎么做，這菜就費油，油少了不香不好吃。”

　　“哼。”老爺子不知道什么時候出現在了江楓與江建康身邊，江建康還以為是他喝水時間太長了被親爹誤會在摸魚趕快溜了。

　　“爺爺。”

　　“省油都不會，你三爺爺白教你剁椒魚頭了。”老爺子一臉不爽，不知道是因為江楓沒想到這一茬還是因為江楓問江建康不問他。

　　“剁椒魚頭？”江楓一下子沒反應過來。

　　“我之間教你做剁椒魚頭的時候最后一步不是把熱油從魚嘴處開始往下澆嘛，小楓你如果想做油淋黃鱔省油的話也可以這么做。”江衛明笑瞇瞇地道，剛才江楓問江建康的問題他顯然也聽到了。

　　江楓恍然大悟。

　　“不過這黃鱔和剁椒魚頭可不一樣，黃鱔可比魚頭難多了，但澆的技巧大致是一樣的，小楓你可以試試。只不過時間有些緊，如果多些時間練習以你的悟性應該沒有問題。”江衛明道。

　　“既然是做給彭師傅的就好好做，野菜也好好做，多上點心，知道了嗎？”老爺子一臉嚴肅。

　　“知道了！”